Punjabi Baingan Bharta είναι μόνο μία από τις διάφορες εκδόσεις του Eggplant Bharta στο ινδικό μαγείρεμα. Η λέξη «Bharta» (προφέρεται BHURR-taah) αναφέρεται σε πιάτα στα οποία τα συστατικά χυτεύονται περίπου πριν ή μετά την προετοιμασία του πιάτου. Οι Bhartas είναι κατά κύριο λόγο βόρειο ινδικό και προέρχονται από κάθε είδους λαχανικά. Αυτή η έκδοση του Baingan Ka Bharta είναι επίσης πολύ εύκολο να γίνει. Σερβίρουμε με ζεστό σακάτι και το αγαπημένο σας πιάτο .
Τι χρειάζεστε
- 3 μεσαίου μεγέθους
- μελιτζάνες (περίπου 500 γρ. / 1 λίβρα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους κύμινου
- 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα σκόρδου ή σκόρδο ψιλοκομμένο
- Ζιργκόν κομμάτι 1 ίντσας (λεπτώς τριμμένο)
- 2 πράσινα τσίλι (προαιρετικά, αλλά δίνουν στο Bharta ένα ωραίο λάκτισμα!)
- 2 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 1/2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1/2 κουτ.
- κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ.
- garam masala
- 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο πράσινο κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Το Punjabi Baingan Ka Bharta απαιτεί να ψήνεται η μελιτζάνα. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:
- Ρίχνετε σε μια εστία αερίου απλά τοποθετώντας την μελιτζάνα απευθείας στον καυστήρα και διατηρώντας τη φλόγα σε χαμηλή ρύθμιση. Συνεχίστε να στρέφετε και να μαγειρεύετε μέχρι να συσσωρευτεί όλο το δέρμα της μελιτζάνας και η εσωτερική σάρκα να φαίνεται μαλακή. Ένα καλό σημάδι που πρέπει να προσέξουμε είναι ότι η μελιτζάνα φαίνεται να «σπέρνει» από μόνη της.
- Ψησταρίστε στο φούρνο ή στη σχάρα ψησταριάς σας. Και πάλι, συνεχίστε να γυρίζετε περιοδικά, μέχρις ότου όλο το δέρμα της μελιτζάνας είναι καπνιστό και η εσωτερική σάρκα φαίνεται πραγματικά μαλακή.
- "Ψήνετε" στο φούρνο σας μέχρι να ξυριστεί όλο το δέρμα της μελιτζάνας και η εσωτερική σάρκα να φαίνεται μαλακή.
Αφού ψηθεί η μελιτζάνα, αφήστε να κρυώσει πλήρως και στη συνέχεια ξεφλουδίστε και απορρίψτε το κάρβουνο. Μόλις κρυώσει, χοντροκομμένο και κρατήστε το κατά μέρος για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
- Τώρα ρυθμίστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λάδι μαγειρέματος . Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και μαγειρέψτε μέχρι να σταματήσει το spluttering.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου είναι μαλακά και διαφανή.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε την ντομάτα και όλα τα κονιοποιημένα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της μασάλας garam. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να εμποδίσετε το μείγμα μπαχαρικών να κολλήσει στο τηγάνι. Πασπαλίστε λίγο νερό αν χρειαστεί.
- Τώρα προσθέστε την μελιτζάνα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε ένα λεπτό και σβήστε τη φωτιά.
- Σερβίρετε ζεστό με σαπάτη ή ρύζι και το αγαπημένο σας πιάτο Daal.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 118 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 108 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |