Το Nian gao είναι ένα κολλώδες κέικ ρύζι που θεωρείται παραδοσιακός ναύλος κατά τη διάρκεια του κινεζικού νέου έτους . Δημιουργείται με το χτύπημα του κολλώδους ρυζιού σε σκόνη, την ανάμιξη της σκόνης με νερό και το μαγείρεμα του μείγματος μέχρι να στερεωθεί. Το μίγμα είτε χύνεται σε καλούπια και ατμοποιείται ή αναδεύεται σε δοχείο μέχρι να παχυνθεί στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια για να επιτραπεί η επίστρωση του κέικ καθώς ψύχεται.
Το πιο κοινό σχήμα του nian gao είναι στρογγυλό. Αλλά δεδομένου ότι έχει γίνει ένα δημοφιλές στοιχείο για το δώρο-δίνοντας, nian gao πωλείται τώρα σε διάφορα σχήματα. Ni ένα gao διαμορφωμένο ως κυπρίνος (koi) θεωρείται διπλά τυχερός.
Το Nian gao μπορεί να είναι αλμυρό ή γλυκό. Το Savory nian gao προστίθεται συχνά για να ανακατεύετε τηγανητά πιάτα και σούπες.
Ονομάζεται tikoy στις Φιλιππίνες και τη Βιρμανία, το γλυκό nian gao είναι κομμένο σε φέτες, βουτηγμένα σε κτυπημένα αυγά και τηγανητά, στυλ Guangdong. Το Tikoy έρχεται σε πολλά χρώματα και γεύσεις. Το λευκό tikoy είναι γλυκό με τη λευκή ζάχαρη, το tikoy με κεχριμπάρι χρώμα έχει καφετιά ζάχαρη, το πράσινο tikoyαρωματίζεται με το pandan, ενώ το μωβ tikoy έχει μολυμένο μοβ νήμα.
Το πιό πρόσφατο μαγειρεμένο είναι, το μαλακότερο και κολλώδες το nian gao . Είναι καλή ιδέα να αφήσετε το κέικ ρύζι να καθίσει για μια ημέρα ή δύο στο αρχικό του περιτύλιγμα για να αφήσει μέρος της υγρασίας. Ένα πιο ξηρότερο nian gao είναι πιο εύκολο στη φέτα.
Για να κόψετε το nian gao , χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, κοφτερό, μη οδοντωτό μαχαίρι με τη λεπίδα που σκουπίστηκε με λίγο μαγειρικό λάδι. Τοποθετήστε το μαχαίρι πάνω από το κέικ ρύζι και πιέστε προς τα κάτω. Κανένας δεν βλέπει κίνηση-πριόνι? μόνο ένα καθαρό πιάτο για να εμποδίσετε το κολλώδες κέικ να κολλήσει στο μαχαίρι. Κόψτε το κέικ ρύζι σε φέτες μισής ίντσας.
03 του 06
Βυθίστε το κομμένο σε φέτες Nian Gao σε κτυπημένα αυγά
Δύο πράγματα είναι ζωτικής σημασίας όταν τηγανίζουμε το nian gao . Η πρώτη είναι η θερμοκρασία του λαδιού. Το δεύτερο δεν είναι υπερπληθυσμός του τηγανιού.
Ρίξτε αρκετό λάδι μαγειρέματος σε ένα τηγάνι για να φθάσετε σε ένα βάθος ενός τετάρτου εκατοστών ή το ήμισυ του πάχους των φετών nian gao . Ζεσταίνετε το λάδι σε περίπου 300F ή την ίδια θερμοκρασία που θα τηγανίζετε ένα αυγό (δείτε το σημείο καπνίσματος διαφορετικών μαγειρικών ελαίων ).
Βυθίστε μια φέτα από nian gao σε χτυπημένο αυγό και γλιστρήστε στο καυτό λάδι. Επαναλάβετε μέχρι το κατώτατο σημείο της λεκάνης να καλύπτεται με ψιλοκομμένες φέτες χωρίς να φέρονται οι φέτες μεταξύ τους.
05 του 06
Αναποδογυρίστε τις φέτες Nian Gao κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος
Δεν ταιριάζετε πραγματικά το nian gao όταν το τηγανίζετε επειδή το nian gao είναι ήδη μαγειρεμένο. Τον θερμαίνετε μόνο για να φτάσετε σε αυτό το στάδιο απαλότητας που εκπέμπει την ιδανική αίσθηση στο στόμα. Έτσι, το τηγάνι είναι μια γρήγορη διαδικασία. Όταν οι κάτω καφέ (και θα καφέ σε λιγότερο από ένα λεπτό), flip οι φέτες nian gao να καφέ την άλλη πλευρά.
06 του 06
Στραγγίστε το Φαγητό Nian Gao σε μια στοίβα χαρτοπετσέτας
Το τηγανισμένο nian gao είναι πολύ μαλακό από τη στιγμή που το τηγάνισμα γίνεται. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι ή σπάτουλα για να σηκώσετε τις φέτες του nian gao από το τηγάνι. Μετακινήστε τα σε μια πλάκα που καλύπτεται με μια στοίβα από χαρτοπετσέτες για να απομακρυνθεί το υπερβολικό έλαιο.