Argan Oil - Μια ματιά στο διάσημο μαγειρικό και καλλυντικό πετρέλαιο του Μαρόκου

01 από 13

Argan Oil - Το "υγρό χρυσό" του Μαρόκου

Αυτό το πεντανόστιμο πετρέλαιο είναι το αργανέλαιο, ένα φημισμένο προϊόν μαγειρικής και ομορφιάς που παράγεται σχεδόν αποκλειστικά στο Μαρόκο. Το μαγειρικό αργανέλαιο, που παρουσιάζεται εδώ, έχει μια ελαφριά αλλά ξεχωριστή γεύση καρυδιού κάπως παρόμοια με το έλαιο καρυδιού ή το φουντουκιού.

Παρά το βάρος της - η παραδοσιακή μέθοδος εξόρυξης είναι έντασης εργασίας - το αραγκανέλαιο θεωρείται βασικό συστατικό σε πολλές μαροκινές κουζίνες. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία ξεπερνάει και άλλα υγιή έλαια όπως το ελαιόλαδο και το αμυγδαλέλαιο.

Ένας καλλυντικός βαθμός αργανέλαιο (όχι για φαγητό) χρησιμοποιείται ως ομορφιά και θεραπευτική αγωγή για τα μαλλιά, το δέρμα, τα νύχια, τα χείλη και το τριχωτό της κεφαλής.

02 από 13

Argan Oil - Ξεκινά εδώ, με το δέντρο Argan

Από εκεί προέρχεται το αργανέλαιο - με το Argania spinosa , ένα είδος ιθαγενών στην κοιλάδα του Souss στο νοτιοδυτικό Μαρόκο. Παρόμοια σε εμφάνιση με ελαιόδεντρα αλλά μεγαλύτερη, αυτό το ακανθώδες, ανθεκτικό δέντρο με στριμμένα κλαδιά μπορεί να ζήσει μέχρι και 200 ​​χρόνια χωρίς καλλιέργεια.

Ο καρπός του δέντρου argan χρειάζεται περισσότερο από ένα ολόκληρο χρόνο για να ωριμάσει από τα σταθερά πράσινα επιμήκη ψωμάκια που εμφανίζονται εδώ στα στρογγυλά, μαλακότερα κίτρινο-πράσινα φρούτα. Μόλις ωριμάσει, ο καρπός θα πέσει από το δέντρο - αυτό συμβαίνει συνήθως τον Ιούλιο - και ο καρπός τότε συγκομίζεται και στεγνώνει για αρκετές εβδομάδες μέχρι να σκουρύνει και μοιάζει με συρρικνωμένες ημερομηνίες.

Μέσα στο άσχημο δέρμα του αποξηραμένου φρούτου και το περικάρπιο είναι μια πέτρα ή ένα λάκκο που μοιάζει με καρύδι και περιέχει έναν έως τρεις πυρήνες ή σπόρους. Οι πυρήνες, όταν πιέζονται, αποδίδουν το εξαιρετικά βραβευμένο αργό πετρέλαιο.

Παρά το γεγονός ότι τα αργανικά δένδρα και η παραγωγή αργινικού πετρελαίου συνδέονται περισσότερο με το Μαρόκο, τα δέντρα μπορούν να βρεθούν και στην Αλγερία και στο Ισραήλ.

03 από 13

Argan Oil - Είναι αλήθεια τι λένε για τα κατσίκια;

Τα κατσίκια είναι φυσικά ελκυσμένα για να τρώνε φρούτα argan και φύλλα και θα ανεβαίνουν ψηλά στα κλαδιά του δέντρου για να έχουν πρόσβαση σε αυτά. Οι ιστορίες συχνά κυκλοφορούν για το πώς συλλέγονται τα φουντούκια από τα κόπρανα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αραγονικού ελαίου. Οι εμπορικοί παραγωγοί αρωγμάτων και οι συνεταιρισμοί είναι γρήγοροι να απορρίπτουν τέτοιες ιστορίες είτε ως λαογραφία είτε ως πρακτική που χρονολογείται και δεν έχει σημασία για την παραγωγή αραγονικού πετρελαίου σήμερα.

Παρόλο που οι τουρίστες επιθυμούν να τραβήξουν φωτογραφίες αιγών σε argan δέντρα, οι κτηνοτρόφοι υποχρεούνται από το νόμο να κρατούν τα ζώα μακριά από τα δέντρα των οποίων τα φρούτα προορίζονται για την παραγωγή αργανικού ελαίου, και οι φύλακες βοηθούν στην επιβολή του. Έχει αναφερθεί, όμως, ότι όταν η λέξη των πλησιέστερων τουριστών φτάσει σε κάποιους κτηνοτρόφους, θα βγάλουν γρήγορα τα κατσίκια τους στα δέντρα με την ελπίδα για ένα άκρο ευγνωμοσύνης για την φωτογραφία.

04 από 13

Argan Oil - Το αποξηραμένο φρούτο Argan

Ακολουθεί το παράδειγμα των ξηρών καρπών argan. Το παξιμάδι, το οποίο βρίσκεται μέσα στο δέρμα και στον εσωτερικό πολτό, πρέπει να ανοίξει για να αποκτήσει τους πυρήνες. Παραδοσιακά αυτή η δουλειά γίνεται από γυναίκες Berber, οι οποίες χτύπησαν τα καρύδια ένα προς ένα μεταξύ των βράχων.

05 από 13

Argan Oil - Εσωτερική όψη του φρούτου Argan

Αυτή η πραγματική εσωτερική άποψη ενός ξηρού καρπού Argan. Το δέρμα ξεφλούδισε με το χέρι για να αποκαλύψει την πέτρα. Οι φλούδες δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση από τον άνθρωπο, αλλά συλλέγονται για να χρησιμοποιηθούν ως ζωοτροφές.

Μόλις αφαιρεθεί από το δέρμα, τα καρύδια θα φυλάσσονται με ασφάλεια μέχρι και 20 χρόνια.

06 από 13

Argan Oil - Παραδοσιακό γυναικείο συνεταιρισμό

Αυτές οι γυναίκες χρησιμοποιούν βράχους για να σπάσουν ανοιχτές πέτρες argan ή καρύδια σε ένα μικρό συνεταιρισμό στην κοιλάδα Ourika, που βρίσκεται νοτιοανατολικά του Μαρακές. Οι πυρήνες που λαμβάνουν ταξινομούνται σε καλάθια, ενώ τα σπασμένα κομμάτια των καρυδιών αποθηκεύονται για να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμα. Οι συνεταιρισμοί αυτοί είναι συνηθισμένοι στην περιοχή και συμβάλλουν στην παροχή πολύ αναγκαίων εισοδημάτων στις γυναίκες.

Είναι εύκολο να διαπιστώσετε ότι η παραδοσιακή μέθοδος ανοίγματος των καρπών και στη συνέχεια ράγισμα των καρυδιών είναι αρκετά επίπονη, όπως συμβαίνει και με την παραδοσιακή μέθοδο εξαγωγής του πετρελαίου.

07 από 13

Λάδι Αργκάν - Για να ψητήσετε ή να μην ψήσετε τους πυρήνες

Μόλις ληφθεί μια επαρκής ποσότητα πυρήνων argan, θα αφεθούν στην ακατέργαστη κατάσταση ή ελαφρώς ψημένα. Το ψήσιμο γίνεται κατά κανόνα σε πήλινο σκεύος και πρέπει να το προσέχετε προσεκτικά, καθώς το φρύδι θα έχει ως αποτέλεσμα λάδι κακής γεύσης. Το πετρέλαιο που εξάγεται από φρυγμένους πυρήνες θα είναι για γαστρονομικούς σκοπούς, ενώ το πετρέλαιο που εξάγεται από ακατέργαστους πυρήνες θα χαρακτηρίζεται ως καλλυντικός βαθμός.

