Αν είστε λάτρης σκόρδου, οι πατάτες alioli γίνονται για εσάς! Αυτές οι ελαφρώς τηγανισμένες πατάτες που καλύπτονται σε μια ζεστή σάλτσα μαγιονέζας είναι σχεδόν σε κάθε ισπανικό μενού τάπας και είναι ένα τέλειο ορεκτικό που μπορείτε εύκολα να το κάνετε.
Το Alioli (συχνά aioli στα αγγλικά) είναι μια παραδοσιακή ισπανική σάλτσα που συνδυάζει το σκόρδο, το σπανάκι "όλα" στα ισπανικά, και το πετρέλαιο, το οποίο είναι "oli", εξ ου και το όνομα. Αν και η κλασική συνταγή δεν περιλαμβάνει κρόκους αυγών, η συνταγή που αναφέρεται εδώ κάνει, καθιστώντας το μείγμα ευκολότερο να γαλακτωματοποιηθεί. Αυτό φαίνεται να είναι μια κοινή προσθήκη, καθώς οι περισσότεροι aliolis που βρίσκουμε στα εστιατόρια είναι βασικά μια μαγιονέζα σκόρδου.
Yukon χρυσό πατάτες είναι μια καλή επιλογή για αυτή τη συνταγή, όπως το εξωτερικό θα πάρει τραγανό, αλλά το εσωτερικό θα γίνει κρεμώδες όταν τηγανητά. Ένα άλλο πιάτο που χρησιμοποιεί ξερολιμένα κομμάτια πατάτας για να ξεκινήσει αλλά τελειώνει με μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα με βάση την τομάτα είναι ο Patatas Bravas . Προσπαθήστε να εξυπηρετήσετε τα δύο αυτά πιάτα πατάτας δίπλα-δίπλα ως συμπληρωματικά τάπας .
Τι χρειάζεστε
- 4 έως 5 μεσαίες πατάτες
- αλάτι στη γεύση
- 16 ουγκιές ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- 1 συνταγή
- alioli σάλτσα
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 1/3 έως 1/2-ίντσες ως εξής: Κόψτε την πατάτα κατά μήκος και, στη συνέχεια, κόψτε την κατά μήκος. Θα πρέπει να έχετε τέσσερα κομμάτια. Τώρα, κόψτε το καθένα από αυτά σε 3 έως 4 κομμάτια, κόβοντας σταυρωτά. Αυτό θα πρέπει να σας δώσει ωραία κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, αρκετά μικρά για να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα για το σουβλάκι. Πασπαλίστε με αλάτι.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με ένα βαρύ πυθμένα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί. Για να ελέγξετε το λάδι, τοποθετήστε προσεκτικά ένα κομμάτι πατάτας στο λάδι - είναι αρκετά ζεστό εάν η πατάτα τηγανιστεί αμέσως. Αν δεν υπάρχει αναβρασμός / τηγάνισμα, το λάδι δεν έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία και η πατάτα απορροφά πολύ λάδι.
- Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια πατάτας στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να χρυσή, περίπου 10 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε παρτίδες αφού δεν θέλετε να γεμίσετε το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με κουτάλι ή σπάτουλα για να αφαιρέσετε τις πατάτες και τις βάλτε στην άκρη σε χαρτοπετσέτα για να στραγγίξετε.
- Κάντε τη σάλτσα alioli .
- Τοποθετήστε τις τηγανιτές πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις πατάτες και ρίξτε προσεκτικά. Πατάτες κουτάλι με τη σάλτσα σε μια πινακίδα σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με οδοντογλυφίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1125 |
| Σύνολο λιπών | 113 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 83 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 759 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |