Αντικαταστήστε το απλό γιαούρτι για ξινή κρέμα για λιγότερες θερμίδες
Συμβουλές μαγειρικής γιαουρτιού
• Λόγω της περιεκτικότητας σε οξύ του γιαουρτιού, κάνει μια υπέροχη μαρινάδα για να τρυφεράει τα κρέατα.
• Η σόδα ψησίματος χρειάζεται ένα όξινο αντίθετο για να παράγει ένα διογκωτικό αποτέλεσμα. Το γιαούρτι ταιριάζει με το νομοσχέδιο αξιοθαύμαστα.
• Το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να παχύνει σάλτσες σαν τη βαριά κρέμα γάλακτος, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε λίγο άμυλο για να το κρατήσετε από το συκώτι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γιαούρτι στερείται του λίπους της βαριάς κρέμας. Ανακατέψτε σε 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου ή 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε 1 φλιτζάνι γιαούρτι πριν προσθέσετε σε ζεστά υγρά.
Ανακατέψτε καθώς σβήνει και πυκνώνει και ποτέ μην αφήνετε να βράσει.
• Για να αποφύγετε το διαχωρισμό κατά την προσθήκη σε ζεστά υγρά, βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εάν το γιαούρτι διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι μερικές φορές δυνατόν να το διορθώσετε. Κάνετε μια πάστα από 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου ή 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις αναμειγνύεται με 1/2 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε την πάστα σε ξεχωριστό μείγμα και θερμαίνετε απαλά μέχρι να πυκνώσει και να ανασυνδυαστεί.
• Το κτύπημα του γιαουρτιού ή η έντονη ανάδευση θα το σπάσει. Γυρίστε το απαλά όταν ανακατεύετε με άλλα συστατικά.
• Χρησιμοποιήστε το γιαούρτι σε ίσα μέτρα ως υποκατάστατο της μαγιονέζας ή ξινή κρέμα σε συνταγές dip και σαλάτας για να μειώσετε τις θερμίδες.
• Για όσους παρακολουθούν την πρόσληψη λίπους, το γιαούρτι μπορεί να υποκαταστήσει την ξινή κρέμα σε ψημένες συνταγές και θα σας εξοικονομήσει 48 γραμμάρια λίπους ανά φλιτζάνι.
• Το γιαούρτι τρυώνει τα ψημένα προϊόντα και τα βοηθά να τα διατηρούν υγρά, ιδιαίτερα στα ψωμιά με ξηρούς καρπούς.
• Μην χρησιμοποιείτε τηγάνια αλουμινίου κατά την προετοιμασία οτιδήποτε με γιαούρτι. Το οξύ στο γιαούρτι θα αντιδράσει με το αλουμίνιο.
Μέτρα για το γιαούρτι, ισοδύναμα και υποκατάστατα
• Για μαρινάρισμα και μαγειρική, 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φλιτζάνι γιαούρτι και αντίστροφα.
• Ογδόντα ουγγιές ισούται με 1 φλιτζάνι.
• Το γιαούρτι σόγιας μπορεί να υποκαταστήσει το μέτρο για το γιαούρτι γάλακτος στις περισσότερες εφαρμογές.
• Τρία φλιτζάνια χωρίς λίπος γιαούρτι θα παράγει 1 φλιτζάνι τυρί γιαουρτιού.
• Για σάλτσες και σάλτσες σαλάτας , η ξινή κρέμα και το απλό γιαούρτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
Περισσότερα για τις συνταγές για γιαούρτι και γιαούρτι:
• Τι είναι το γιαούρτι; Συχνές ερωτήσεις
• Σπιτικό Γιαούρτι
• Σπιτικό τυρί γιαουρτιού
• Συνταγές γιαούρτι
Βιβλία μαγειρικής
- Όχι μόνο Cheesecake: ένα βιβλίο μαγειρικής για τυρί γιαουρτιού
- Βιβλίο μαγειρικής για το Γιαούρτι στο Stonyfield Farm
- Παγωτό & Κατεψυγμένο Γιαούρτι
- Φάτε καλά τον τρόπο YoChee
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής