Οι πιπεριές Poblano (προφέρονται "po-BLAH-no") είναι μια ήπια ποικιλία πιπεριάς από Χιλή που χρησιμοποιείται στο μεξικάνικο και νοτιοδυτικό μαγείρεμα, ίσως κυρίως στο κλασικό chile relleno στο οποίο η ψημένη πιπεριά είναι γεμισμένη με τυρί, .
Οι πιπεριές Poblano ονομάζονται έτσι επειδή λέγεται ότι προέρχονται από την πολιτεία Puebla στο κεντρικό Μεξικό. Έχουν παχύ, σκούρο πράσινο δέρμα και μια ευρεία βάση που καταλήγει σε ένα σημείο και είναι ήπια έως μέτρια ζεστό, καταγράφοντας μεταξύ 1.000 και 2.000 μονάδες θερμότητας Scoville στη κλίμακα Scoville .
Όταν στεγνώσει, η πιπεριά poblano ονομάζεται ancho chili . Μερικές φορές αποξηραίνονται και καπνίζουν.
Ένα σημείο διευκρίνισης: Η λέξη chipotle αναφέρεται στις jalapeño πιπεριές που έχουν αποξηρανθεί και καπνιστεί. Μερικές φορές θα δείτε ξηρό poblanos που ονομάζεται anchos, και οι καπνιστές που ονομάζονται chipotles. Αλλά η λέξη ancho αναφέρεται σε αποξηραμένα poblanos, είτε καπνίζονται είτε όχι, και το chipotle σημαίνει πάντα αποξηραμένο και καπνιστό jalapeños.
Οι πιπεριές Poblano είναι καλοί υποψήφιοι για το ψήσιμο. Το ψήσιμο αναδεικνύει τις φρουτώδεις γεύσεις του πιπεριού και διευκολύνει την απομάκρυνση του δέρματος, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο και δύσκολο να χωνέψει για μερικούς ανθρώπους.
Οι πιπεριές Poblano μερικές φορές ονομάζονται πιπεριές, αλλά οι παστίλες είναι ελαφρώς διαφορετικές: μακρύτερες και στενότερες (σημειώστε ότι η λέξη ancho σημαίνει "ευρεία" ή "ευρεία" στα ισπανικά), αν και έχουν παρόμοιο προφίλ γεύσης.
Όταν πρόκειται για την Χιλή relleno, πάρα πολύ συχνά το πιάτο είναι υπερβολικό στην επικάλυψη και το γέμισμα, και η γεύση της Χιλής καταλήγει να χάσει.
Δεν λέω τίποτα για το ίδιο το Χιλή. Αντί να διατηρήσει το σχήμα και την τραγανότητά του, η Χιλή φαίνεται να εξαφανίζεται σε ένα βουνό με τυρί και σάλτσα.
Μερικά από αυτά προκύπτουν από το ψήσιμο του πιπεριού, το οποίο αναδεικνύει πρόσθετες γεύσεις αλλά και το μαλακώνει. Αλλά πιο συχνά, η αιτία είναι ότι οι πιπεριές που χρησιμοποιούνται δεν είναι φρέσκιες poblanos αλλά αντ 'αυτού κονσέρβες chiles του απροσδιόριστου χαρακτηρισμού.
Το αποτέλεσμα αυτής της μαγειρικής αθέμιτης πρακτικής είναι ότι πολλοί chiles rellenos πάσχουν από μια πάθηση, παρόμοια με αυτή του ριζότου , όπου λόγω των περιορισμών του συστατικού ή του χρόνου προετοιμασίας, αυτό που παίρνετε όταν το παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο είναι σχεδόν πάντοτε κατώτερο σε αυτό που θα παίρνατε εάν έγινε στο σπίτι από κάποιον που ξέρει τι κάνουν.
Κατά κανόνα, ένα chile relleno θα πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του και να είναι οπτικά αναγνωρίσιμο ως Χιλή. Εάν κολυμπάτε σε τυρί και σάλτσα και μοιάζει σαν να μπορούσε να είναι και ένα enchilada, ίσως θελήσετε να το δώσετε ένα πέρασμα.
Έτσι, οι poblanos είναι εξαιρετικές πιπεριές που σερβίρουν με γέμιση. Εάν προετοιμάζετε πιπεριές poblano στο σπίτι, πρέπει να έχετε κατά νου ότι δεν υπάρχει νόμος που να απαιτεί από εσάς να τα γεμίσετε με τυρί. Θα μπορούσατε αντ 'αυτού να τα γεμίσετε με ρύζι και τεμαχισμένο χοιρινό ή αλεσμένο βόειο κρέας - γεμιστό πιπέρι, βασικά , αλλά χρησιμοποιώντας poblanos αντί για τις συνηθισμένες πιπεριές.
Ούτε πρέπει να τα ψήσετε σαν κατσαρόλα. Μπορείτε να γεμίσετε τα βραζάνια σας και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε στη σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλο. Και πάλι, είναι πάντα ωραίο για το κύριο συστατικό σας να είναι ορατό, αντί να πνιγεί.