Υπολογισμός των δαπανών χύνοντας το αλκοόλ και της τιμής ενός κοκτέιλ
Τι είναι το Pour Cost;
Το κόστος χρέωσης είναι το πραγματικό κόστος των συστατικών που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της έκχυσης ενός ποτού ή κοκτέιλ . Είναι εκφρασμένο ως ποσοστό της τιμής πώλησης και αποτελεί σημαντικό παράγοντα για την επαγγελματική εμπορία.
Τα έξοδα χύσης χρησιμοποιούνται τόσο για τον καθορισμό της τιμής για μεμονωμένα ποτά όσο και για την απογραφή.
Ποιο είναι το κόστος ενός ποτού;
Για να υπολογίσουμε το κόστος ενός ποτού, πρέπει να γνωρίζουμε πόσο κοστίζει να χύσει κάθε συστατικό του.
Τα πιο ακριβά συστατικά είναι τα ποτά του μπαρ . Αυτό είναι το κύριο μέλημά μας όταν υπολογίζουμε πόσο κοστίζει κάθε ποτό.
Το κόστος μιας ευθείας χύστε το υγρό
Μια ευθεία ρίχνει το ποτό είναι το ευκολότερο παράδειγμα, οπότε ας αρχίσουμε με αυτό. Φυσικά, ένα επαγγελματικό μπαρ θα πληρώσει τιμές χονδρικής, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε τις λιανικές τιμές για αυτό το παράδειγμα.
Ένα μπουκάλι 750ml του Mark Bourbon Whisky του Maker διατίθεται για περίπου 30 δολάρια. Ο μέσος ίσος πυροβολισμός του υγρού που χύνεται είναι 2 ουγγιές και αυτό μας δίνει περίπου 12 πλάνα ανά φιάλη . Με αυτούς τους αριθμούς, γνωρίζουμε ότι κάθε ποτήρι του Mark Maker εξυπηρέτησε το κόστος των 2,50 δολ.
| Μέγεθος της λήψης | Κόστος φιαλών 750ml | Σφαίρες ανά μπουκάλι | Κόστος ανά λήψη |
|---|---|---|---|
| 2 ουγγιές | $ 30 | 12 | 2,50 δολάρια |
| 1,5 ουγγιές | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Ενώ αυτή η διαφορά 62 σεντ μπορεί να φανεί ασήμαντη όταν ρίχνει μια επιπλέον 1/2 ουγκιά υγρού, μπορεί να προσθέσει επάνω σε ένα πολυσύχναστο μπαρ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό οι μπάρμαν και οι διαχειριστές να διατηρούν ακριβή χύνοντας και να συμφωνούν με το μέγεθος των πυροβολισμών που όλοι ρίχνουν.
Το κόστος ενός κοκτέιλ
Εάν επρόκειτο να πάρουμε το ίδιο παράδειγμα του Maker's Mark και να χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή κοκτέιλ όπως το Sidecar Bourbon , τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Πρέπει να αναφέρουμε δύο ποτά με διαφορετικό κόστος και τα άλλα συστατικά του ποτού.
Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούμε 1,5 ουγγιές του μπέρμπον , 1 ουγκιά Cointreau και 0,5 ουγκιά χυμού λεμονιού.
Γνωρίζουμε ήδη το κόστος του μπέρμπον και μπορούμε να υπολογίσουμε εύκολα το κόστος του Cointreau. Η μέση τιμή λιανικής για το Cointreau είναι 36 δολάρια για ένα μπουκάλι των 750 κ.εκ. και το κόστος για μια βολή 1 ουγκιάς είναι 1,44 δολάρια.
Για να διατηρήσουμε τα μαθηματικά απλά, ας υποθέσουμε ότι αγοράζουμε ένα φρέσκο λεμόνι για $ 1 και παίρνουμε μια απόδοση χυμού 1,5 ουγγιές. Αυτό θα σήμαινε ότι η 1/2 ουγγιά που χρειαζόμαστε για το Sidecar κοστίζει περίπου $ 0,33.
| Συστατικό | Απαιτούμενο ποσό | Κόστος ανά μπουκάλι 750ml (ή 1 φρούτο) | Σφαίρες ανά μπουκάλι (ή απόδοση χυμού) | Κόστος συστατικών |
|---|---|---|---|---|
| Σήμανση του κατασκευαστή | 1,5 ουγγιές | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 ουγκιά | 36 δολάρια | 25 | $ 1,44 |
| Χυμό λεμονιού | .5 ουγκιά | $ 1 | 3 | 0,33 $ |
| Συνολικό κόστος ποτών | $ 3.65 |
Όπως μπορείτε να δείτε στο παράδειγμα, το μέσο κόστος κατασκευής ενός Sidecar Bourbon είναι μικρότερο από $ 4.
Για τον εγχώριο μπάρμαν, αυτό είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πόσο λίγο κοστίζει για να φτιάξετε ένα ποτό κορυφαίου ράφι . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις γνώσεις για να αισθάνεστε καλύτερα για να ξοδέψετε τα χρήματα που κερδίζετε σκληρά σε ένα μπουκάλι υγρού. Σας δίνει την ελευθερία να απολαύσετε την ποιότητα της παρασκευής εξαιρετικών ποτών στο σπίτι .
Πώς να πίνετε ένα ποτό σε ένα επαγγελματικό μπαρ
Φυσικά, δεν μπορούμε να πάμε σε ένα μπαρ και αναμένουμε να πληρώσουμε 4 δολάρια για ένα ποτό, καθώς οι επιχειρήσεις πρέπει να επιμερίσουν το κόστος τους για να καλύψουν τα γενικά έξοδα και να αποκομίσουν κέρδος. Ας δούμε πώς οι επαγγελματικές μπάρες υπολογίζουν το κόστος ενός ποτού.
Πρόκειται για μια συνήθη πρακτική στη βιομηχανία ράβδων για τον υπολογισμό του κόστους χύνοντας . Πρόκειται για μια μορφή ελέγχου απογραφής στο απόθεμα υγρών αποβλήτων και ένα ποσοστό που υπολογίζεται με βάση τις μέσες πωλήσεις. Τα περισσότερα μπαρ επιδιώκουν να διατηρήσουν ένα κόστος χύμα μεταξύ 18 και 24%.
Για να καταστήσετε αυτό το παράδειγμα εύκολο, ας επιστρέψουμε στην ευθεία φιάλη του Mark Maker. Γνωρίζουμε ήδη ότι μια χύμα 2 ουγκιών θα κοστίσει 2,50 δολάρια.
Αν το σπίτι αναζητά ένα κόστος κατάθεσης 22%, θα πάρει τη συνολική τιμή των συστατικών (σε αυτή την περίπτωση, 2,50 δολάρια) και θα το διαιρέσει με το επιθυμητό ποσοστό χρέωσης (.22) για να πάρει το κόστος για τον ιδιοκτήτη του μπαρ.
| Κόστος ανά λήψη | Ρίξτε το κόστος | Τιμή προς τον καταναλωτή |
|---|---|---|
| 2,50 δολάρια | .22 (22%) | 11,36 δολάρια |
Τα περισσότερα μπαρ θα στρογγυλεύσουν αυτό μέχρι το επόμενο πλήρες ή μισό δολάριο, καθιστώντας πιθανό ότι αυτό το ποτό θα πουλήσει για $ 11.50.
Τελικές σκέψεις σχετικά με το κόστος χύνοντας
Όλα αυτά αποτελούν βασικές πληροφορίες που αποτελούν σημείο εκκίνησης για την πραγματοποίηση και τον έλεγχο των δαπανών που προκύπτουν κατά την ανάμειξη κοκτέιλ.
Εάν είστε διαχειριστής μπάρμαν ή μπαρ και θέλετε να βάλετε βαθύτερα στον υπολογισμό και τον έλεγχο του κόστους χύνοντας, ο Jeffrey Morgenthaler έχει στην ιστοσελίδα του φανταστικές πληροφορίες και υπολογιστικά φύλλα, τα οποία θα βρείτε χρήσιμα:
- Πώς να τιμολογήσετε ένα μενού κοκτέιλ
- Πώς να κάνετε απογραφή και να υπολογίσετε το κόστος χύστε
Δημοσιεύθηκε αρχικά στις 20 Ιουλίου 2011
Επεξεργασμένο από την Colleen Graham