Αν ψάχνετε για ένα απλό λαχανικό πιάτο που είναι εύκολο να προετοιμαστεί και πηγαίνει καλά με ναύλο για πικνίκ και ψητά κρέατα, τότε μην κοιτάζετε περισσότερο από τηγανητά μελιτζάνες και πιπεριές τουρκικού στιλ. Στην τουρκική γλώσσα, λέγεται απλά «kızartma» (kuz-ART'-MAH), που σημαίνει «τηγανητό».
Παραδόξως, η γεύση της είναι πολύ απλή. Οι ελαφρώς μαυρισμένες φέτες μελιτζάνες παίρνουν μια θαυμάσια, γήινη γεύση και οι πιπεριές το δίνουν λίγο λάκτισμα. Το κρύο απλό γιαούρτι με το σκόρδο κάνει το τέλειο κάλυμμα για ένα πιάτο που είναι πολύ ελαφρύ παρά το λάδι.
Στην τουρκική κουζίνα, το «kızartma» είναι ένα από τα αγαπημένα στο σπίτι και για πικνίκ γιατί είναι απλό να προετοιμαστεί με εύκολες στην εύρεση, οικονομικά συστατικά και είναι εύκολο να γίνει εκ των προτέρων.
Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε κολοκυθάκια και να τα προσθέτετε στο μείγμα.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλα μελιτζάνα
- 4 μεγάλες πράσινες πιπεριές Bell ή 8 έως 10
- Cubanelle γλυκές πιπεριές
- 48 ουγγιές φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα
- 2 φλιτζάνια γεμάτο λίπος απλό γιαούρτι
- 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο
- θαλασσινό αλάτι για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε τις μελιτζάνες και κόβετε τα δύο άκρα. Πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους μίσχους, τις εσωτερικές μεμβράνες και τους σπόρους. Φορέστε τα στεγνά με χαρτοπετσέτες.
- Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα αιχμηρό μαχαίρι ξεφλούδισμα, αφαιρέστε τις λωρίδες του δέρματος από κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, αφήνοντας ένα ριγωτό μοτίβο. Κόψτε τη μελιτζάνα μακροχρόνια σε λεπτές φέτες, όχι μεγαλύτερες από ¼ ίντσα.
- Αλατίστε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να ιδρώσετε για περίπου 20 λεπτά. Αυτό αφαιρεί την πικρία. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε το αλάτι και αφήστε τις φέτες να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες.
- Εάν χρησιμοποιείτε τις ουγγρικές πιπεριές, απλώς κόψτε το άκρο με το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους με τα δάχτυλά σας και αφήστε τα ολόκληρα. Αν χρησιμοποιείτε πιπεριές Bell, κόψτε κάθε πιπέρι σε αρκετά κομμάτια μήκους περίπου 1 ίντσας κάθε ένα. Φορέστε τα στεγνά με χαρτοπετσέτες.
- Βάλτε περίπου το μισό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα, τοποθετήστε φέτες μελιτζάνας δίπλα δίπλα χωρίς να επικαλύψετε τις άκρες. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν στη μία πλευρά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αναποδογυρίστε τις φέτες και καφέ την άλλη πλευρά.
- Όταν γίνεται ο πρώτος γύρος φέτες μελιτζάνας, αφαιρέστε τις από το καυτό λάδι με τις λαβίδες, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι να στάξει πίσω στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα απευθείας σε ένα ρηχό πιάτο υπηρεσίας.
- Επαναλάβετε τα ίδια βήματα μέχρι να ολοκληρωθεί ολόκληρη η μελιτζάνα. Μόλις μαγειρευτεί όλη η μελιτζάνα, μπορείτε να τηγανίζετε τις πιπεριές. Δεν θέλετε να τηγανίζετε και τα δύο λαχανικά καθώς το λάδι θα πάρει τη γεύση του πιπεριού που θα πάρει το πιάτο.
- Προσθέστε τις πιπεριές ή τις φέτες πιπεριάς και τις τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερές με καφέ άκρες. Αφήστε τους να στάζουν καθώς τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε στην κορυφή της μελιτζάνας.
- Ρυθμίστε το πιάτο σερβιρίσματος στην άκρη για να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, βάζετε το απλό γιαούρτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το μέχρι να λεία και κρεμώδη. Συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου με την πλευρά του μαχαίρι σας στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε τα στο κτυπημένο γιαούρτι. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι τα λαχανικά να είναι έτοιμα να τα σερβίρουν.
- Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, πασπαλίζουμε χοντρό αλάτι θάλασσας πάνω από την πιατέλα των λαχανικών. Μπορείτε να ψεκάσετε το γιαούρτι σκόρδου πάνω από την κορυφή ή να το σερβίρετε στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1589 |
| Σύνολο λιπών | 172 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 123 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 70 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |