Τα φασόλια Fava είναι ευρύτατα πράσινα όσπρια που αναπτύσσονται σε μακριές λοβούς και είναι δημοφιλείς σε πολλές μεσογειακές και μεσογειακές κουζίνες.
Τα φασόλια Fava απομακρύνονται σχεδόν πάντα από τα λοβό πριν τα προετοιμάσουν, αν και είναι εφικτό να ψήνουν ολόκληρα φασόλια φασόλια.
Τα φασόλια Fava είναι γνωστά χρονοβόρα για να προετοιμαστούν εξαιτίας της διαδικασίας του κελύφους . Η αφαίρεση των φασολιών από τα λοβό είναι αρκετά εύκολη. Αλλά κάθε μεμονωμένο φασόλι περικλείεται σε ένα κέλυφος.
Η αφαίρεση των φασολιών από τους κελύφους τους απαιτεί πρώτα να τα ξυρίσουν .
Τα φασόλια Fava χρησιμοποιούνται σε διάφορες διαφορετικές συνταγές και μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος. Συχνά είναι χυμώδη και χρησιμοποιούνται σε σούβλες, και μπορούν επίσης να σοταριστούν , να μαρινάρονται και να σερβίρονται σε σαλάτες.
Τα φασόλια Fava μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως το κύριο συστατικό στις πολτοποιημένες σούπες . Συχνά σερβίρονται με ζυμαρικά ή ριζότο .
Μαγειρική με φασόλια Fava
Μια απλή συνταγή για τα φασόλια θα ήταν να τα σοτάρετε με μπέικον ή pancetta μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια να σερβιριστείτε με λιωμένο βούτυρο και ξυρισμένο τυρί pecorino και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ή, για να χρησιμοποιήσετε φασόλια fava σε μια συνταγή ζυμαρικών, θα πρέπει να βράζετε πρώτα το νερό, να προσθέτετε το αλάτι Kosher και να φουσκώνετε τα φασόλια για 3 έως 5 λεπτά. Όπως τα περισσότερα πράσινα λαχανικά και όσπρια, τα favas θα πάρουν ένα φωτεινό πράσινο χρώμα όταν τελειώσουν και θα είναι τρυφερά όταν τα δαγκώνουν.
Μπορείτε είτε να αποστραγγίσετε το νερό και να βράσετε νέο νερό, το οποίο είναι ανόητο και χρονοβόρο, είτε απλά ψάρια τα φασόλια έξω με κουτάλι με σχισμή και σώστε το νερό για να κάνετε τα ζυμαρικά σας, μια πολύ πιο έξυπνη και οικολογικά φιλική εναλλακτική λύση.
Συνεχίστε λοιπόν και προσθέστε τα ζυμαρικά σας στο αλατισμένο, ακόμα βραστό νερό. Το Farfalle, γνωστό και ως ζυμαρικά, είναι μια εξαιρετική επιλογή, όπως είναι τα conchiglie ή rigatoni.
Εν τω μεταξύ, είναι καιρός να καλύψουμε τα φασόλια. Αυτό γίνεται με το είδος της συμπίεσης του φασίου μεταξύ των δακτύλων σας στο ένα άκρο και πιέζοντας το μέσα από το εξωτερικό λευκό δέρμα στο άλλο άκρο.
Έρχεται ο φασόλι, και στο μπολ κομπόστ σας πηγαίνει το δέρμα.
Στη συνέχεια, σοτάρετε λίγο μπέικον σε μια βαριά κατσαρόλα, ρίχνουμε το επιπλέον λίπος προσθέτουμε τα φασόλια και μαγειρεύουμε λίγο περισσότερο μέχρι να βρεθούν στην τρυφερότητα που σας αρέσει. Μπορείτε να ανακατεύετε σε κάποια κρέμα, ίσως κάποια ricotta, στη συνέχεια προσθέστε το μαγειρεμένο ζυμαρικό και ανακατεύουμε μέχρι να επιστρωθεί καλά με σάλτσα. Περίστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
Κρύα φαβες και σνακ
Τα φασόλια Fava κάνουν καλά σαν συστατικό σαλάτας. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά την άνοιξη, αν σερβίρετε τα προετοιμασμένα φασόλια με φρέσκα, ψημένα σπαράγγια σε μια φωλιά φρέσκων χόρτων. Προσθέστε φέτα ή κατσικίσιο τυρί για μια ειδική ομόφ.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα μαγειρεμένα φασόλια σας στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά περίπου. Για τα τελευταία 5 λεπτά, τα ξεφλουδίστε με ψιλοκομμένο παρμεζάνα ή ακόμα και σάλτσα σόγιας. Μόλις κρυωθούν, οι φάβα μπορούν να καταναλωθούν από τη χούφτα, όπως είναι.