Γρήγορες βραστές αγκινάρες
Οι αγκινάρες ψησίματος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ γρηγορότερες από την τοποθέτηση στην κουζίνα, προφανώς. Η ελαφρώς στεγνότερη φύση της μεθόδου, ωστόσο, απαιτεί τη χρήση των πολύ πιο φρέσκων αγκινάρων για να αποφευχθεί μια σκληρή υφή, ειδικά το κρέας στα φύλλα. Σημαντικό είναι και το βήμα της ανάπαυσης στο τέλος - ο ατμός θα μαγειρεύει ακόμα και θα τρυφεράει τους πνιγμούς ενώ κάθεσαι, οπότε μην παραλείπετε το υπόλοιπο, δελεαστικό όσο μπορεί!
Για τις αγκινάρες μικροκυμάτων
- Κόψτε τις αγκινάρες πριν τις μαγειρέψετε. Σε ελάχιστο αποκομμένα τυχόν καφέ ή αποξηραμένα άκρα των στελεχών. Στη συνέχεια, να είστε ευγενικοί με τους φίλους σας και να χρησιμοποιείτε ψαλίδια για να κόψετε τα ακανθώδη άκρα των φύλλων. (Βλ. Πώς να κόψετε τις αγκινάρες για τις λεπτομέρειες, αν τις χρειάζεστε.)
- Βάλτε τις κομμένες αγκινάρες σε ένα πιάτο ανθεκτικό σε μικροκύματα. Προσθέστε περίπου 1/4-ίντσα νερού στο πιάτο και καλύψτε με ένα στεγανό καπάκι με μικροκύματα. Το σφιχτά τοποθετημένο μέρος είναι πολύ σημαντικό επειδή είναι ο ατμός από το ζεστό νερό που θα βοηθήσει να κρατήσει τις αγκινάρες από το στέγνωμα και να γυρίσει σκληρό στη θερμότητα που δημιουργείται από τα μικροκύματα.
- Φυγοκοιτάξτε την αγκινάρα σε υψηλή ισχύ για 4 λεπτά. Αφήστε τους πνιγμούς να καθίσουν για άλλα 4 λεπτά ακόμη καλυμμένα (μου αρέσει να τα αφήνω καθισμένα, καλυμμένα, σε κλειστό φούρνο μικροκυμάτων). Ελέγξτε για τελειώματα τραβώντας ένα φύλλο από το κέντρο των φύλλων. Εάν το φύλλο βγαίνει εύκολα, οι αγκινάρες γίνονται. αν υπάρχει αντίσταση, συνεχίστε το μαγείρεμα. Εάν δεν γίνονται οι αγκινάρες, συνεχίστε το φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό κάθε φορά (αφήνοντας τους να καθίσουν για ίσο χρονικό διάστημα μετά από κάθε συνεδρία) μέχρι να αφαιρεθεί εύκολα το φύλλο και η σάρκα να είναι τρυφερή.
Για να εξυπηρετήσετε μαγειρεμένες αγκινάρες
Σερβίρετε ολόκληρες τις μαγειρεμένες αγκινάρες ζεστές με λιωμένο βούτυρο, ή αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και να τις ψύξουν και να τις υπηρετήσετε με μία από αυτές τις βυθίσεις για αγκινάρες . Σερβίρουμε ολόκληρες αγκινάρες και αφήνουμε τους φίλους να τραβήξουν τα φύλλα τους, να χρησιμοποιήσουν τα δόντια τους για να ξεσκονίσουν τα κομμάτια της αγκινάρας στα τέλη του καθένα και στη συνέχεια να τακτοποιήσουν τις ίδιες τις καρδιές.
Αν νομίζετε ότι είναι πάρα πολύ για τους καλεσμένους σας ....
Για να κόψετε τις μαγειρεμένες αγκινάρες
Μπορείτε φυσικά να ατμούτε ολόκληρες αγκινάρες μόνο για να τις κόψετε στις καρδιές μετά. Αν και χρειάζεται χρόνος για το μαγείρεμα, είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε μια μαγειρεμένη αγκινάρες παρά μια ωμή: Αποσπάστε όλα τα φύλλα, κόψτε το ινώδες σκούρο πράσινο μέρος από την καρδιά, βγάλτε το φουσκωτά "choke" και έχετε μια υπέροχη μαγειρεμένη καρδιά αγκινάρας για να χρησιμοποιήσετε όπως κρίνετε κατάλληλο!