Θα εκπλαγείτε από τη λαμπρή γεύση της σπιτικής μαγιονέζας. Αυτή η συνταγή είναι απλή και γρήγορη με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Παραλλαγές δίδονται και για τις γευστικές μαγιονέζες.
Τι ακριβώς είναι η μαγιονέζα; Είναι ένα γαλάκτωμα από κρόκους αυγών, χυμό λεμονιού ή ξύδι, λαχανικό ή ελαιόλαδο και καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Χωρίς κρόκους αυγών, αυτό θα χαρακτηριζόταν σαλάτα dressing παρά μαγιονέζα.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Πιέστε πιπέρι καγιέν
- 4 με 5 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
- 1 1/2 φλιτζάνια ελιά ή άλλο έλαιο σαλάτας
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Μίξερ Μίξερ Μαγιονέζα: Χτυπάτε κρόκους, αλάτι , μουστάρδα , ζάχαρη, πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ μέχρι πολύ πυκνό και απαλό κίτρινο. (Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε με μέτρια ταχύτητα.) Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι λάδι, σταγόνα-σταγόνα, χτυπάει έντονα όλη την ώρα. Χτυπάτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε χυμό λεμονιού και ζεστό νερό. Προσθέστε άλλο 1/4 φλιτζάνι λάδι, μερικές σταγόνες τη φορά, χτυπάτε δυνατά όλη την ώρα. Χτυπάτε σε άλλο κουταλάκι του γλυκού κάθε χυμό λεμονιού και νερό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λάδι σε ένα πολύ λεπτό σταθερό ρεύμα, χτυπάτε συνεχώς, στη συνέχεια ανακατεύετε στον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και νερό. σιγά-σιγά νίκησε στο υπόλοιπο λάδι. Αν σας αρέσει, λεμονίστε τη μαγιονέζα με λίγο επιπλέον ζεστό νερό. Καλύψτε και ψήστε έως ότου χρειαστεί. Μην κρατάτε περισσότερο από 1 εβδομάδα.
- Μπλέντερ ή Μαγιονέζα επεξεργαστή τροφίμων: Τοποθετήστε τους κρόκους, το αλάτι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το πιπέρι και 3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στο κύπελλο του μπλέντερ ή στον κύλινδρο εργασίας του επεξεργαστή τροφίμων που φέρει τη μεταλλική λεπίδα κοπής. Τώρα, με το μοτέρ να τρέχει, σιγοβράζετε σιγά-σιγά σε λάδι 1/4 φλυτζανιού (χρησιμοποιήστε μέτρια υψηλή ταχύτητα μπλέντερ). Καθώς το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει, συνεχίστε να προσθέτετε λάδι σε ένα λεπτό σταθερό ρεύμα, εναλλασσόμενο με ζεστό νερό και υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Σταματήστε το μοτέρ και αποξείστε το μίγμα από τις πλευρές του κυπέλλου του μπλέντερ ή του μπολ εργασίας ανάλογα με τις ανάγκες.
Παραλλαγές μαγιονέζας
- Remoulade Dressing : Προετοιμάστε τη μαγιονέζα σύμφωνα με τις οδηγίες και στη συνέχεια ανακατέψτε σε 1 κουταλιά κάθε κιμά και κιμάδες, 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε ζύμη αντσούγιου και μουστάρδα Dijon και 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε κιμάρι και φρέσκο κεράτινο. Σερβίρετε με θαλασσινά ή χρησιμοποιήστε για να ντύσετε κρύες σαλάτες λαχανικών ή τεμαχισμένες ντομάτες.
- Σάλτσα Niçoise : Προετοιμάστε τη μαγιονέζα σύμφωνα με τις οδηγίες και αφήστε την στην άκρη. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ντομάτας με 2 κιμάδες και 1/2 σκελίδα σκόρδο . Πιέστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και μείγμα σε μαγιονέζα.
- Ρωσική μαγιονέζα : Προετοιμάστε μαγιονέζα, στη συνέχεια ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι , 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο .
- Μουστάρδα Μαγιονέζα : Προετοιμάστε μαγιονέζα, στη συνέχεια ανακατέψτε σε 4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν.
- Curry Μαγιονέζα : Προετοιμάστε μαγιονέζα, στη συνέχεια, μείγμα 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού κουρίνι σκόνη.
- Μαγιονέζα Chantilly : Προετοιμάστε μαγιονέζα, στη συνέχεια διπλώστε σε 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα, χτυπημένη σε μαλακές κορυφές.
- Μαγιονέζα φρούτων : Προετοιμάστε μαγιονέζα, στη συνέχεια χτυπήστε σε 3 κουταλιές της σούπας κάθε χυμό πορτοκαλιού και εξαιρετικά ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο πορτοκαλί φλοιό και ένα μοσχοκάρυδο . Για πρόσθετο φερμουάρ, ανακατεύουμε σε 1 κουταλιά της σούπας Grand Marnier ή σε άλλο λικέρ φρούτων. Σερβίρετε με φρουτοσαλάτες.
- Λεπτή μαγιονέζα : Προετοιμάστε μαγιονέζα, στη συνέχεια λεπτές με την επιθυμητή συνοχή χτυπώντας σε ζεστό νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Πηγή: Το νέο βιβλίο μαγειρικής Doubleday από τον Jean Anderson & Elaine Hanna (Διήμερη ημέρα). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 138 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 16 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |