Το Al dente αναφέρεται στην επιθυμητή υφή μαγειρεμένων ζυμαρικών (και ρύζι) στην ιταλική κουζίνα. Κυριολεκτικά σημαίνει "στο δόντι". Όταν το ζυμαρικό μαγειρεύεται al dente, θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή αντίσταση στο κέντρο όταν μαγειρεύεται το ζυμαρικό.
Για να φτάσετε σε αυτό το τελικό αποτέλεσμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ζυμαρικό βράζει ελεύθερα στο νερό. και ότι υπάρχει πολύ νερό για την ποσότητα των ζυμαρικών. Για μια κιλό οποιουδήποτε τύπου ζυμαρικών, θα χρειαστείτε περίπου 4 έως 5 λίτρα νερού.
Βεβαιωθείτε ότι το νερό βραχεί γρήγορα πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά. Προσθέστε μια χούφτα αλάτι. τα ζυμαρικά δεν θα γευτούν αλμυρά. Οι Ιταλοί λένε ότι το νερό των ζυμαρικών πρέπει να δοκιμάζει σαν τη θάλασσα για να είναι κατάλληλα ωριμασμένο.
Ανακατέψτε αμέσως τα ζυμαρικά καλά ώστε να μην κολλήσουν μαζί. Βάλτε το χρονοδιακόπτη για λίγα λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά κάθε λίγα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι κινείται ελεύθερα στο βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε φτάσει όλα τα σκέλη ή τα κομμάτια των ζυμαρικών όταν ανακατεύετε. Μερικά από τα μικρότερα ζυμαρικά, όπως το orzo, μπορούν να βυθιστούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και να κολλήσουν. Περάστε μέχρι το τέλος της κατσαρόλας όταν ανακατεύετε. Είναι ευκολότερο να ανακατέψετε μακρά σκέλη ζυμαρικών, όπως σπαγγέτι και φετουτσίνο, με ένα μακρύ ζεύγος λαβίδων παρά ένα κουτάλι.
Εάν ο αφρός ανεβαίνει στην κορυφή, μπορείτε να τον ανακινήσετε ή να προσθέσετε λίγο βούτυρο για να σπάσετε την επιφανειακή τάση. Μπορείτε επίσης να μειώσετε λίγο τη θερμότητα. διατηρήστε το σε μέτρια υψηλή στο χαμηλότερο σημείο.
Όταν ο χρονομετρητής σβήσει, δοκιμάστε τα ζυμαρικά. Θα πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά ακόμα σταθερό στο κέντρο. Δεν πρέπει να δοκιμάσετε άψητα. Εάν κοιτάξετε τα ζυμαρικά μετά από να τακτοποιήσετε τα μισά από αυτά, δεν θα πρέπει να δείτε μια λευκή γραμμή στα ζυμαρικά. Αν υπάρχει στο κέντρο ένα κομμάτι διαύγειας, τα ζυμαρικά γίνονται. Αυτό είναι al dente.
Αδειάστε αμέσως το ζυμαρικό και προσθέστε σε μια κατσαρόλα σάλτσας ζυμαρικών ή ξεπλύνετε με κρύο νερό για να το κρατήσετε αργότερα. Εάν προσθέτετε τα ζυμαρικά σε μια σάλτσα, διατηρήστε περίπου το 1/2 φλιτζάνι του νερού μαγειρέματος ζυμαρικών. Προσθέστε αυτό το νερό στη σάλτσα, λίγο κάθε φορά, για να το κάνετε πιο κρεμώδες καθώς πετάτε τα ζυμαρικά.
Προφορά: Όλα DAN Tay
Γνωστή επίσης ως: στο δόντι
Εναλλακτικοί τρόποι γραφής: Al Dante
Παραδείγματα: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι το al dente.