Το μικρό κάπαρη είναι μια γεύση βαρέων βαρών-πικάντικη, αλμυρή και αρωματική
Οι κάππαροι είναι οι άκτιστοι μπουμπούκια ανθέων του Capparis spinosa ή του Capparis inermis . Αυτά τα φραγκοσυκλεκά φυτά προέρχονται από τη Μεσόγειο και ορισμένες περιοχές της Ασίας. Η χρήση τους χρονολογείται από το 2000 π.Χ., όπου αναφέρονται ως τρόφιμα στο σουμεριανό έπος του Gilgamesh.
Φορτωμένα ή αποξηραμένα, οι κάπαρες αποτιμώνται για την έκρηξη γεύσης που δίνουν στα τρόφιμα, μια γεύση που περιγράφεται ως λεμόνι, olivey και σίγουρα αλμυρή.
Κάνουν διασκεδαστικές προσθήκες σε μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές, όπως πιάτα με ψάρι, τάπας, ζυμαρικά και σάλτσες. Μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε με κάπαρη, δεν θα είστε σε θέση να σταματήσετε!
Πώς γίνονται τα Κάπαρη
Μετά την συγκομιδή των μη γεμάτων μπουμπούκια ανθέων, ξηραίνονται στον ήλιο, και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ξύδι, άλμη, κρασί ή αλάτι . Η σκλήρυνση αναδεικνύει την αίσια λεμονοειδή γεύση τους με τρόπο παρόμοιο με τις πράσινες ελιές .
Το μέγεθος των μπουμπουκιών κυμαίνεται από μικροσκοπικά (περίπου το μέγεθος ενός μωρού μικρός πράσινου μπιζελιού) μέχρι το μέγεθος μιας μικρής ελιάς. Η μικρότερη ποικιλία από τη Νότια Γαλλία, που ονομάζεται nonpareil , είναι η πιο βραβευμένη και έρχεται με μια εξίσου αξιοσημείωτη τιμή. Θα βρείτε επίσης κάπρες Surfines, οι οποίες είναι λίγο μεγαλύτερες. Τα μεγαλύτερα κάπαρη είναι πιο γευστικά και πιο όξινα, επομένως είναι καλύτερα να τα κόψετε πριν τα προσθέσετε σε συνταγές.
Δεδομένου ότι οι μπουμπούκια κάπαρη συλλέγονται με το χέρι, το κόστος ενός μικρού βάζου μπορεί να φανεί υπερβολικό. Οι σπόροι από σπόρους για το ρύζι είναι ένα εύχρηστο υποκατάστατο.
Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάχνετε κάπαρη του φτωχού σας στο σπίτι.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κάπαρη δεν είναι τα ίδια με τα μούρα caper, τα οποία είναι τα φρούτα (όχι οι μπουμπούκια ανθέων) του καπακιού. Είναι μεγαλύτερα από το μεγαλύτερο κάπαρη - περίπου το μέγεθος μιας ελιάς - και είναι προσαρτημένα σε ένα μακρύ, σαν κεράσι στέλεχος.
Τα μούρα Caper έχουν πολύ μικρούς σπόρους που είναι παρόμοιοι με τους σπόρους kiwi. Όταν μαγειρεύονται, κάνουν μια ενδιαφέρουσα γαρνιτούρα για τα κοκτέιλ και τα μαρτίνια .
Μαγειρική με κάπαρη
Τα κάππαρα ήταν από καιρό αγαπημένα στην περιοχή της Μεσογείου. Οι μικρές, πράσινες μπουμπούκια προσδίδουν μια πικάντικη ξινή και αλμυρή γεύση σε σαλάτες, σάλτσες, σάλτσες, λαχανικά και μια ποικιλία από κύρια πιάτα.
Τα κάππαρα είναι ιδιαίτερα κοινά στην ιταλική κουζίνα, όπως στα ζυμαρικά puttanesca και κοτόπουλο piccata . Οι Γάλλοι τους προσθέτουν στο skate Meunier με καφετιμένο βούτυρο. Στην Ινδία, τα φρούτα και οι μπουμπούκια του φυτού είναι γεμισμένα.
Η έκρηξη αλάτι είναι ένα μεγάλο συμπλήρωμα των ψαριών, ιδιαίτερα πλούσιων όπως ο σολομός . Οι κάππαροι είναι επίσης μη διαπραγματεύσιμοι όταν πρόκειται για μια μπαγκέτα με nova lox και τυρί κρέμας (στυλ της Νέας Υόρκης).
Πολλές συνταγές απαιτούν το ξέπλυμα των κάπαρων να αφαιρέσει μερικά από το ξύδι, πράγμα που επιτρέπει την πραγματική γεύση του καπετάνιου. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι οι κάπες συνήθως προστίθενται στο πιάτο προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στα κάπαρη να διατηρούν το σχήμα τους και να διατηρούν τη γεύση των υπογραφών τους.
Συνταγές Caper πρέπει να δοκιμάσετε
Όπως αναφέρθηκε, τα κάπαρη είναι φανταστικά με τα ψάρια. Πολύ συχνά, θα τα βρείτε σε συνδυασμό με λεμόνι, που συμπληρώνει τη φυσική γεύση λεμονιού και ελιάς.
Δοκιμάστε αυτό τον τραγανιστό τόνο με συνταγή σάλτσας λεμονιού ή, για μια πραγματική μαγειρική περιπέτεια, το ιταλικό vitello tonnato (μοσχάρι σε σάλτσα τόνου) . Για μια συνταγή χωρίς το πρόσθετο λεμόνι, το καβούρι στη σχάρα και ο σολομός άνηθο είναι ένα που δεν θα θέλετε να χάσετε.
Όταν σερβίρετε μια σαλάτα, ανακατέψτε ένα σαλάτα σαλάτας με ταχίνι και βουρτσίστε το πάνω από τα χόρτα σας. Είναι μια εύκολη συνταγή και έχει ένα ωραίο zing που θα βρείτε σε άλλα γεύματα.
Τα αιγοπρόβατα είναι επίσης ένα βασικό συστατικό για μια σειρά ισπανικών τάπας. Για παράδειγμα, η αίσια ζύμη τους συνδυάζεται τέλεια με κατσικίσιο τυρί, πάπρικα, σκόρδο και αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες .
Όταν ήρθε η ώρα για μεσημεριανό γεύμα, σκεφτείτε μια συνταγή σαν αυτό το απλό ζυμαρικό με καραβίδες, ελιές και κουκουνάρια . Για ένα αριστοκρατικό δείπνο, σίγουρα θα θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε ένα ράφι αρνιού με σάλτσα βότανο-κάπαρη .
Χρησιμοποιήστε αυτές τις συνταγές ως έμπνευση και εισαγωγή στην μοναδική γεύση των καραβιών. Μόλις εξοικειωθείτε με αυτά τα μικροσκοπικά ψωμάκια, θα γνωρίζετε ακριβώς ποια από τα αγαπημένα σας πιάτα μπορούν να βελτιώσουν.