Αυτή η πολωνική συνταγή για τη σούπα ή το zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) μπορεί να γίνει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Αυτή είναι μόνο μια παραλλαγή.
Σε ολόκληρη την ανατολική Ευρώπη, η λάρνακα είναι εξημερωμένη και καλλιεργείται άγρια και η άνοιξη είναι η καλύτερη στιγμή για να επιλέξετε τα νεαρά, τρυφερά φύλλα. Το Sorrel βρίσκει το δρόμο του σε σούπες, σάλτσες (ειδικά με σολομό), γέμιση και, όταν είναι νέος και τρυφερός, τρώγεται ωμά σε σαλάτες όπως το σπανάκι μωρών.
Η Sorrel είναι υψηλή σε βιταμίνη Α και περιέχει λίγο ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη C.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια κρύο νερό
- 1 μεγάλο αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες καρότο
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
- 1
- δάφνη
- 3 αποφλοιωμένες και σε κύβους μέσες πατάτες
- 1 κύβος βουτύρου κοτόπουλου ή λαχανικών ή 1 κουταλιά της σούπας ρίζα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 λίβρα
- φρέσκια εσπεριδοειδής (πλυμένη, προερχόμενη από το σπανάκι και ψιλοκομμένη)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό
- 2
- τα μαγειρεμένα αυγά κόβονται σε τρίμηνα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, τοποθετήστε 6 φλιτζάνια κρύο νερό, καρότα και μαϊντανό. Φέρτε σε βράση και προσθέστε φύλλα δάφνης, πατάτες και κύβους βουτύρου. Βάλτε πίσω σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το λάκκο για 10 λεπτά. Μεταφέρετε στη σούπα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Σε ένα μπολ με θερμότητα ή στο δοσιμετρικό κύπελλο, πιρούνι μείγμα ξινή κρέμα με αλεύρι και ηρεμία με μερικές κουταλιές της ζεστής σούπας, χτυπώντας συνεχώς μέχρι ομαλή.
- Μεταφέρετε το μείγμα αλατισμένης κρέμας-αλευριού σε σούπα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε μέχρι να παχυνθεί και ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. Ρυθμίστε τα αρτύματα.
- Μερίδα σούπα σε ζεστά κύπελλα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και τα αυγά τεταρτημόρια.
Μια άλλη συνταγή σαρδέλας
Στη Ρωσία και την Ουκρανία, η εσπεριδοειδής σούπα είναι γνωστή ως shchavelya sup, αλλά είναι πιο συχνά ονομάζεται schav. Αυτή η συνταγή για το schav borscht είναι μια εβραϊκή έκδοση που μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο και είναι καλός υποψήφιος για το Πάσχα.
Συνταγή λαχανικών της άνοιξης
Πολωνική σούπα από τεύτλα είναι γνωστή ως botwinka . Είναι φτιαγμένο με νεαρά ζαχαρότευτλα και τις πράσινες κορυφές που έχουν γεύση σπανακιού. Εκτός από την αίσθηση γεύσης, η σούπα είναι γεμάτη με αντιοξειδωτικά μαζί με τις βιταμίνες Α και C.