Οι φρέσκες κιτρινόπτερους τόνους είναι ντυμένες με μια εύκολη σάλτσα λεμονιού και κάπαρη λεμονιού. Προσέξτε να μην καταστρέψετε την επένδυσή σας με το υπερβολικό ψήσιμο του τόνου. Έχετε τα συστατικά σας έτοιμα και έτοιμα να ξεκινήσετε και μπορείτε να τα έχετε στο τραπέζι σε περίπου 15 λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγγιές.
- τόνος (2 φρέσκες μπριζόλες)
- Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- αλάτι στη γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο
- πιπέρι στη γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές βούτυρο (χωρισμένη χρήση)
- 1/8 φλιτζάνι
- κρεμμύδια ( γλυκά, φρέσκα, κιμά)
- 1 σκελίδα
- σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (φρέσκο ή περισσότερο για γεύση)
- 1/4 κούπα κρέμα (βαρύ)
- 2 κουταλιές της σούπας
- κάπαρη (στραγγισμένη)
- Γαρνίρισμα: φρέσκο
- άνηθο ζιζανίων και λεμονιού ή ασβέστη σφήνες
Πως να το φτιαξεις
Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές κιτρινόπτερους μπριζόλες με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζεσταίνουμε μια βαρύ πατάτα πάνω από μεγάλη ζέστη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου και στροβιλίζουμε για να καλύψουμε το τηγάνι. Ανοίξτε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν καφέ σε κάθε πλευρά, γυρίζοντας μόνο μία φορά. Μην υπερσκελίζετε τον τόνο. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστή.
Χαμηλώστε τη θερμότητα έως το μέσο. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά του βουτύρου στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια. Σπρέι απαλά μέχρι κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή.
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε ένα επιπλέον λεπτό, ανακατεύοντας συχνά. Προσεκτικά χύστε το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού . Ανακατέψτε και μαγειρέψτε έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε βαρειά κρέμα και επιστρέψτε σε σιγοβράζετε. Μαγειρέψτε άλλα 3 λεπτά περίπου μέχρις ότου πάψετε. Ανακατέψτε σε αποστραγγισμένα κάπαρη.
Ρίξτε τη σάλτσα κρέμας λεμόνι πάνω από ζεστές μπριζόλες τόνου και γαρνίρετε με άνηθο και λεμόνι ή ασβέστη για να σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 595 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 116 mg |
| Νάτριο | 619 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |