Πώς να φτιάξετε ένα κατσαρόλα

01 από 13

Επιλέξτε Τσοκ βόειου κρέατος

Ο Chuck είναι ένα φθηνό κομμάτι βοείου κρέατος, το οποίο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη φτιάξιμο κατσαρόλας . Ο Chuck μαρμάρεται με κολλαγόνο (γνωστό και ως συνδετικό ιστό), το οποίο τήκεται κατά την αργή, υγρή διαδικασία μαγειρέματος, που ονομάζεται ζύμη. Το κρέας γίνεται πιρούνι τρυφερό και εξαιρετικά ζουμερό.

Ψάξτε για ένα τεμάχιο τσοκ που έχει λευκές φλέβες σκληρού λίπους που τρέχουν μέσα από το κρέας. Μην ανησυχείτε, όλα θα λιώσουν καθώς μαγειρεύει.

Εδώ είναι όλα τα άλλα που θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
• 2 καρότα
• 2 πλευρές σέλινου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κροτίδες φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κουταλιές ζωμό βοείου κρέατος
• Kosher αλάτι και πιπέρι

02 από 13

Συνδέστε και στρώστε το ψητό

Πατσαρίστε το σφυρί ξεραμένο με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 πόδια του σπάγγου του κρεοπωλείου για να δέσετε το κρέας. Δεν χρειάζεται να φανταστείτε να το συνδέετε. Απλά προσπαθήστε να κρατήσετε το ψητό σε ομοιόμορφο σχήμα.

Περίστε το ψητό σε όλες τις πλευρές με αλάτι Kosher και πιπέρι. Το κοσθέριο αλάτι, όπως βλέπετε στη φωτογραφία, κολλά πολύ καλά στο κρέας και όταν καφέ το ψητό (στο βήμα 4), το αλάτι Kosher θα σχηματίσει ένα ωραίο κρούστα.

03 από 13

Κόψτε τα λαχανικά

Κόψτε τα κρεμμύδια στο μισό, στη συνέχεια κόψτε τα μισά σε λεπτές φέτες.

Κόψτε τα καρότα σε γύρους ½ ίντσας και κόψτε το σέλινο σε κομμάτια ½ ίντσας. Κόψτε περίπου το σκόρδο.

04 από 13

Μπράουν το ψητό

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα βαρέως τύπου ή ολλανδικό φούρνο σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία.

Όταν το πετρέλαιο λάμπει, βάλτε το ψητό στη γλάστρα και καφέ καφέ. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ελέγξτε για να δείτε το χρώμα του. Θα πρέπει να είναι ένα σκούρο καφέ καφέ. (Όσο πιο βαθιά το χρώμα, τόσο πιο γεύση το κρέας θα έχει.)

Γυρίστε το ψητό και καφεστείστε και τις τέσσερις πλευρές, περίπου 15 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε το ψητό από την κατσαρόλα και αφήστε το σε μια πλάκα αρκετά μεγάλη για να την κρατήσετε.

05 από 13

Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι

Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες στο δοχείο. Σοτάρετε, στρέφοντας τα κρεμμύδια συχνά με λαβίδες, μέχρι να γυρίσουν ένα βαθύ χρυσό καφέ, περίπου 10 με 12 λεπτά.

Αυτό που κάνετε σε αυτό το βήμα είναι να δημιουργήσετε τις γεύσεις για το κατσαρόλα. Όπως κάνατε με το κρέας, αφήστε τα κρεμμύδια να μαγειρεύουν αρκετά για να έχουν πλούσιο χρώμα.

06 από 13

Ανακατέψτε την επίστρωση τομάτας

Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας. Συνδυάστε την πάστα ντομάτας με τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Πραγματικά καφετερίζετε την πάστα ντομάτας σε αυτό το σημείο, η οποία θα προσθέσει ένα άλλο επίπεδο στις γεύσεις.

07 από 13

Ρίξτε σε κόκκινο κρασί

Deglaze το μείγμα κρεμμύδι ρίχνοντας σε 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί, όλη την ώρα ανακατεύοντας καθώς ρίχνετε με ένα ξύλινο κουτάλι ή εύκαμπτη σπάτουλα. Ξύστε τα κρεμμύδια που μπορεί να κολλήσουν στον πάτο του δοχείου.

Βράζουμε για 10 λεπτά.

08 από 13

Έτοιμος να Braise

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °.

Επιστρέψτε το ψητό στο δοχείο και διασκορπίστε το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο γύρω από το κρέας. Ρίξτε 4 κύπελλα από ζωμό βοοειδών στο δοχείο, έτσι ώστε το ψητό είναι σχεδόν βυθισμένο. Προσθέστε τα 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού και 2 φύλλα δάφνης. Φέρτε το υγρό σε χαμηλή βράση και καλύψτε καλά.

Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο και ψήστε για 2-1 / 2 ώρες. Γυρίστε το ψητό κάθε 40 λεπτά, βάζοντας την κορυφή με σάλτσα.

Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο και αφαιρέστε το καπάκι. Αφήστε το ψητό να κρυώσει στο υγρό μαγειρέματος.

09 από 13

Ψύξτε το ψητό

Σε αυτό το σημείο, θα μπορούσατε σίγουρα να εξυπηρετήσετε το ψητό της κατσαρόλας όταν γίνεται ζύμη, αλλά το κρέας είναι πιο εύκολο να φέρεται αφού έχει ψυχθεί, και η ψύξη του σάλτσα βελτιώνει τη γεύση.

Μεταφέρετε το ψητό σε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου αλουμινίου. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μαζέψτε τα ψημένα λαχανικά και τα απλώστε πάνω από το ψητό. Καλύψτε το ψητό με το αλουμινόχαρτο.

Ρίξτε τη σάλτσα σε δοχείο μέτρησης γυαλιού των 4 κυπέλλων ή σε άλλο δοχείο αποθήκευσης. Καλύψτε το δοχείο μέτρησης και ψήστε το ψητό και το σάλτσα για μια νύχτα.

10 από 13

Αφαιρέστε το λίπος

Την επόμενη μέρα, ανοίξτε το κύπελλο μέτρησης και θα δείτε ότι ένα στρώμα λίπους έχει ανέβει στην κορυφή του σάλτσα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το λίπος και απορρίψτε το.

11 από 13

Βάλτε τα λαχανικά

Ξύστε τα λαχανικά από την κορυφή του ψητού και τα βάζετε στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε δύο κουταλιές της σάλτσας και πούρε τα λαχανικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο σάλτσα στα λαχανικά. Θέλετε να είναι ο πολτός καθαρός χωρίς μικρά κομμάτια.

Μεταφέρετε το πολτό και το υπόλοιπο σάλτσα στο δοχείο και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

12 από 13

Κόψτε το ψητό

Αφαιρέστε απαλά τα υπολείμματα της σάλτσας από το ψητό. Θα δείτε τους κόκκους των ινών κρέατος να τρέχουν προς μία κατεύθυνση. Γυρίστε το ψητό, έτσι ώστε η λεπίδα του μαχαιριού σας να τρέχει ενάντια στους κόκκους.

Χαρίστε το ψητό σε λεπτές φέτες ή παχύτερο, αν προτιμάτε. Βάλτε το κομμένο σε φέτες ψητό στη ζύμη και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

13 από 13

Λάδι στο Gravy

Όταν ζεσταίνεται το ψητό της κατσαρόλας, τοποθετήστε τις φέτες σε μια ζεστή πιατέλα ή πλάκες και ανακατέψτε το σάλτσα πάνω από το ζουμερό κρέας. Ψεκάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τώρα έρχεται το καλύτερο μέρος: Απολαύστε!