Το μπαχαρικό δεν είναι ένα μείγμα - είναι ένα εκλεπτυσμένο τζάμα καπνά
Το μπαχαρικό δεν είναι καθολικό μείγμα πολλαπλών μπαχαρικών , ανεξάρτητα από το τι υπονοεί το όνομά του. Είναι ένα μούρο από την εξαγωγή της Τζαμάικας που υποδεικνύει βαθιά μια σειρά από άλλα μπαχαρικά. Είναι ένα ευπροσάρμοστο μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα και μπορεί να είναι μια άξια προσθήκη στο ντουλάπι μπαχαρικών σας.
Βοτανική μπακαλιάρος
Το μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο μούρο του δέντρου pimenta dioica , γνωστό και ως δέντρο pimento ή πιπέρι της Τζαμάικας.
Είναι συγγενής της μυρτιάς. Μπορεί να μπερδέψετε εύκολα το μούρο βατόμουρου με ένα πιπέρι με την πρώτη ματιά - οι πρώτοι Ισπανικοί εξερευνητές. Αυτά τα πράσινα μούρα περιέχουν δύο σπόρους, αλλά είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από τις πιπεριές και έχουν ένα τραχύ, σκούρο κόκκινο-καφέ εξωτερικό όταν στεγνώσουν. Συγκομίζονται όταν φτάσουν στο πλήρες μέγεθος, αλλά πριν ωριμάσουν, τότε είναι αποξηραμένα από τον ήλιο, μια διαδικασία που τα κάνει καφέ. Τα μούρα μπαχαρικών χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους όταν είναι πλήρως ώριμα.
Το μπαχάρι στην Τζαμάικα
Βοτανικά γνωστή ως pimenta officinalis, το μπακαλιάρο είναι εγγενές στην Κεντρική και Νότια Αμερική, αλλά είναι πιο στενά συνδεδεμένο με τη Δυτική Ινδία νησί της Τζαμάικα. Η Τζαμάικα εξάγει την πλειοψηφία των μπαχαρικών για κατανάλωση σε όλο τον κόσμο, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα περισσότερα κλασσικά τζαμαϊκανικά πιάτα, όπως τα καρυκεύματα καρυκεύματα και τα μπιφτέκια κάνουν γενναιόδωρη χρήση αυτού του μπαχαρικού. Δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ του "pimento", όπως το μπαχαρικό είναι γνωστό στην Τζαμάικα, και το κόκκινο "κερασιού πιπέρι" pimentos πωλούνται γεμιστό και παραγεμισμένο σε ελιές μαρτίνι.
Τα λαϊκά φάρμακα στη Τζαμάικα χρησιμοποιούν μπακαλιάρο για διάφορες ασθένειες. Ως έγχυση, έχει συνταγογραφηθεί για βρέφος κολικούς και διάρροια, χολέρα infantum, αιμορραγία από τους πνεύμονες, ακόμη και υπερβολική και οδυνηρή εμμηνόρροια.
Μπαχαρικά στο μαγείρεμα
Τα μούρα μπαχαρικών έχουν συνδυασμένη γεύση κανέλα , μοσχοκάρυδο και γαρίφαλα , με μια νότα από αρκεύθου και πιπέρι .
Ορισμένες επιχειρηματικές εταιρείες μπαχαρικών πωλούν ένα μίγμα μπαχαρικών ως μπαχάρι, γι 'αυτό φροντίστε να ελέγξετε τα συστατικά στην ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει το πραγματικό πράγμα.
Το μπακαλιάρο έχει μια εξέχουσα θέση σε καραϊβικά και λατινικά αλμυρά και γλυκά πιάτα. Είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά μείγματα μπαχαρικών , τουρσιά, chutneys , λαχανικά, σούπες - και, φυσικά, επιδόρπια. Το μπαχαρικό είναι ένα ευνοημένο στοιχείο στις διακοπές που απολαμβάνει όπως το κρεμμύδι και το αυγό.
Η ελαιορητίνη μπαχαρικών είναι ένα φυσικό μείγμα ρητίνης και των ελαίων του μύρου μυρτιάς και χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή λουκάνικου. Το μπαχαρικό είναι ένα βασικό συστατικό του μπαχαρικού, το οποίο είναι ένας συνδυασμός του pimenta και των δεκάδων άλλων μπαχαρικών. Το μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μπορεί να είναι σε σκόνη ή σε ολόκληρο μούρο.
Αντικατάσταση για το Allspice
Αν βρεθείτε στα μισά του δρόμου κάνοντας μια συνταγή και συνειδητοποιείτε ότι απαιτεί μπαχαρικό, αλλά δεν έχετε καμιά επίσκεψη, μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα μπαχαρικών που μοιάζει με αυτό, αν και το μείγμα δεν θα έχει την ίδια λεπτή γεύση. Χρησιμοποιήστε ίσες μερίδες κανέλας και γαρύφαλλου, προσθέστε ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου και ανακατέψτε καλά.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε έως και 1/2 κουταλάκι του γλυκού του εδάφους μπαχαρικό σε συνταγές που απαιτούν ολόκληρο το μούρο μπακαλιάρος, ή ένα ισοδύναμο μείγμα από το γαρύφαλλο, κανέλα και υποκατάστατα μοσχοκάρυδα.
Αυτή η μέτρηση ισούται με περίπου έξι βατόμουρα.
Περισσότερες πληροφορίες για το μπαχαρικό
- Επιλογή και αποθήκευση μπαχαρικών
- Συμβουλές και μέτρα μπαχαρικών
- Συνταγές μπαχαρικών