Μόλις ένα όγδοο από ένα κουταλάκι του γλυκού αγκινάρες αναβαθμίζει μια συνταγή
Συμβουλές και συμβουλές μαγειρικής του γαύρου
• Για να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους κονσερβοποιημένους γαύρους, ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό. Ξεκολλήστε το φιλέτο από τη μία πλευρά και στη συνέχεια αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και την ουρά από το άλλο φιλέτο. Ξεπλύνετε ξανά. Το δέρμα είναι βρώσιμο και σπάνια αξίζει τον κόπο να το αφαιρέσετε.
• Οι ανοιχτοί κονσερβοποιημένοι γαύροι είναι καλός στο ράφι μέχρι και 1 έτος. Αφού ανοίξετε, βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένα με λάδι σε σφραγισμένο δοχείο και ψύξτε.
Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο μήνες.
• Φροντίστε για φρέσκα γαύρα, όπως σαρδέλες ή ρέγγες για μαγείρεμα.
• Οι φρέσκες και κονσερβοποιημένες ή αλατισμένες αντσούγιες δεν είναι εναλλάξιμες σε συνταγές, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό συστατικό πριν ξεκινήσετε.
• Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 10 φρέσκα αντσούγια στη λίβρα.
• Μικρές σαρδέλες μπορούν συνήθως να υποκαταστήσουν τις αντσούγιες σε πολλές συνταγές, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι οι ίδιες (π.χ. κονσέρβες για κονσερβοποιημένα ή φρέσκα φρέσκα) και μεγέθη.
• Για να ξεδιψάσετε μια σάλτσα, χρησιμοποιήστε περίπου 1/8 ενός γαύρου (που θα πρέπει να διαλύεται στη σάλτσα) ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού πάστα αντσούγιας. Θα δώσει μια πικάντικη ώθηση χωρίς ίχνος της πηγής.
• Για να αφαιρέσετε μερικά άλατα από αντσούγιες, βυθίστε σε κρύο νερό ή γάλα για 1/2 έως 1 ώρα. Αποστραγγίστε και στεγνώστε πριν χρησιμοποιήσετε.
• Η πάστα από αντσούγιες δεν είναι τόσο έντονη στη γεύση όσο οι αλατισμένες ή κονσέρβες αντσούγιες, αλλά είναι πιο αλάτιδα, έτσι ώστε να το έχετε υπόψη σας.
• Το λάδι αντσούγιου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες σαλάτας ή σάλτσες αντί ολόκληρου γαύρου.
Θα έχει μια ισχυρότερη γεύση από ό, τι αν οι γαύροι χρησιμοποιήθηκαν και επίσης θα ήταν πιο αλάτι. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό ελαίων και μην αλάτε μέχρι να δοκιμάσετε.
• Οι αντσούγιες που έχουν αποπλυθεί από το υπόλοιπο μέρος μπορούν να ψύχονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο που καλύπτεται με ελαιόλαδο.
• Οι αντζούγιες λειτουργούν καλά για να γεύσουν σάλτσες ντομάτας, σάλτσες ψαριών, σάλτσες σαλάτας, λαχανικά, κοτόπουλο και αρνί.
Λίγο πηγαίνει πολύ.
• Οι καπετάνιες και οι ελιές είναι ιδιαίτερα καλοί συνεργάτες με αντσούγιες.
Περισσότερα για τις αντσούγιες:
• Επιλογή γαύρου - Αγορά αντσούγιων
• Τι είναι οι αντσούγιες; Συχνές ερωτήσεις
• Ισοδύναμα, μέτρα και υποκατάστατα γαύρου
Βιβλία μαγειρικής
| • | Ελιές, αντσούγιες και κάπαρη |
| • | Το νέο νόμιμο μαγειρικό θαλασσινό φαγητό |
| • | Macmillan Fish: Ο πλήρης οδηγός για την αγορά και το μαγείρεμα |
| • | Go Fish: Νέες ιδέες για αμερικανικά θαλασσινά |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |