Υπάρχουν αμέτρητες εκδόσεις του μαρουλιού ( aam ka achaar ) στην Ινδία, με κάθε περιοχή να έχει τη δική της σειρά συνταγών. Αυτό είναι από το βόρειο κράτος του Uttar Pradesh και συχνά τρώγεται με παραγεμισμένα parathas (ινδικό ψωμί) και γιαούρτι.
Ένας από τους σπόρους που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή είναι οι σπόροι kalonji ή nigella. Αυτό το μικρό μαύρο μπαχαρικό φέρνει μια μοναδική γεύση σε ένα πιάτο καθώς και πολλά οφέλη για την υγεία (βλ. Παρακάτω μετά τις οδηγίες προς αυτή τη συνταγή).
Υπάρχει κάποια προηγμένη προετοιμασία που απαιτείται για αυτή τη συνταγή - θα χρειαστείτε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο για την απόξεση γυαλιού 1-quart και ετοιμαστείτε να περιμένετε περίπου 3 εβδομάδες μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια. Αλλά θα δείτε ότι αξίζει τον κόπο!
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 λίβρες / 1 κιλό ακατέργαστα πράσινα μάνγκο (κομμένα σε 4 έως 8 κομμάτια το καθένα)
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- 3 κουταλιές της σάλτσας άνισο (ή σπόροι μάραθου)
- 4 1/2 κουταλάκια σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλιά σπόρων kalonji (σπόροι nigella)
- 1 σπόρους σούπας σούπας σούπας
- 5 κουταλιές της σούπας
- κόκκινη σκόνη τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 3 φλιτζάνια / 710 ml σιναπιού
Πως να το φτιαξεις
- Αποστειρώστε και στεγνώνετε προσεκτικά ένα βάζο καθαρισμού γυαλιού 1-quart. Βάλτε τα μάνγκο στο βάζο και καλύψτε με αλάτι. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε καλά το βάζο.
- Αφήστε το βάζο έξω στον ήλιο για 1 εβδομάδα, ώστε να μαλακώσουν τα μάνγκο.
- Σε ένα μικρό μπολ, αναμίξτε τους σπόρους άνισου ή μάραθου, σπόρους μουστάρδας, kalonji, σπόρους fenugreek, σκόνη τσίλι και κουρκούμη μαζί. Προσθέστε αυτό το μείγμα μπαχαρικών στα μάνγκο.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι μουστάρδας μέχρι να καπνίσει και στη συνέχεια να σβήσετε τη θερμότητα. Αφήστε το λάδι να κρυώσει πλήρως.
- Ρίξτε αυτό το λάδι πάνω από τα μάνγκο έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι βυθισμένα. Ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε το σκεπασμένο βάζο πίσω στον ήλιο για 2 εβδομάδες. Ανακατεύουμε κάθε μέρα για να ανακατεύουμε καλά.
- Φάτε με παραγεμισμένα parathas και γιαούρτι ή με chapatis (Indian flatbread) και οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών.
Οφέλη για την υγεία των σπόρων Kalonji ή Nigella
Φορτωμένο με βιταμίνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο και πρωτεΐνες, για να αναφέρουμε μόνο λίγα, το kalonji είναι καλό για την καρδιά σας καθώς και για τη διαχείριση του διαβήτη. Επίσης, όταν αναμιγνύεται με χυμό ασβέστη, γίνεται πραγματικά μια θεραπεία για την ακμή!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 118 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 15,373 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |