01 από 10
Πώς να κάνετε μαγιονέζα
Philippe Desnerck / Getty Images Η μαγιονέζα είναι αυτό που ονομάζεται γαλάκτωμα , το οποίο είναι ένας φανταστικός τρόπος να πούμε ότι είμαστε σε θέση να κάνουμε τον κρόκο ενός μεγάλου κρόκου αυγού να κρατήσει ένα πλήρες φλιτζάνι λάδι. Μαγεία? Λοιπόν, ναι - μαγειρική μαγεία.
Το τέχνασμα είναι να προσθέσετε το πετρέλαιο ΠΟΛΥ αργά από την αρχή, ενώ συνεχώς χτυπάτε τον κρόκο. Προσθέστε το λάδι πολύ γρήγορα και το γαλάκτωμα θα σπάσει. Σε αυτό το demo, κάνουμε μια μαγιονέζα ενός αυγού, η οποία είναι λίγο δύσκολη, επειδή σημαίνει να προσθέσετε το λάδι μια σταγόνα σε μια στιγμή στην αρχή. Εσείς, από την άλλη πλευρά, πρέπει να ξεκινήσετε με τρεις κρόκους αυγών. Περισσότεροι κρόκοι αυγών καθιστούν το γαλάκτωμα πιο σταθερό και θα έχετε πολύ μεγαλύτερο περιθώριο για σφάλμα.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για βασική σπιτική μαγιονέζα . Θα καταλήξετε με περίπου 2 ½ φλιτζάνια μαγιονέζα.
Θα χρειαστεί να διαχωρίσετε τους κρόκους από τα λευκά. Εδώ είναι ένα σεμινάριο για το πώς να διαχωρίσετε ένα αυγό.
Μια άλλη λεπτομέρεια: σχεδιάστε να πάρετε μια καλή προπόνηση με όποιο βραχίονα πρόκειται να κάνει το whisking!
02 από 10
Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών με ξίδι ή χυμό λεμονιού
Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών με ξίδι ή χυμό λεμονιού. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Αρχικά, χτυπήστε τους κρόκους αυγών σας σε ένα γυάλινο μπολ μέχρι να είναι ομαλοί και κρεμώδες. Ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι είναι καλό, αλλά αποφύγετε αλουμίνιο ή χαλκό - το οξύ στο ξύδι και ο χυμός λεμονιού θα αντιδράσουν με αυτά τα μέταλλα και θα δώσουν στη μαγιονέζα μια μεταλλική γεύση.
Αφού έχετε χτυπήσει τους κρόκους, προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το οξύ βοηθά στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος επιτρέποντας στους κρόκους αυγών να απορροφούν περισσότερο λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει η μαγιονέζα.
03 από 10
Προσθέστε λίγες σταγόνες λάδι ενώ Whisking Like Mad
Προσθέστε λίγες σταγόνες λάδι ενώ Whisking Like Mad. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Στη συνέχεια, είναι ώρα να αρχίσετε να προσθέτετε το λάδι. Σε αυτό το σημείο, θέλετε να προσθέσετε μια πολύ μικρή ποσότητα πετρελαίου - μόλις μερικές σταγόνες και χτυπήστε όσο πιο σκληρά μπορείτε. Όταν δείτε ότι το λάδι έχει απορροφηθεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Και σοβαρά, χτυπήστε όσο πιο γρήγορα μπορείτε.
Μιλώντας για πετρέλαιο, ένα απλό φυτικό έλαιο είναι καλό, ή για διαφορετικές γεύσεις μαγιονέζας, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε άλλα έλαια, όπως λάδι καρυδιού, λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο. Η μαγιονέζα που παρασκευάζεται με ελαιόλαδο ονομάζεται aioli .
04 από 10
Κρατήστε το Whisking ενώ προσθέτετε αργά λάδι
Κρατήστε το Whisking ενώ προσθέτετε αργά λάδι. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Συνεχίστε αργά να ψεκάσετε στο λάδι σε αυτό το σημείο. Παρατηρήστε πως ο κρόκος είναι πικάντικος και στρογγυλός. Αυτό σημαίνει ότι το γαλάκτωμα αρχίζει να σχηματίζεται. Δεν είναι ακόμα μαγιονέζα, αλλά φτάνει εκεί.
05 από 10
Κρατήστε το Whisking κατά την προσθήκη πετρελαίου
Είχα μνημονεύσει: κρατήστε Whisking κατά την προσθήκη πετρελαίου ;. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Σε αυτό το στάδιο, το γαλάκτωμα αρχίζει να αρχίζει να δημιουργεί, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε το λάδι λίγο πιο γρήγορα. Αλλά όχι πολύ γρήγορα. Ακριβώς μικρά δόντια και αλάτι κάθε φορά.
06 από 10
Ξεκινάει να μοιάζει με μαγιονέζα τώρα
Ξεκινάει να μοιάζει με μαγιονέζα τώρα. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Όπως μπορείτε να δείτε, προσθέτουμε το πετρέλαιο πολύ πιο γρήγορα τώρα. Και αυτό που χτυπάτε μοιάζει λιγότερο με κρόκο αυγού και μάλλον με τη μαγιονέζα.
Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξίδι σε αυτό το στάδιο για να υγράνετε τα πράγματα λίγο. Εκτός από τη σταθεροποίηση του γαλακτώματος, ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι δίνει στη μαγιονέζα σας μια ωραία γεύση.07 από 10
Πώς αισθάνεσαι το χέρι σου;
Πώς αισθάνεσαι το χέρι σου; Φωτογραφία © Danilo Alfaro Όταν κάνετε μαγιονέζα, ξέρετε ότι το κάνετε σωστά αν το χέρι σας αισθάνεται σαν να πέφτει. Εάν είστε βέβαιοι ότι δεν μπορείτε να συνεχίσετε να πιέζετε για άλλο δευτερόλεπτο, είστε σίγουρα στο σωστό δρόμο. Εάν το χέρι σας αισθάνεται ωραία, το γαλάκτωμά σας έχει πιθανώς σπάσει ήδη.
08 από 10
Μπορείτε να πιστέψετε ότι αυτό είναι μόνο ένα κρόκο αυγού;
Μπορείτε να πιστέψετε ότι αυτό είναι ακόμα μόνο ένα κρόκο αυγού ;. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Θυμηθείτε, μην προσπαθήσετε να προσθέσετε περισσότερα από ένα φλυτζάνι (8 ουγκιές ουγκιές) λαδιού για έναν κρόκο αυγού. Προσπαθώντας να προσθέσετε περισσότερα από αυτά θα σπάσει το γαλάκτωμά σας, ανεξάρτητα από το πόσο αργά το στάλατε. Εάν ακολουθήσατε τις οδηγίες μου, χρησιμοποιείτε τρεις κρόκους αυγών για δύο φλιτζάνια λαδιού, επομένως δεν πρέπει να ανησυχείτε.
Θα μπορούσατε επίσης να κάνετε μαγιονέζα με ολόκληρα αυγά και όχι μόνο τους κρόκους. Αλλά είναι οι κρόκοι που απορροφούν το πετρέλαιο, έτσι ώστε η αναλογία των κρόκων σε φλιτζάνια πετρελαίου θα εξακολουθεί να είναι η ίδια.
09 από 10
Voila! Απλά κάνατε τον δικό σας Mayo!
Voila! Μόλις φτιάξατε τον δικό σας Mayo !. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Συγχαρητήρια! Ρυθμίστε την γεύση με χυμό λεμονιού και αλάτι Kosher και ίσως μια εξόρμηση πιπέρι καγιέν ή Tabasco, και είστε όλοι τελειωμένοι.
Η μαγιονέζα που φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο θα κρατήσει περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο. Είναι πραγματικά φανταστικά η απελευθέρωση για να είναι σε θέση να μαστίζει τη δική σας μαγιονέζα. Ποτέ δεν θα πρέπει να σταματήσετε να φτιάχνετε αυτό το σάντουιτς επειδή είστε εκτός Μαγιό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα αυγά, το λάδι και το ξίδι. (Και δύναμη βραχίονα.)10 από 10
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάντα μία από αυτές τις επόμενες ώρες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάντα μία από αυτές τις επόμενες ώρες. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Και αν θέλετε να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα μαγιονέζας, ένας μίξερ stand είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να το κάνετε. Αλλά αν το μόνο που κάνετε είναι ένα φλιτζάνι μαγιονέζα, είναι ίσως απλούστερο να το κάνετε ακριβώς με το χέρι όπως ακριβώς κάναμε.