Στην Κίνα, το chow mein γίνεται με μαλακά noodles. Για τραγανή chow mein noodles, προσθέστε περισσότερο λάδι από τη συνταγή που καλεί και μαγειρέψτε τα noodles πλέον για να τα στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε αυτές τις βασικές οδηγίες φωτογραφίας για να δείτε πώς να φτιάξετε ζυμαρικά . Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε γαρίδες ή χοιρινό κρέας αντί για κοτόπουλο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα φασολιών φασολιών
- 2 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα, 7 έως 8 ουγκιές το καθένα)
- Μαρινάδα:
- 1 κουταλιά σούπας σούπας σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
- 1 μικρό κομμάτι (λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού) άμυλο καλαμποκιού
- Σάλτσα:
- 1/4 φλιτζάνι νερό ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 1 κουταλιά σούπας σούπας σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 4 κουταλιές της σούπας νερό
- Αλλα:
- 1/2 λίβρα ξηρά νουντλς wonton
- 2 μεσαίες ραβδώσεις σέλινο
- 1 λίβρα bok choy ή μπρόκολο
- 1/2 λίβρα φρέσκα μανιτάρια
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κρεμμυδάκι (κρεμμύδι, κρεμμύδι)
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα και τηγάνισμα, περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1/4 φλιτζάνι φρυγανισμένο σουσάμι
Πως να το φτιαξεις
- Μία ή δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα λάχανα φασολιών έτσι ώστε να έχουν χρόνο να στραγγίσουν καλά.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα συστατικά μαριναρίσματος, προσθέτοντας το άμυλο καλαμποκιού τελευταίο. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 20 έως 25 λεπτά.
- Τα ακόλουθα 3 βήματα μπορούν να ολοκληρωθούν ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, σε ένα μικρό μπολ διαλύστε την 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου με τις 4 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε το ζωμό ή το κοτόπουλο με τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το πιπέρι και το άμυλο καλαμποκιού και το μίγμα νερού και αφήστε το στην άκρη.
- Μαλακώστε τα ζυμαρικά τοποθετώντας τα σε ζεστό αλατισμένο νερό . Βυθίστε το σε κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να αποστραγγίσετε σχολαστικά.
- Πλένετε όλα τα λαχανικά όπως απαιτείται. Κόψτε το σέλινο και το bok choy σε κομμάτια 1/2-ιντσών στη διαγώνιο. Εάν αντικαταστήσετε το μπρόκολο με το bok choy, ξεφλουδίστε τους μίσχους μέχρι να βγει κανένα άλλο χορδές και κόψτε το λεπτό στη διαγώνιο. Σκουπίστε τα μανιτάρια καθαρά με ένα υγρό πανί και φέτα. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Πιάστε το πράσινο κρεμμύδι.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή το τηγάνι πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι . Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα ζυμαρικά. Τηγανίζουμε σε παρτίδες μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά από τη λεκάνη.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και το κρέας. Αφήνουμε το κρέας να καφέει λίγο, στη συνέχεια ανακατεύουμε-τηγανίζουμε έως ότου η κοκκινίλα φύγει και το κρέας σχεδόν ψηθεί. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας και το κρεμμύδι από το τηγάνι.
- Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα λαχανικά ξεχωριστά, εκτός από το πράσινο κρεμμύδι, καρύκευμα το καθένα με λίγο αλάτι ενώ ανακατεύετε-τηγάνισμα αν επιθυμείτε. Όταν μαγειρεύετε το μποκ choy ή το μπρόκολο, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και καλύψτε κατά το μαγείρεμα. Αφαιρέστε το κάθε ένα από τα λαχανικά από το τηγάνι όταν τελειώσετε το τηγάνισμα. Προσθέστε περισσότερο λάδι όπως απαιτείται.
- Δώστε τη σάλτσα να ανακατευτεί γρήγορα. Προσθέστε όλα τα συστατικά πίσω στο wok, κάνοντας ένα "πηγάδι" στη μέση του wok για τη σάλτσα. Προσθέστε τη σάλτσα, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Ανακατέψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Ρίξτε το μαγειρεμένο μείγμα λαχανικών και σάλτσας πάνω από τα ζυμαρικά. Γαρνίρουμε το μαϊντανό με τους σπασμένους σουσάμι. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 647 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 131 mg |
| Νάτριο | 1,095 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 51 g |