Γιατί ανησυχούμε για ένα γάμο φαγητού και ποτού; Είναι απλό: χωνεύουμε και τα δύο και συχνά το πράττουμε ταυτόχρονα. Το σωστό ποτό μπορεί να ενισχύσει μια γευστική εμπειρία και το λάθος ποτό μπορεί να καταστρέψει ένα ολόκληρο γεύμα. Υπάρχει μια επιστήμη πίσω από τα ζευγάρια που έχει να κάνει με όλα τα είδη επιστημονικών πραγμάτων από τη φυσιολογία, την ψυχολογία και την κοινωνιολογία, αλλά δεν θα μπει στο (το μεγαλύτερο μέρος) αυτού. Αυτό που θέλω να σας βοηθήσω να σπάσετε ένα κοινό εμπόδιο: ο φόβος να πιείτε κοκτέιλ και αναμιγνύοντα ποτά με ένα γεύμα «υψηλής ποιότητας» - ή οποιοδήποτε γεύμα για αυτό το θέμα.
Το κρασί και τα τρόφιμα πάνε πάντα μαζί και γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής η εξερεύνηση των συνδυασμών μπύρας και κοκτέιλ με διαφορετικά πιάτα. Υπάρχει μια ιδιαίτερη υπεροχή για την επιτυχή ζευγάρωμα τροφίμων και ποτών και μπορεί να πάρει περίπλοκη. Ακόμη περισσότερο γίνεται όταν αρχίζουμε να δουλεύουμε με κοκτέιλ επειδή οι γεύσεις είναι πιο περίπλοκες, ωστόσο η εμπειρία μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστική, επειδή οι γεύσεις είναι σχεδόν ατελείωτες και μπορεί να έχουν μερικά φανταστικά αποτελέσματα.
Έχω πειραματιστεί με κοκτέιλ ζευγάρια από τότε που πήρα ότι η πρώτη βουτιά σε αναλογία. Όλοι έχουμε την τάση να το πράττουμε, ακόμη και αν δεν το αναγνωρίζουμε. Ένα ξηρό μαρτίνι με λαβράκι ή γαλλικό μαρτίνι με μους σοκολάτας για επιδόρπιο είναι δύο από τα αγαπημένα μου. Ωστόσο, δεν ήξερα τη Melkohn Khosrovian και τη σύζυγό του Litty Mathew, της Modern Spirits και Tru Organic Spirits, στη Νέα Ορλεάνη κατά τη διάρκεια των ιστοριών του κοκτέιλ, που άρχισα να εξετάζω τα ζευγάρια με περισσότερες λεπτομέρειες.
Το ζευγάρι οικοδόμησε τις γραμμές πνεύματός τους γύρω από τα ζευγάρια και στην πραγματικότητα άρχισε να δημιουργεί αλκοόλ για να πάρει σε γεύματα με φίλους και οικογένεια Τα χρόνια πειραματισμού με τις βότκες, τα τζιν και τα λικέρ τους έδωσαν μια μεγάλη κατανόηση του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμα και τα οινοπνευματώδη ποτά δουλεύουν μαζί και συνεργαστούν επανειλημμένα με μερικούς από τους καλύτερους σεφ για να διερευνήσουν δημιουργικές ζεύξεις τροφίμων-πνεύματος.
Ακολουθεί μια προσπάθεια να συσχετιστούν οι σημαντικότερες πληροφορίες από την εμπειρία τους. Μπορείτε να πάρετε αυτές τις θεωρίες στο σπίτι και να τις χρησιμοποιήσετε για το επόμενο δείπνο που φιλοξενείτε.
Πιείτε το πάρτι του δείπνου σας
Αν έχετε παρακολουθήσει τα Παραμύθια του Κοκτέιλ, μπορεί να έχετε παρακολουθήσει ένα από τα υπογεγραμμένα δείπνα της διοργάνωσης. Αυτή η εμπειρία είναι ο απόλυτος συνδυασμός τροφίμων και κοκτέιλ, με πλήρη γεύματα σε ορισμένα από τα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης. Για κάθε μάθημα ένας ανατολικός συνεργάτης και ο σεφ δούλεψαν μαζί με τους ομοφυλόφιλους και τους chefs εδώ και χρόνια, συνδυάζοντας γεύσεις από τρόφιμα και ποτά μαζί. Η ιδέα αυτή είναι λίγο ακραία και όχι για το μέσο δείπνο, αλλά είναι μια διασκεδαστική εμπειρία και επισημάνετε κατά τη διάρκεια της ετήσιας συνδιάσκεψης κοκτέιλ.
Ενώ ένα κοκτέιλ με κάθε ένα από τα πέντε μαθήματα ακούγεται σαν ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε ένα βράδυ, είναι πολύ αλκοόλ. Τα μεγέθη σερβιρίσματος για ζευγάρια δείπνου με πλήρη πνεύμα θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερα εξαιτίας αυτού του γεγονότος και ένα κοκτέιλ 2-3 ουγγιών είναι καλός στόχος. Το τραπέζι σας θα φανεί επίσης καλύτερα με μικρά, παλιομοδίτικα ποτήρια κοκτέιλ αντί για εκείνα τα στυλ των 6 ουγκιών που έχουμε συνηθίσει σήμερα.
Αν ένα πρόγραμμα αντιστοίχισης που είναι πιο λεπτό είναι αυτό που ψάχνετε, ο Khosrovian προτείνει να ανακατέψετε μπύρα, κρασί και κοκτέιλ στο μενού.
Ίσως θα απολαύσετε ένα ωραίο κοκτέιλ απεριτίφ με ορεκτικά, μια αναζωογονητική μπύρα με ένα ή δύο μαθήματα και ένα επιλεγμένο κρασί με το πιάτο χαρακτηριστικό σας, πηγαίνοντας πίσω σε ένα υπέροχο κοκτέιλ επιδόρπιο στην κορυφή του βραδιού.
Ο σκοπός του ζευγαριού είναι να φιλοξενήσει (αν και αυτό συχνά έρχεται ως αντίθεση ζευγαρώματος) το φαγητό και να επιτρέψει αυτό να είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα - το ποτό είναι εφεδρικός τραγουδιστής, μπορεί να είναι εκτός λειτουργίας και να καταστρέψει την απόδοση του μεγαλύτερου αστεριού ή αυτή μπορεί να είναι εκεί πίσω με το τέλειο "Doo-Whop" που θέτει τον τόνο. Τα cocktails συμβαίνουν να είναι ιδανικά γι 'αυτό, επειδή οι επιλογές σας είναι ατελείωτες, το κλειδί είναι να επιλέξετε μια κατάλληλη φιλοφρόνηση χωρίς να απομακρύνεστε από το φαγητό.
Επίσης, δεν χρειάζεται να προχωρήσουμε μακριά από το παραδοσιακό όταν σκέφτομαι τα κοκτέιλ στο δείπνο. Τα κοκτέιλ , στις περισσότερες περιπτώσεις, περιλαμβάνουν επίσης αναμιγνύοντα ποτά και πολλά, ότι το κρασί, αντί για υψηλής ποιότητας υγρό, είναι πάντα μια ασφαλής επιλογή.
Εάν επιθυμείτε ένα ζευγάρωμα κρασιών, αυτά τα κοκτέιλ κρασιού είναι μια ωραία εναλλακτική λύση, ακόμη και αυτά απλά όπως ένα λευκό κρασί Spritzer ή ένα Kir μπορεί να προσθέσει το μικρό άγγιγμα του "ειδικού" στο γεύμα.
Η ομορφιά ενός ζευγαριού κοκτέιλ είναι ότι μπορείτε να ταιριάξετε τις τολμηρές γεύσεις με λεπτές τροφές και αντίστροφα. Ο Khosrovian προτείνει ότι εάν δουλεύετε με μια πάπια ή ψάρι με απαλή γεύση, βγάζετε ένα ισχυρό, γεμάτο γεύση κοκτέιλ. Από την άλλη πλευρά, αν έχετε πικάντικο ασιατικό πιάτο, θα θέλετε να πάτε με ένα ελαφρύ, ευάερο, δροσιστικό κοκτέιλ. Το ανάμικτο ποτό μπορεί να προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στην ανάγκη.
Θα κερδίσετε μερικούς και θα χάσετε μερικούς όταν πρόκειται για σύζευξη, ανεξάρτητα από ποια ποτά θα επιλέξετε. Το πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να διασκεδάσετε, να σκέφτεστε τις γεύσεις σας και να μην ταιριάζει με την φιλοφρόνηση.
Κοκτέιλ εναντίον κρασιού
Συνδυάζουμε το κρασί με τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και οι περισσότεροι από εμάς έχουν μια καλή αίσθηση γι 'αυτό. Κοκτέιλ είναι μια διαφορετική ιστορία, κυρίως επειδή υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι κοκτέιλ θαμπό τον ουρανίσκο και να συντρίψει το φαγητό που συνδυάζεται με. Ωστόσο, είναι ακριβώς το αντίθετο. Ο Χοσροβιανός επισημαίνει ότι το κρασί θα καλύψει τον ουρανίσκο, όπου τα οινοπνευματώδη ποτά απορροφούν το λίπος και "πλένουν τον ουρανίσκο". Αυτό είναι ιδιαίτερα οδυνηρό με πλούσιες λιπαρές τροφές όπως το foie gras επειδή το υψηλότερο περιεχόμενο αλκοόλ καθαρίζει τον ουρανίσκο και το ετοιμάζει για το επόμενο δάγκωμα ή φυσικά.
Με τα κρασιά, θα πρέπει να έχετε εκτεταμένη γνώση των μορφών και των χαρακτηριστικών καθενός από αυτά για να ζευγαρώσετε σωστά. Σίγουρα, γνωρίζουμε ότι το Riesling είναι το πιο ευπροσάρμοστο και τα κόκκινα κρασιά τείνουν να πηγαίνουν προς τα κόκκινα κρέατα αλλά πέρα από τα βασικά, πρέπει να κατανοήσουμε τις ιδιότητες ενός συγκεκριμένου κρασιού για να δημιουργήσουμε ένα πραγματικά θεαματικό ζεύγος. Όταν μιλάμε για κοκτέιλ, έχουμε τη δυνατότητα να συνδυάσουμε ατομικές γεύσεις (με φόντο) με στοιχεία στο φαγητό. Δεν μπορείτε (συνήθως) να βρείτε μάνγκο, βατόμουρο ή τσάι σε ένα κρασί, αλλά μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα κοκτέιλ με κάποιο από αυτά. Μου αρέσει να σκέφτομαι το ποτό ως επιπλέον γαρνιτούρα για κάθε πιάτο και αυτό είναι συνήθως μια δωρεάν γεύση που ψάχνω που είναι πολύ πιο εύκολο να αποκτήσεις σε μια πιο τολμηρή μορφή μέσω μικτών ποτών.
Όταν μεγαλούσαμε, η οικογένειά μας επικεντρωνόταν στην τυπική δίαιτα "κρέατος και πατάτας" ("πατάτες" που περιλάμβαναν λαχανικά, ψωμιά και άλλα τρόφιμα γεμάτα με βιταμίνες που σας γεμίζουν). Έχετε την ουσία που χρειάζεστε για να ενεργοποιήσετε το σώμα και το μυαλό για το επόμενο καθήκον της ημέρας ή για να αναπληρώσετε μετά από μια δύσκολη μέρα εργασίας και, τελικά, για να σας ξεκουράσω για την επόμενη μέρα. Το δείπνο ήταν δείπνο. Συζητήσεις για τις ημέρες της οικογένειας με κάποια καθημερινή τροφή ήταν το επίκεντρο, αλλά βρισκόμασταν σίγουρα σε μια ρουτίνα κανονικής τροφής που εκπληρούσε μια διατροφική ανάγκη και αυτό ήταν. Είναι πολύ διαφορετικό σήμερα (ως επί το πλείστον και δεν θα μπω ούτε στην πτυχή του «γρήγορου έθνους», μιλάμε για «πραγματική» τροφή).
Σήμερα, εκείνα τα τμήματα που γεμίζουν κοιλιά που πάντοτε έκαναν τον μπαμπά να κοιμάται στον αναπαυτικό δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο ήταν. Βέβαια, φαίνεται ότι είμαστε πιο συνειδητοί στην υγεία όταν πρόκειται για σπιτικά μαγειρεμένα γεύματα, αλλά τα μερίδιά μας έχουν μειωθεί και υπάρχει μια συρροή μικρότερων, δωρεάν πιάτων, ειδικά όταν γευματίζουμε με άλλους. Τάπας και mezze- style πιάτα γίνονται ο κανόνας αν το ξέρετε ή όχι, και αυτά τα στυλ προσφέρονται τέλεια σε μοντέρνα ζευγάρια.
Όταν σκεφτόμαστε σύγχρονους συνδυασμούς, θέλουμε να σκεφτούμε μικρότερους, σαφώς καθορισμένους συνδυασμούς σε ό, τι τρώμε. Ακόμη και κάθε μέρα, μπορούμε να τραβήξουμε αυτό απλά παίζοντας εμπειρία. Μου αρέσει να παίρνω ένα παλιό φαγητό όπως λευκό χυμό σταφυλιών (σε ένα Cran Dandy Shandy ) και να το συνδυάσω με ένα ελληνικό φαβορί όπως τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών . Υπάρχουν δύο παραλλαγές του σταφυλιού σε αυτό το ζευγάρωμα, ένα σκοτάδι και ένα φως, όμως αυτή η αντίθεση είναι ότι παίζω με άλλες επιλογές μικτών ποτών που είναι ένα μη αλκοολούχο βερίκοκο Gingerini ή μια πιο πνευματική χορευτική κοιλιά. Το φως συναντά το σκοτάδι με το ίδιο φόντο γεύσης. Ενώ για κάτι σαν κάποιο από τα κυλίνδρους σούσι, μου αρέσει να κρατώ τη γεύση της υπογραφής του σακιού στο ποτό αλλά μπορεί να το φτιάξω με ένα κοκτέιλ σαν μια ελαφριά σακελάδα, που συμβαίνει να λειτουργεί καλά αν αγαπάς wasabi με το σούσι σου.
Με κοκτέιλ, είναι σημαντικό να σκεφτείτε μικρότερα τμήματα για μικρότερα πιάτα. Αυτές είναι συχνά πλουσιότερες, πιο γευστικές (και συμπυκνωμένες) τροφές και οι γεύσεις κοκτέιλ σας μπορούν να είναι πιο συγκεντρωμένες και να είναι καλά ρυθμισμένες στο μεμονωμένο πιάτο.
Είναι επίσης απαραίτητο να συνδυάσετε κουζίνα με πηγή αλκοόλης. Για παράδειγμα, έχω προσαρμόσει ιαπωνικό ποτό για να ταιριάζει στην ιαπωνική κουζίνα. Ομοίως, θα ήθελα πρώτα να σκεφτώ την τεκίλα με κάθε μεξικάνικο γεύμα και μπράντυ με οποιαδήποτε γαλλική κουζίνα. Ωστόσο (μια άλλη εξαίρεση που περιπλέκει τα πάντα) κάποια πράγματα είναι καθολικά, με βότκα, ουίσκι και ρούμι να είναι καλές βάσεις για τα περισσότερα διεθνή ζευγάρια, αρκεί οι συμπληρωματικές γεύσεις να κάνουν ακριβώς αυτό.
Εξερευνήστε τα ζευγάρια σας Σιωπηλά
Το πρώτο σας δείπνο κοκτέιλ μπορεί να είναι εκφοβιστικό και δεν θέλετε να πέσετε στο πρόσωπό σας μπροστά από τον προϊστάμενο, έναν πελάτη που προσπαθείτε να κερδίσετε, ή τους νόμους με ένα μαγειρεμένο γεύμα στο σπίτι. Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιούμε πειραματισμούς στην καθημερινή ζωή.
Προσπαθώ να ζευγαρώσω σε μια μικρή κλίμακα πρώτα και στη συνέχεια να τα φέρω σε μεγαλύτερες ομάδες, έτσι ώστε σχεδόν κάθε γεύμα που ο σύζυγός μου (αυτός είναι ο σεφ στην οικογένειά μας) δημιουργεί προσπαθώ ένα μοναδικό ζευγάρι κοκτέιλ. Αν δεν μας αρέσει ο αγώνας ανάμεσα σε φαγητό και ποτό, δεν έχω χάσει τίποτα και μπορώ να το εξευρίσω, με τον τελικό στόχο να είναι μια βιτρίνα σε φίλους, οικογενειακούς ή επιχειρηματικούς συνεργάτες.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις εμπειρίες σας για δείπνο στο εστιατόριο για να πειραματιστείτε. Δεν μπορείτε πάντα (ελπίζουμε ότι αυτό δεν συμβαίνει) να πάρετε την χειροποίητη κοκτέιλ εμπειρία που θέλετε, αλλά θα σας δώσει μια ιδέα των προτιμήσεων, των γεύσεων και των ζευγαριών. Κάθε φορά που βρίσκεστε σε ένα αυθεντικό εθνοτικό εστιατόριο οποιουδήποτε είδους, περιηγηθείτε στο μενού κοκτέιλ και αν δεν έχετε κάποιον που να ζητάει από έναν σερβιτόρο τι θα έπιναν με αυτό το φαγητό ή τι θα πρότεινε ο σεφ για ένα αυθεντικό ζευγάρωμα. Πάρτε αυτή την ιδέα για να δημιουργήσετε το τέλειο ζεύγος.
Όταν σε ένα βραζιλιάνικο εστιατόριο στις ΗΠΑ δοκιμάζω πάντα cachaca ή pisco cocktails, αν είναι ιρλανδική παμπ, θέλω να δω τι κάνουν με ένα ιρλανδικό ουίσκι . Αν οι άνθρωποι στο εστιατόριο ξέρουν πραγματικά την εθνοτική τους κουζίνα, θα γνωρίζουν επίσης τα ποτά για να το συγχαρώ. Σημείωση: Μην αφήσετε την απάντηση της Ιρλανδίας (ότι είμαι ένας έτσι μπορώ να πω) ότι "Μια πίντα του Guinness θα δουλέψει με οτιδήποτε" - τους προκαλεί: "Θέλω το ουίσκι και το θέλω μικτό." Τι μπορείτε να κάνετε; . " Υπάρχει καλή γνώση και εμπειρία στα τρόφιμα και τα ποτά διαφορετικών πολιτισμών που πρέπει να τηρούνται και μόλις ξέρετε ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να παίξετε γύρω.
