Τα λαναρισμένα αυγά με μπέικον, ψητό σκόρδο, μπλε τυρί και σπαράγγια είναι μια κομψή και μοντέρνα κουζίνα με παραδοσιακό ορεκτικό από τον Παλαιό Κόσμο. Η όμορφη παρουσίαση είναι βέβαιο ότι θα συναντηθεί με την αυθεντική έγκριση των επισκεπτών σας.
Σε αυτή την έκδοση, τα κομμάτια μπέικον διπλώνονται στον κρεμώδη κρόκο αυγού και τη φρυγανισμένη γέμιση σκόρδου και προσθέτουν και γεύση και υφή. Μικρή σαλάτα φτιαγμένη από φρέσκα ψιλοκομμένα σπαράγγια, που ρίχνονται με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι, προσφέρει το τέλειο σκηνικό στο γαρνιρισμένο γαλάζιο τυρί στο πάνω μέρος των αυγών.
Τι χρειάζεστε
- 18 μεγάλα αυγά
- 2 κεφαλές σκόρδου (μεσαίου μεγέθους)
- 8 φέτες παχύ κομμένο μπέικον (ή 10 έως 12 φέτες κανονικά κομμένες)
- 2 τσαμπιά
- σπαράγγια δόρυ (μέσου πάχους, περίπου 24 δόρατα)
- 1/2 φλιτζάνι
- μπλε τυρί (θρυμματισμένο)
- 1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουταλιά της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συν 1 κουταλάκι για τα σπαράγγια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. βαλσάμικο ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. Μαγειρικό λάδι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
- Γαρνίρετε: 1 με 2 κουταλάκια. Κορεατικά νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε προθέρμανση του φούρνου σας σε 350 F. Στη συνέχεια, κόψτε το κορυφαίο 1/5 των κεφαλών σκόρδου, εκθέτοντας όλα τα γαρύφαλλα. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, ψεκάστε με ελαιόλαδο και τυλίξτε τα καλά. Τοποθετήστε τις τυλιγμένες κεφαλές σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψησίψτε για 40 λεπτά.
- Ενώ το σκόρδο ψήνεται , τοποθετήστε το μπέικον σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να τελειώσει το σκόρδο.
- Μόλις το σκόρδο ψηθεί για 40 λεπτά τοποθετήστε το μπέικον στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να τραγανό (περίπου 15 με 20 λεπτά). Εάν το σκόρδο έχει ήδη μαλακώσει (ελέγξτε συμπιέζοντας το πακέτο αλουμινόχαρτου με λαβίδες), βγάλτε το πριν το μπέικον γίνει τελείως. Διαφορετικά, αφαιρέστε και τις κεφαλές σκόρδου και το μπέικον από το φούρνο μόλις το μπέικον φαίνεται τελειωμένο. Ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώντας λαβίδες και αφήστε το σκόρδο να κρυώσει πριν το χειριστείτε. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο μπέϊκον πάνω σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το λίπος και αφήστε το να κρυώσει.
- Ενώ το σκόρδο ψήνεται (αρχικά 40 λεπτά), τοποθετήστε όλα τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό . Φέρτε σε βράσιμο βράζει και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να κάθονται στο ζεστό νερό για άλλα 4 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε το δοχείο στο νεροχύτη και τρέξτε κρύο νερό πάνω από τα αυγά. Μόλις τα αυγά ψυχθούν αρκετά ώστε να είναι άνετα στην αφή, ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε, απορρίπτοντας τα κελύφη. Μην αφήνετε τα αυγά να είναι εντελώς κρύα, καθώς θα είναι πολύ πιο δύσκολο να τα ξεφλουδίσετε.
- Ενώ το μπέικον, το σκόρδο και τα ξεφλουδισμένα αυγά ψύχονται, στρέψτε την προσοχή σας στο σπαράγγι. Κόψτε τα σκληρά κατώτατα άκρα , περίπου το 1/4 του μήκους κάθε μίσχου, από κάτω. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας, ξεφλουδίστε το ανώτερο στρώμα του σπαραγγιού. Απορρίψτε τις φλούδες.
- Χρησιμοποιώντας τον αποφλοιωτή πατάτας, ξυρίστε τα μικρά κομμάτια από τα 4 έως 5 από τα αποφλοιωμένα στελέχη του σπαραγγιού. Τοποθετήστε τα ροκανίδια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κρατήσετε φρέσκα και κρύα για να τα χρησιμοποιήσετε για τη γαρνιτούρα της μικρο σαλάτας. (Τα μακρύτερα ροκανίδια θα κάμπτονται λίγο μετά από 10 λεπτά στο παγωμένο νερό.)
- Εργάζεστε σε δύο παρτίδες, βγάζετε το σπαράγγι (συμπεριλαμβανομένων των μίσχων που ξυρίσατε από τα μέρη). Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, προσθέστε τα μισά από τα στελέχη του σπαραγγιού και ελαφριά εποχή με αλάτι και πιπέρι. Όταν ελαφρώς φυσαλίδες, αφαιρέστε και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να κρυώσουν. Επαναλάβετε με το δεύτερο μισό του σπαραγγιού. Αυτό το βήμα θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
- Κόψτε τις άκρες δόρυ μόνο από 18 μαγειρεμένα και δροσισμένα σπαράγγια σπαραγγιών και αφήστε τα για γαρνίρισμα. Προαιρετικά: Κόψτε τα υπόλοιπα κομμάτια σπαραγγιού περίπου 2 ίντσες κάτω από τις άκρες των λόγχων για να το χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα για το κεντρικό τεμάχιο, όπως φαίνεται στην εικόνα. (Αποθηκεύστε τυχόν αχρησιμοποίητα, σπασμένα στελέχη σπαραγγιών για χρήση σε σαλάτα quinoa ή άλλη συνταγή για την εβδομάδα.)
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλμός ψήνεται φέτες μπέικον μέχρι να καταρρεύσει. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Προσαρμόστε προσεκτικά κάθε ψύχεται βραστό αυγό στο μισό, κατά μήκος. Αφαιρέστε απαλά τον κρόκο και τοποθετήστε τον στον επεξεργαστή τροφίμων και ρυθμίστε τα λευκά σε μια πιατέλα.
- Στους κρόκους των αυγών, προσθέστε την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ψητό σκόρδο (απλά πιέστε τα σκελίδες πιέζοντας τα δάχτυλά σας), το ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι. Διαδικασία μέχρι να έχετε ένα ομαλό μίγμα. Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας από το θρυμματισμένο μπέικον και αναδιπλώστε στο υπόλοιπο μείγμα του κρόκου.
- Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, γεμίστε τα μισά του λευκού αυγού με το μίγμα κρόκου και μπέικον και τακτοποιήστε σε μια πιατέλα. Θα μείνει κάποιο μίγμα, το οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε στο κεντρικό πιατέλα για να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για να γαρνίσετε τις μακριές άκρες του σπαραγγιού (σε όρθια θέση). Αυτό είναι βέβαια προαιρετικό.
- Αποστραγγίστε και στεγνώστε τα τσιπς των σπαραγγιών. Πετάξτε τα σε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο και τοποθετήστε μερικά ροκανίδια στην κορυφή κάθε κελύφους αυγού. Γαρνίρετε κάθε αυγό με μία από τις 18 άκρες σπαραγγιού που έχετε κρατήσει και πασπαλίστε με μπλε τυρί. Τέλος, πασπαλίζουμε τα μπέικον και (προαιρετικά) κορεατική σκόνη τσίλι πάνω από τα αυγά. Σερβίρισμα.