Αποσύνδεση του μύθου της Μαιλονέζας
Μήπως η μαγιονέζα πάει άσχημα; Αυτό είναι ένα ερώτημα που συχνά εμφανίζεται σε κουζίνες σε ολόκληρη τη χώρα. Η εμπορικά φτιαγμένη μαγιονέζα έχει ανεπιτυχή κακή φήμη ως αιτία αλλοίωσης των τροφίμων - και με τη σειρά της, τροφική δηλητηρίαση. Έχετε ακούσει τις προειδοποιήσεις: Μην αφήνετε τη σαλάτα πατάτας έξω σε μπάρμπεκιου. Μην φέρετε μαγιονέζα σε πικνίκ. μην στέλνετε το παιδί σας στο σχολείο με ένα σάντουιτς ψαριών τόνου εκτός εάν συμπεριλάβετε ένα δροσερό πακέτο.
Αλλά ορισμένα συστατικά σε εμπορικά φτιαγμένο μάγου μπορεί πραγματικά να βοηθήσει να κρατήσει το σάντουιτς εξαπλωθεί φρέσκο. Είναι σπιτική μαγιονέζα που πρέπει να ανησυχήσετε.
Αλήθεια είναι ότι είναι συνήθως διασταυρούμενη μόλυνση από τα άλλα συστατικά (όπως το κοτόπουλο σε μια σαλάτα κοτόπουλου) που προκαλεί τροφική ασθένεια, όχι το παρασκευασμένο μάγου.
Εμπορική Μαγιονέζα
Η μαγιονέζα στα πιο βασικά της είναι φτιαγμένη από λάδι, κρόκο αυγού και οξύ όπως ξίδι ή χυμό λεμονιού. Αλλά έχετε διαβάσει ποτέ τον κατάλογο συστατικών σε ένα βάζο μάγου; Εμπορικώς φτιαγμένη, η μαγιονέζα είναι γεμάτη με όξινα και συντηρητικά που μπορούν να επεκτείνουν την ζωή του καρυκευμένου με τη θανάτωση των βακτηρίων. Επιπλέον, τα αυγά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευασμένη μαγιονέζα παστεριώνονται για να σκοτώσουν τα επιβλαβή βακτήρια.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Προστασίας των Τροφίμων διαπίστωσε ότι όταν η εμπορική μαγιονέζα αναμειγνύεται με μολυσμένο κοτόπουλο και ζαμπόν, ο μάγο επιβραδύνει ή και σταματά την παραγωγή βακτηρίων σαλμονέλας και σταφυλόκοκκου.
Όσο περισσότερη μαγιονέζα προστέθηκε, τόσο πιο αργή έγινε η ανάπτυξη βακτηριδίων.
Σπιτική μαγιονέζα
Από την άλλη πλευρά, η σπιτική μαγιονέζα φέρει μεγαλύτερο κίνδυνο, αν δεν χειριστεί σωστά. Η παραδοσιακή σπιτική μαγιονέζα περιέχει ακατέργαστους κρόκους αυγών οι οποίοι συνήθως προέρχονται από αυγά που δεν έχουν παστεριωθεί, οπότε τα τρόφιμα που περιέχουν σπιτικό μάγου θα πρέπει να καταναλωθούν αμέσως ή να ψυχθούν σωστά.
Το καλύτερο στοίχημα είναι να φτιάξετε μόνο το ποσό της μαγιονέζας που χρειάζεστε και να μην σχεδιάσετε τα υπόλοιπα. Η σπιτική μαγιονέζα θα διαρκέσει μόνο μία εβδομάδα όταν ψύχεται σωστά.
Το καλό είναι ότι είναι γρήγορο και εύκολο να φτιάξετε το δικό σας μαιευτήριο, οπότε αν προτιμάτε τη σπιτική μαγιονέζα σας, δεν θα πρέπει να χρειαστείτε την άνεση της μαγιονέζας, εκτός από το σάντουιτς τελευταίας στιγμής. Εάν δεν αισθάνεστε άνετα χρησιμοποιώντας ακατέργαστους κρόκους αυγών, η τέλεια λύση είναι να αγοράσετε ακτινοβολημένα αυγά, τα οποία είναι τώρα διαθέσιμα στις περισσότερες αγορές. Τα ακτινοβολημένα αυγά δεν παρουσιάζουν κίνδυνο μόλυνσης από τη σαλμονέλα και είναι απολύτως ασφαλή για χρήση σε ακατέργαστα παρασκευάσματα.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ακτινοβολημένα αυγά αλλά δεν θέλετε να αναλάβετε τον κίνδυνο να χρησιμοποιήσετε ωμά αυγά, μπορείτε να φτιάξετε μια μαγειρεμένη συνταγή μαγιονέζας . Οι μαγειρεμένες συνταγές ζεσταίνουν τους κρόκους αυγών μέχρι το σημείο που θα σκοτωθούν κάποια βακτήρια, αλλά όχι αρκετά για να μαγειρευτούν πραγματικά οι κρόκοι.