Ξήρανση ντομάτας με τον παλιομοδίτικο τρόπο
Κανονικά, η σκέψη του αποξηραμένου φαγητού δεν φέρνει στο μυαλό ένα γκουρμέ γεύμα. Ωστόσο, μια σχετικά μικρή ποσότητα αποξηραμένων στον ήλιο ντομάτες δίνει μια γεύση γκουρμέ και μια έκρηξη γεύσης σε μια ποικιλία από συνταγές. Εύκολο να φτιάξετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, αυτό είναι ένα στοιχείο που ίσως θελήσετε να εξετάσετε ένα συρραπτικό στο ντουλάπι σας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης οι ντομάτες μπορούν να χάσουν οπουδήποτε από το 88 έως το 93% του αρχικού βάρους τους, μιλάμε για κατακράτηση νερού!
Οι Ιταλοί έχουν ξήρανση ντομάτες στις κεραμικές στέγες τους για αιώνες ως τρόπος αποθήκευσης ντομάτας για τους χειμερινούς μήνες. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο τόσα πολλά ιταλικά συνταγές απευθύνονται σε αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες. Οι Ιταλοί δεν ήταν οι μόνοι που κατέβαλαν ντομάτες με αυτόν τον τρόπο. Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν επίσης αλάτι και τον ήλιο για να στεγνώσουν και να θεραπεύσουν αυτό το προϊόν για την εκτός εποχής περίοδο.
Πώς να ξηρό ντομάτες στο σπίτι
Παρόλο που οι τιμές των αποθεμάτων που αγοράσατε αποξηραμένες ντομάτες έχουν πέσει τα τελευταία χρόνια, αξίζει τον κόπο να φτιάξετε το δικό σας σπίτι, ειδικά εάν έχετε έναν κήπο ντομάτας. Η βασική διαδικασία είναι αρκετά εύκολη. Οι περισσότεροι προτιμούν να ξεκινούν με ντομάτες Ρομά , καθώς έχουν λιγότερους σπόρους και υψηλότερη αναλογία σάρκας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ντομάτας, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών κερασιών . Δεν έχει σημασία ποια ποικιλία επιλέγετε είναι καλύτερα να επιλέξετε ντομάτες με ομοιόμορφο μέγεθος, ώστε να στεγνώσουν με τον ίδιο ρυθμό.
Απλά φέτα τις ντομάτες στο μισό, τοποθετήστε σε μια ανυψωμένη οθόνη, ψεκάστε ελαφρά με αλάτι και τοποθετήστε τον ζεστό ήλιο μέχρι να στεγνώσει.
Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αυτό μπορεί να διαρκέσει από τέσσερις ημέρες έως δύο εβδομάδες. Θα θελήσετε να τα καλύψετε με τραπεζομάντιλο, ανυψωμένο έτσι ώστε να μην αγγίζει τις ντομάτες, να κρατάτε έξω όλα τα critters και να παρέχετε τον κατάλληλο αερισμό. Θα χρειαστεί επίσης να τα φέρετε στη διάρκεια της νύχτας, μήπως η δροσερή δροσιά ακυρώνει τη διαδικασία ξήρανσης.
Σχεδιάστε 10 τυπικές ντομάτες για να πάρετε μια ουγγιά αποξηραμένων ντοματών.
Εάν η παλιομοδίτικη μέθοδος ακούγεται πολύ χρονοβόρα ή ζείτε σε μια περιοχή με λίγες ηλιόλουστες ημέρες, θα είστε ευτυχείς να ξέρετε ότι μπορείτε να επιτύχετε τα ίδια ωραία αποτελέσματα με μια μέθοδο φούρνου ή έναν αφυγραντήρα σε ένα κλάσμα της ώρας.
Προειδοποίηση ξηρού τομάτας
Ενώ το αφυδατωμένο φαγητό διαρκεί πολύ περισσότερο, μπορεί ακόμα να χαλάσει. Οι αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες σας θα πρέπει να διαρκούν έως και επτά μήνες όταν αποθηκεύονται υπό κατάλληλες συνθήκες. Το τελικό προϊόν των αποξηραμένων στον ήλιο ντοματών πρέπει να είναι απολύτως ξηρό αλλά όχι τραγανό, χωρίς εσωτερική υγρασία, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηριδίων. Οι λιαστές αποξηραμένες ντομάτες με φρέσκα βότανα ή σκόρδο που έχουν προστεθεί σε λάδι πρέπει να ψύχονται μετά το άνοιγμα. Μην τρώτε τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες με σημεία σήψης ή μούχλας.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις αποξηραμένες ντομάτες:
- Αποξηραμένα ντοματίνια Συμβουλές μαγειρέματος και συμβουλές
- Η επιλογή και αποθήκευση τομάτας αποξηραμένα από τον ήλιο
Τομάτα μαγειρικά βιβλία
- Αποξηραμένες ντομάτες
- Λέτε ντομάτα: φλούδα, ψιλοκόψτε, ψήνετε, στεγνώστε, παγώστε, διατηρήστε και απολαύστε