Εδώ στο co-op της κοιλάδας του Ourika, ήταν έτοιμοι να πιεστούν με το χέρι καλάθια μη φρυγμένων (αριστερών) και ψημένων πυρήνων.

08 από 13

Argan Oil - Ο Πέτρας

Στην παραδοσιακή παραγωγή αργού πετρελαίου όπως αυτή που γίνεται στα co-ops ή τα σπίτια, οι πυρήνες argan τροφοδοτούνται σε ένα μύλο πέτρας, που ονομάζεται ένα, όπου είναι αλεσμένα σε μια πάστα με λίγο νερό. Η πάστα συλλέγεται σε ένα δοχείο (το πηλό που χρησιμοποιείται εδώ ονομάζεται α) όπου στη συνέχεια ζυμώνεται και πιέζεται με το χέρι για να εξαχθεί το λάδι.

09 από 13

Argan Oil - Η υπολειμματική επικάλυψη

Μόλις εξάγεται το λάδι, συλλέγονται χούφτες της συμπιεσμένης πάστας. Υπάρχει ακόμα λίγο λάδι και νερό σε αυτές τις μάζες που μοιάζουν με πηλό, και αντί να απορρίπτονται, θα χρησιμοποιηθούν ως ζωοτροφές.

Τα σύγχρονα ελαιοτριβεία χρησιμοποιούνται σε μερικούς συνεταιρισμούς και εταιρείες για να επιταχύνουν τη διαδικασία εκχύλισης, αλλά τα φρούτα και τα καρύδια πρέπει ακόμα να ανοίγονται με το χέρι.

10 από 13

Argan Oil - καλλυντικά και μαγειρικά σκεύη

Εάν ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε αραγονικό πετρέλαιο στην κουζίνα, είναι πολύ σημαντικό να είστε σίγουροι ότι χρησιμοποιείτε μαγειρικό αργανέλαιο και όχι το καλλυντικό. Οι δύο δεν είναι εναλλάξιμες.

Όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, το μαγειρικό λάδι εξάγεται από ελαφρώς καβουρδισμένους πυρήνες, ενώ το έλαιο καλλυντικού βαθμού εξάγεται από μη φρυγμένους πυρήνες. Ενώ το ψήσιμο των πυρήνων αναδεικνύει το επιθυμητό άρωμα και γεύση του καρυδιού στο μαγειρικό λάδι, προκαλεί επίσης απώλεια των αντιγηραντικών και θεραπευτικών ιδιοτήτων που υπάρχουν στο καλλυντικό πετρέλαιο.

(Δείτε περισσότερα για τα οφέλη υγείας και ομορφιάς του Argan Oil.)

Εδώ, ένα μικρό μπουκάλι καλλυντικού βαθμού αραγκανέλαιου εμφανίζεται δίπλα-δίπλα με μαγειρικό αργανέλαιο, το οποίο έχει βαθύτερο χρώμα λόγω του ψησίματος των πυρήνων. Το μαγειρικό λάδι σε αυτή τη φωτογραφία λήφθηκε από μια οικογένεια που πιέζει πυρήνες στο σπίτι, οπότε δεν ήταν εμπορικά συσκευασμένο σε σφραγισμένο μπουκάλι με ετικέτα.

Λάβετε υπόψη ότι το χρώμα μόνο του δεν είναι ο μόνος δείκτης για το λάδι που διαθέτετε. Μπορείτε επίσης να καθορίσετε με τη μυρωδιά και τη γεύση - το μαγειρικό λάδι έχει ένα αρωματικό άρωμα και γεύση, ενώ το αργανέλαιο καλλυντικών θα είναι σχεδόν άοσμο και άοσμο. Το πετρέλαιο για καλλυντικά πωλείται συνήθως σε μικρότερα μπουκάλια από το αντίστοιχο γαστρονομικό του.

