Αυτή η παραδοσιακή συνταγή ρωσικής σούπας μπορεί να γίνει με νεφρούς μοσχαριού ή αρνιού (αν και μερικοί χρησιμοποιούν χοιρινό ή νεφροειδή) και επωφελούνται από τα τριαντάφυλλα φύλλα μαζί με τα τουρσιά και τους χυμούς τους. Αυτό το άλμη υγρό είναι γνωστό ως rassol από το οποίο η σούπα παίρνει τα ονόματά του. Το Rassolnik ή το rassoljnik , όπως είναι γνωστό, ποικίλλει από οικογένεια σε οικογένεια και περιοχή σε περιοχή. Ορισμένα περιλαμβάνουν κριθάρι και πατάτες και είναι τόσο παχύ, ένα κουτάλι μπορεί να σηκωθεί σε αυτό. Άλλοι παρασκευάζονται με βασικά κομμάτια κρέατος αντί για παραπροϊόντα και άλλοι προσθέτουν αγορασμένα μπουκάλια ρασόλ προς το τέλος του μαγειρέματος αντί να στηρίζονται αποκλειστικά στα τουρσιά και τη λάρνακα για την πολύ επιθυμητή ξινή γεύση. Αυτό που είναι συνηθισμένο είναι η πεποίθηση ότι το rassolnik είναι μια θεραπεία για το πονοκέφαλο επειδή η ρασόλη περιέχει βιταμίνες που βοηθούν το σώμα να συγκρατεί το νερό και να εξουδετερώνει την αφυδάτωση που προκαλείται από υπερβολική απορρόφηση, πράγμα που προκαλεί απολύσεις.
Τι χρειάζεστε
- 6 κουταλιές βούτυρο
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουτσουρεμένο μικρό πράσο
- 2 ουγγιές
- σέλινο ή ρίζα σέλινου
- 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 4 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους
- 4 τουρσιά με μέτρια κολοκυθάκια
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό του καρπού
- 5 μαύρα πιπέρι
- 2 μούρα μπαχαρικών
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κιλά φρέσκα φύλλα οσπρίων, απογυμνώνονται, πλένονται και ψιλοκομμένα
- 2 τεμάχια νωπού ή κονσερβοποιημένου βοείου κρέατος
- 1 λίβρα μοσχαριού ή νεογνά αρνιού, καλά κομμένα και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- Κρέμα για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
- Νωπό άνηθο για γαρνιτούρα (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο, λειώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλινο, το καρότο και τις πατάτες. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε τα τουρσιά και τους χυμούς τους, τα πιπέρι, τα μπαχαρικά, το φύλλο δάφνης και το ψιλοκομμένο καρότο και σοτάρουμε για 1 ή 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να καταρρεύσει η εσπεριδοειδής.
- Προσθέστε το απόθεμα βοοειδών και νεφρών, βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Ρυθμίστε τα αρτύματα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Σε μια μικρή μίξη, κύπελλο, χτυπάτε ελαφρά τον κρόκο αυγού με ένα πιρούνι. Κρατήστε το κρόκο αυγού με μερικές σούπες σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε τον κρόκο αυγού σε ζεστή σούπα, χτυπάτε συνεχώς. Σιγουρευτείτε ένα λεπτό ή δύο, αλλά μην αφήνετε τη σούπα να βράσει. Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα με ξινή κρέμα και φρέσκο άνηθο, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 436 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 267 mg |
| Νάτριο | 494 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |