Τα σπιτικά χυλοπίτες αυγών είναι εύκολο να γίνουν, τουλάχιστον ευκολότερα από ό, τι νομίζετε πιθανώς. Η διαδικασία αναγράφεται με οδυνηρή λεπτομέρεια σε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα ώστε να μπορείτε να δείτε πώς η ζύμη εξετάζει κάθε στάδιο. Εάν έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε ζυμαρικά πριν και το βρείτε λιγότερο από ικανοποιητικό, γνωρίζετε ότι αυτά τα noodles αυγών είναι πολύ πιο εύκολα από τα ιταλικά ζυμαρικά, αφού δεν είναι τυλιγμένα τόσο λεπτή. Εάν έχετε μια μηχανή ζυμαρικών μπορείτε σίγουρα να την χρησιμοποιήσετε, αλλά μια κυλιόμενη περόνη, όπως φαίνεται στις παρακάτω εικόνες, λειτουργεί εξίσου καλά για αυτές τις δαιδαλώδεις, σπιτικές απολαύσεις.
1 φλιτζάνι αλεύρι, καθώς και περισσότερα για το ξετύλιγμα των χυλοπίτες
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 μεγάλα αυγά
Μεγάλο μπολ
Κυλινδρική καρφίτσα ή ζυμαρικά / ρολό
Ράφι στεγνώματος / ψύξης ή λαβή σκούπας
02 από 10
Ξεκινήστε τη ζύμη
Αλεύρι και αυγό για ζυμαρικά. Molly Watson
Τα noodles αυγών είναι φτιαγμένα από απλή ζύμη αυγών και αλεύρων. Μερικοί άνθρωποι αναμιγνύουν στον πάγκο χρησιμοποιώντας το αλεύρι για να κάνουν ένα είδος μπολ για να αρχίσουν να ανακατεύουν τα αυγά μέσα και στη συνέχεια ενσωματώνουν το αλεύρι αργά καθώς χτυπάνε τα αυγά και αρχίζουν να ανακατεύουν τη ζύμη. Η ανάμειξη της ζύμης σε ένα μπολ είναι πολύ πιο εύκολη για τους περισσότερους ανθρώπους.
Συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού και σπάστε 2 μεγάλα αυγά στο κέντρο του φρεατίου.
03 από 10
Ξεκινήστε τη μίξη της ζύμης
Τα αυγά εργασίας στο αλεύρι. Molly Watson
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε τα αυγά και σιγά-σιγά ξεκινήστε να ανακατεύετε στο αλεύρι από τις πλευρές του φρεατίου στο κύπελλο μέσα στα αυγά. Στην αρχή θα φανεί όπως τα αυγά και το αλεύρι δεν θα έρθουν ποτέ μαζί και το αλεύρι θα παραμείνει σε περίεργες συστάδες μέσα στο χτυπημένο αυγό. Μην ανησυχείτε, η ζύμη θα έρθει μαζί!
04 από 10
Εργαστείτε μαζί τη ζύμη
Η ζύμη έρχεται μαζί. Molly Watson
Συνεχίζοντας την επεξεργασία του αλεύρου μέσα στα αυγά μέχρι να σχηματιστεί μια στερεή ζύμη. Καθώς δουλεύετε σε όλο και περισσότερο αλεύρι, θα αρχίσετε να φαίνεστε πολύ χαλαροί. Μη φοβάσαι! Όλα θα έρθουν μαζί αν συνεχίσετε να ανακατεύετε.
05 από 10
Βγάλτε τη ζύμη
Φρέσκια ζύμη ζυμαρικών. Molly Watson
Μόλις η ζύμη έρθει μαζί, γυρίστε την έξω πάνω σε μια βαριά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης, αλλά αυτό είναι εντάξει για τώρα. Απλά βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια εργασίας είναι πολύ αλευρωμένη.
06 από 10
Ζυμώνουμε τη ζύμη
Ζύμωμα ζύμης για τα μακαρόνια αυγών. Molly Watson Πασπαλίζουμε τη ζύμη με άφθονο αλεύρι και, με καλά αλευρωμένα χέρια, ζυμώνουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες των χεριών σας για να πιέσετε προς τα κάτω και μακριά από εσάς στη ζύμη, στη συνέχεια χάλια τα χέρια σας γύρω από τη ζύμη για να τραβήξει προς τα πίσω προς εσάς και να το περιστρέψετε λίγο πριν πάλι πιέζοντας προς τα κάτω και μακριά από σας. Η ζύμη ζύμωσης αναπτύσσει τη γλουτένη στη ζύμη για να δώσει στα ζυμαρικά αυγού τη χαρακτηριστική υφή τους.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αισθανθεί ομαλή και δεν είναι πλέον κολλώδης. Πολλοί άνθρωποι παρομοιάζουν την υφή που ψάχνετε με εκείνη ενός λοβού ή του πυθμένα του μωρού. Στερεά και ομαλή, αλλά παράλληλη και εύκαμπτη είναι ένας άλλος τρόπος για να την περιγράψουμε. Η λήψη της ζύμης σε αυτή την υφή διαρκεί 5 με 10 λεπτά ανάλογα με το αλεύρι, την υγρασία στο δωμάτιο και τη δύναμη και την ταχύτητά σας στη ζύμωση.
Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε την για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι τη νύχτα. Αυτό το στάδιο ανάπαυσης αφήνει τη γλουτένη που έχετε αναπτύξει να χαλαρώσετε, ώστε να μην αναπηδήσει όταν το βγάλετε έξω. Είναι ω-δελεαστικό να παραλείπει αυτό το στάδιο, αλλά να αντισταθεί σε αυτή την παρόρμηση. ο χρόνος που θα εξοικονομηθεί θα δαπανηθεί στην απογοητευμένη προσπάθεια να προσπαθήσετε να ξεκουραστείτε και να κάνετε ό, τι θέλετε να κάνει η μη ξεκουρασμένη ζύμη (περιτριγυρισμένη και ανήσυχη).
07 από 10
Βγάλτε τη ζύμη
Κυλινδρικά αυγά. Molly Watson
Ξετυλίξτε την παγωμένη ζύμη και κόψτε τη στο μισό. Επαλείψτε ξανά το μισό και αφήστε το στην άκρη.
Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και με μια καλά αλευρωμένη τροχήλατη πιατέλα, ξεδιπλώστε τη μισή ζύμη κάθε φορά. Φροντίστε να περιστρέψετε ή να μετακινήσετε τη ζύμη μεταξύ κάθε περάσματος του κυλίνδρου για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν κολλά στην κάτω επιφάνεια. Πασπαλίστε με επιπλέον αλεύρι, όπως είναι απαραίτητο, για να μην κολλάει η ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετά αλεύρι. Ξεκινώντας με μια κολλώδη ζύμη και προσθέτοντας αλεύρι σταδιακά, όπως απαιτείται, αποδίδει μια μαλακότερη ζύμη που είναι πιο εύκολη στην τοποθέτηση και θα μαγειρέψει με μια πιο τρυφερή υφή.
Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε έναν κύλινδρο ζυμαρικών, αν έχετε ένα, αντί για μια κυλιόμενη πινέζα. Είναι ευκολότερο να φέρετε τα noodles σε μια ομοιόμορφη συνέπεια με αυτόν τον τρόπο. Εάν χρησιμοποιείτε έναν κύλινδρο ζυμαρικών, διαιρείτε τη ζύμη σε έξι κομμάτια και εργάζεστε με ένα κομμάτι κάθε φορά. Ξεκινήστε με την πιο παχιά ρύθμιση, ανασηκώστε τη ζύμη, διπλώστε την σε τρίτα σαν γράμμα, περάστε τη δεύτερη φορά με την ίδια ρύθμιση, αναδιπλώστε τα σε τρίτα και πάλι και περάστε την τρίτη φορά στην ίδια ρύθμιση. Τοποθετήστε το κομμάτι της ζύμης στην άκρη και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης. Μειώστε τη ρύθμιση στο επόμενο λεπτό και στρέψτε κάθε κομμάτι της ζύμης μέσα από μία φορά. Συνεχίστε να μειώνετε το χώρο μεταξύ του κυλίνδρου και να περνάτε κάθε κομμάτι της ζύμης μέχρι να είναι όλο το πάχος που θέλετε.
08 από 10
Κόψτε τη ζύμη σε λεπτές ή παχιές χυλοπίτες
Κοπή ζυμαρικών. Molly Watson
Ανασηκώστε τη ζύμη σε οποιοδήποτε πάχος θέλετε οι ζυμαρικά να είναι - από πάχους 1/4 ίντσας έως λεπτό χαρτί, η επιλογή είναι δική σας!
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή τροχό κοπής πίτσας για να κόψετε τη ζύμη σε ζυμαρικά. Μπορούν να είναι τόσο παχιά ή λεπτή και τόσο στενή ή ευρεία όσο θέλετε, αλλά προσπαθήστε να τις κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να έχουν τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος.
09 από 10
Ξήρανση και αποθήκευση χυλοπίτες
Νωπά λαχανικά αυγών. Molly Watson Τοποθετήστε τα κομμένα noodles σε μια σχάρα ψύξης ή ξήρανσης για να στεγνώσει στον αέρα. ή ισορροπήστε μια καθαρή λαβή σκούπα ανάμεσα σε πάγκους ή τραπέζια ή καρέκλες και κρεμάστε τα ζυμαρικά πάνω από τη λαβή.
Τα ζυμαρικά αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή να αφεθούν να στεγνώσουν εντελώς και να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Αντισταθείτε στον πειρασμό να ψύξετε τα χυλοπίτες. Η γεύση και η υφή θα είναι καλύτερα αν απλά τους αφήσετε να στεγνώσουν. Αντίθετο-διαισθητικό, ίσως, αλλά αληθινό.
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά αυγών, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Προσθέστε αρκετό αλάτι, έτσι ώστε το νερό να γευτεί αλμυρό, και να βράσουν τα ζυμαρικά μέχρι να είναι τρυφερά για το δάγκωμα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με το πόσο παχύ είναι τα χυλοπίτες σας και πόσο τους αφήνετε να στεγνώσουν πριν από το μαγείρεμα. Στραγγίζετε και σερβίρετε με βούτυρο και τυρί, προσθέτετε σούπες, χρησιμοποιείτε σε κατσαρόλες ή σερβίρετε με ψητά ή ψητά.
Ένας αγαπημένος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε noodles αυγό είναι να τα προσθέσετε στο σπιτικό Noodle Soup κοτόπουλο . Άλλοι είναι εν μέρει για να τους μαγειρέψουν σε ζωμό, να τους πνίξουν με σάλτσα, και να τα σερβίρουν με πολτοποιημένες πατάτες την ημέρα των Ευχαριστιών!