Το εμπορικά συσκευασμένο αργανέλαιο αναφέρει συχνά στην ετικέτα ποιο βαθμό είναι. Εάν αγοράζετε online αργανέλαιο, πάρτε λίγο χρόνο για να διαβάσετε την περιγραφή για να βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι αγοράζετε.

Αγοράστε μαγειρικό λαχανικό σε απευθείας σύνδεση

Αγοράστε καλλυντικό πετρέλαιο Argan online

11 από 13

Argan Oil - Στην μαροκινή κουζίνα

Το μαγειρικό αργανέλαιο εκτιμάται συχνά στην πιο καθαρή του μορφή ως μια βουτιά για το ψωμί του Μαρόκου ( khobz ). Μπορεί επίσης να ψεκαστεί ως καρύκευμα σε κους-κους , λαχανικά, σαλάτες, αυγά και αλλεργίες . Έχει ένα χαμηλό σημείο καπνίσματος, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείται για να τελειώσει τα πιάτα σε αντίθεση με το μαγείρεμα τους. Μια εξαίρεση θα ήταν μια ετικέτα μαγειρεμένη σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. ένα παράδειγμα είναι αυτό το Tagine του αρνιού και των ελιών με το πετρέλαιο Argan .

Ο αγαπημένος μου τρόπος να χρησιμοποιήσω αργό πετρέλαιο, ωστόσο, είναι στην επόμενη σελίδα.

12 από 13

Argan Oil - Ένα βασικό συστατικό στο Amlou

Η Αμλού είναι ένα νόστιμο καρύδι με μαροκινό εξάπλωμα από ψημένα αμύγδαλα, αργανέλαιο και μέλι. Είναι παραδοσιακά σερβίρεται σαν μια βουτιά με ψωμί και χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα για κουσκούς.

Ο μύλος πέτρας που παρουσιάζεται στο βήμα 8 είναι η παραδοσιακή μέθοδος αλέσεως των φρυγμένων αμυγδάλων σε μια πάστα για αμλού , αλλά ένας επεξεργαστής τροφίμων θα δουλέψει καλά στις σύγχρονες κουζίνες. (Το εκπαιδευτικό εργαλείο φωτογραφίας Πώς να φτιάξετε το Amlou παρουσιάζει τη μέθοδο επεξεργασίας τροφίμων εύκολη.)

Περιστασιακά θα διαπιστώσετε ότι οι οικογένειες των Βερβερίνων κάνουν αμμού χρησιμοποιώντας καρύδια ή άλλα καρύδια αντί (ή επιπλέον) των αμυγδάλων. Ομοίως, ορισμένες οικογένειες μπορούν να χρησιμοποιούν ζάχαρη στη θέση του μελιού.

13 από 13

Argan Oil - Ένα πολύτιμο προϊόν ομορφιάς

Ακριβώς όπως το τροφικό πετρέλαιο ποιότητας τροφίμων θεωρείται ιδιαίτερα σε γαστρονομικούς κύκλους, καλλυντικά βαθμού argan πετρελαίου είναι γνωστή στην ομορφιά και ομοιοπαθητική βιομηχανίες ως μια ποιοτική θεραπεία για την κατάσταση μαλλιά, θρέψει τα νύχια και τα χείλη, και να ενυδατώνει τα χέρια και το σώμα. Έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περικοπές, εγκαύματα, εξανθήματα, έκζεμα και άλλες δερματικές παθήσεις. Όπως και με το μαγειρικό αργανέλαιο, λίγο από το καλλυντικό πετρέλαιο πηγαίνει πολύ μακριά.

Διαβάστε περισσότερα για τα πλεονεκτήματα του πετρελαίου Argan για το δέρμα, τα μαλλιά, τα χέρια και το σώμα.