Ερώτηση για τον αναγνώστη: Πότε πρέπει να χρησιμοποιήσω το ελαιόλαδο, πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιήσω το ελαιόλαδο και γιατί;
"Έχω ακούσει πολύ πρόσφατα για τα οφέλη από τη χρήση του ελαιολάδου. Το έχω δοκιμάσει σε διαφορετικά τρόφιμα με μεγάλη επιτυχία, αλλά αναρωτιόμουν - μπορώ να μαγειρέψω με τον ίδιο τρόπο που μπορώ με φυτικό λάδι; Εάν ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε παραλλαγή του ελαιολάδου; "
Η απάντησή μας: Αυτή είναι μια μεγάλη ερώτηση! Συχνά βλέπουμε το ελαιόλαδο να χρησιμοποιείται τοπικά σε πιάτα όπως σαλάτα ή ζυμαρικά, αλλά μπορείτε να μαγειρεύετε με ελαιόλαδο όπως κάνετε και με φυτικό λάδι.
Και είναι πολύ πιο υγιεινό και για σας!
Ας ξεκινήσουμε με μια εξήγηση για το τι ακριβώς είναι το ελαιόλαδο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι το υγρό λίπος που παράγεται όταν πιέζονται ολόκληρες οι ελιές. Η γεύση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το υψόμετρο των ελαιόδενδρων, την περιοχή καλλιέργειας, τον χρόνο συγκομιδής και την ίδια τη διαδικασία εκχύλισης.
Υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές του ελαιόλαδου που θα δείτε στο τοπικό σουπερμάρκετ, το πιο συχνά παρθένο ελαιόλαδο, το παρθένο ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο. Το εξαιρετικό παρθένο αναφέρεται στο έλαιο που προέρχεται από ελιές ψυχρής πίεσης ενώ τα άλλα ελαιόλαδα είναι μείγματα τόσο ψυχρής πίεσης όσο και επεξεργασμένων ελαίων. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τείνει να έχει πιο πράσινο χρώμα και πιο έντονο φρουτώδες άρωμα. Η διαδικασία αυτή είναι χρονοβόρα και αυστηρή και συμβάλλει στην υψηλότερη τιμή της.
Η γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι ιδανική για ψυχρές εφαρμογές, όπως σάλτσες για σαλάτες, βυρσοδεψίες και φινιρίσματα για χούμους, πίτσα ή ζυμαρικά.
Αλλά όταν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για τηγάνισμα ή σε άλλες θερμαινόμενες εφαρμογές, η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη, ώστε να μην υπάρχει λόγος να ξοδέψετε τα χρήματα σε λάδια εξαιρετικής ποιότητας.
Σε γενικές γραμμές, όταν το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, πρέπει καλύτερα να τηγανίζουμε το τηγάνισμα μόνο. Αλλά σίγουρα δεν είναι ιδανικό για βαθύ τηγάνισμα επειδή έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού και θα υπερθερμανθεί.
Αν ψάχνετε για ένα υγιές πετρέλαιο για να τηγανίζουμε βαθιά , το canola είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Επειδή η γεύση των ελαιολάδων μπορεί να διαφέρει, θα πρέπει να δοκιμάσετε μια ποικιλία από μάρκες για να βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Στη συνέχεια κρατήστε ένα μεγάλο μπουκάλι εξαιρετικό παρθένο για το φινίρισμα και ένα καλό απλό ελαιόλαδο για γενική μαγειρική. Λάβετε υπόψη ότι τα λάδια αλλοιώνονται και καθίστανται ξεπερασμένα κατά τη διάρκεια του χρόνου, οπότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το πετρέλαιο ενώ είναι φρέσκο και μετά από ένα χρόνο ακόμη και το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο πιθανότατα δεν θα είναι καλό για ακατέργαστες εφαρμογές αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.