Από την άλλη πλευρά, εάν βρίσκεστε σε μη εθνοτικό εστιατόριο, δοκιμάστε τις συμβατικές γεύσεις με τη δική σας βάση δεδομένων κοκτέιλ. Αυτό μπορεί να είναι όπου θα βρείτε ζεύγη που είναι εκτός κανόνα ή δεν έχουν συγκεκριμένη προέλευση. Για παράδειγμα, λατρεύω τη σύζευξη της μπριζόλας με τα μήλα και συχνά θα εξυπηρετήσω ένα Apple Sour με κομμένα τα θυμάρια ή την αχλαδιά-πορτοκαλί γεύση του Dafne Martini με το στήθος κοτόπουλου πιπεριού λεμονιού για μια γλυκιά εμπειρία.
Χρησιμοποιώντας αυτές τις εμπειρίες εστιατορίων θα βελτιώσετε τις γνώσεις σας για ζευγάρια χωρίς να σας κοστίσει περισσότερο από ένα γεύμα που ήδη πληρώνετε. Οι τοπικοί σεφ σας μπορούν επίσης να εκτιμήσουν την ανατροφοδότηση ενός επιτυχημένου (ή όχι πολύ καλού) ζευγαρώματος.
Δεδομένης της εμπειρίας τους από τα ζευγάρια φαγητού και κοκτέιλ, ζήτησα από τα Khosrovian και τα σύγχρονα πνεύματα να μου δώσουν μερικά παραδείγματα ζευγαριών κοκτέιλ που έλαβαν κριτικές σχόλια και εκείνα που ήταν ένα flop. Χρησιμοποιήστε αυτά τα παραδείγματα ως μετρητή για τα δικά σας ζευγάρια για το μέλλον.
Για περισσότερες συμβουλές αντιστοίχισης, δείτε μερικά προτεινόμενα ζευγάρια από το Modern Spirits (open pdf) και το άρθρο Αρχές συνδυασμού.
Εργάστηκε καλά
1.
Πιάτο: Γαλάκτωμα καρύδας Καραμελωμένο ρύζι της Καλιφόρνιας, ρύζι από καρύδα γιασεμί, γλυκιά και πικάντικη σάλτσα της Ταϊλάνδης, μαγγανική απόλαυση
Συνταιάστηκε με: Σύγχρονα αλκοολούχα ποτά Vodka τζίντζερ
(Chef Richard Mead, Sage στο Coast Restaurant, Newport Beach, Καλιφόρνια)
Γιατί το ζευγάρωμα δούλεψε: Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου ζευγάρια όλων των εποχών, επειδή λειτούργησε τόσο καλά και επειδή ο σεφ πήρε μια εξίσου μεγάλη πιθανότητα ότι θα μπορούσε να έχει τελειώσει σε πλήρη καταστροφή. Ο λόγος είναι ο τρόπος με τον οποίο ο σεφ κατασκεύασε το ζεύγος. Το πιάτο έγινε όλο και πιο τολμηρό, πλούσιο και πικάντικο με κάθε δάγκωμα και δημιούργησε τον ουρανίσκο σαν γαστρονομικό σκορ για ένα κρεσέντο, το οποίο η εκρηκτικά ισχυρή ζαχαρωμένη βότκα τζίντζερ παρέδωσε σαν παλάμη των συμβόλων! Ο σεφ πήρε μεγάλο κίνδυνο συνδυάζοντας ένα μεγάλο, πλούσιο πιάτο με μια εξίσου μεγάλη, τολμηρή βότκα και αποδιδόταν επειδή τα επίπεδα αλκοόλ και λιπαρών ταιριάζουν απόλυτα και επειδή οι συνδυασμοί γεύσης ήταν μελέτες σε αντίθεση.
2.
Πιάτο: Φούρνος καβουρδισμένο La Belle Farms στήθος πάπιας, μοβ Ταϊλάνδης κολλώδες ρύζι, μωρό bok choy, κουμκουάτ τσίλι
Συνδυάστηκε με: Σύγχρονα αλκοολούχα ποτά Τρία τσάι βότκα
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Καλιφόρνια)
Γιατί άρχισε η σύζευξη: Πρώτον - και αυτό είναι το κλειδί - η βότκα με 35% αλκοόλ ταιριάζει τέλεια με τον πλούτο της πάπιας. Οι γεύσεις της βότκας τριών τσαγιού, που βασίζονται σε μαύρο, πράσινο και oolong τσάι σε συνδυασμό με αποξηραμένα λουλούδια και φρούτα, ταιριάζουν με τα συστατικά των πιάτων σαν κομμάτια μωσαϊκού. Δεν υπάρχει επικάλυψη. Απλά ισορροπία και αρμονία.
3.
Πιάτο: T-Bone του οργανικού αρνιού au poivre με το κτυπημένο Gorgonzola
Συνδυάστηκε με ένα κοκτέιλ φτιαγμένο με μοντέρνα αλκοολούχα ποτά Βότκα καρότα, μοσχάρι demi-glace και φρυγμένο φύλλο φασκόμηλου
(Chef Larry Nicola, Beverly Hills της Nic, Beverly Hills, Καλιφόρνια - σερβίρεται στο The James Beard House, NYC, 24 Σεπτεμβρίου 2007)
Γιατί ο συνδυασμός λειτούργησε: Ήταν ένας σκληρός συνδυασμός επειδή ήταν πλούσιος σε λιπαρά και έντονα στο προφίλ γεύσης. Το επίπεδο αλκοόλ του κοκτέιλ στο 30% δούλεψε καλά με το πλούσιο αρνί και το τυρί. Αλλά η γεύση των συνιστωσών κοκτέιλ κατέπλευσε το ζεύγος. Η τολμηρή και πολύπλοκη μαύρη τρούφλα έπνιξε βότκα, το μοσχαρίσιο μοσχάρι demi-glace και το φρυγμένο αρωματικό φασκόμηλο που πρόσφερε αρκετή γεύση και αλκοόλη και εξισορρόπησε αυτό το ισχυρά χτισμένο πιάτο.
Δεν λειτούργησε καλά
1.
Πιάτο: Πράσινη σαλάτα φασολιών με πάπια προσχουτίτο και καραμελωμένη ντομάτα
Σε συνδυασμό με: Σύγχρονα αλκοολούχα πορτοκάλι Σέλινο Βότκα από πιπέρι
(Chefs Chefs Govind Armstrong και Andrew Kirschner, Πίνακας 8 Εστιατόριο, Λος Άντζελες, Καλιφόρνια)
- Γιατί το ζευγάρωμα έχασε το σημάδι: Σαλάτες και ψηλά αλκοολούχα ποτά δεν αναμειγνύονται. Δεν υπήρχε αρκετό λίπος στο πιάτο - ακόμη και με την πάπια prosciutto - να χρειαστεί ή να είναι σε θέση να χειριστεί ένα αλκοόλ 35% χύστε. Ως αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από την πιθανότητα να λειτουργούν οι γεύσεις μεταξύ τους, επισκιάστηκε από την αναντιστοιχία του αλκοόλ με την περιεκτικότητα σε λίπος.
2.
Πιάτο: Κρέμα σοκολάτας με κρεμμυδάκι
Συνδυάζεται με σύγχρονα ποτά Πορτοκάλι σοκολάτας Πορτοκάλι βαρκάκι με εσπρέσο και κρεμμυδάκια
(Σεφ Μάικλ Μισκκίν, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Γιατί η ζεύξη έχασε το σημάδι: Ενώ η δύναμη του ποτού λειτούργησε καλά με τον πλούτο του πιάτου, η ζεύξη έχασε το σήμα επειδή οι γεύσεις ήταν περιττές. Αντί να ενισχύουν ο ένας τον άλλον, οι σοκολάτες απλώς κάλυπταν ο ένας τον άλλον και το έκαναν να μοιάζει σαν μια συνεχής εμπειρία αντί για μια πιο ενδιαφέρουσα παράδοση ανάμεσα σε ένα πιάτο και ένα συνοδευτικό ποτό.