Αυτή η συνταγή για τη ρωσική σούπα ή μπορσώ είναι φτιαγμένη με βόειο κρέας, λάχανο, καρότα, πατάτες, κρεμμύδι και τεύτλα. Μπορούν να προστεθούν γογγύλια και άλλα ριζικά λαχανικά, εάν το επιθυμείτε. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι Ρώσοι δεν γράφουν το μπορς τους (που είναι η γλωσσολογική ορθογραφία) και δεν είναι πραγματικά μια ρωσική εφεύρεση (οι Ουκρανοί το ισχυρίζονται ότι είναι δικό τους). Ούτε τα τεύτλα είναι το κυρίαρχο συστατικό στο ρωσικό borshch. Ίσως γιατί αυτή η σούπα που μοιάζει με στιφάδο είναι πορτοκαλί από τα καρότα και την πάστα ντομάτας, όχι κόκκινη. Οι Πολωνοί καλούν τη σούπα τεύτλων barszcz και έχει το ρουμπίνι-κόκκινο χρώμα που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με τη σούπα τεύτλων. Οι Ρώσοι ονομάζουν κρύα σούπα τεύτλων, η οποία έχει πολύ κόκκινο χρώμα, svekoljnik . Στην Ουκρανία, η σούπα τεύτλων γίνεται σε άπειρες ποικιλίες, αλλά μερικές μοιάζουν με τη ρωσική έκδοση και ονομάζονται επίσης borshch . Αυτή η σούπα είναι εξαιρετική με λίγη pirozhki (παρόμοια με pierogi ), ή Ουκρανικά Caraway Dumplings μαγειρεμένα ακριβώς στο ζωμό. Αλλά είναι νόστιμο χωρίς αυτούς.
Τι χρειάζεστε
- Για το βόειο κρέας:
- 3 κιλά βόειο κρέας ή 2 1/2 λίβρες τσοκ για το βόειο κρέας στο οστό, καλά ξεπλυμένο
- 8 φλιτζάνια (2 τεμάχια) κρύο νερό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
- 1 ραβδόσπορο, χοντροκομμένο
- 1 φακελάκι αποθέματος
- Για τη σούπα:
- 1 τεύτλα λιβρών, κομμένα και ξεφλουδισμένα
- 3 μεγάλα καρότα, κομμένα και ξεφλουδισμένα
- 1/4 μεγάλο λάχανο, τεμαχισμένο
- 2 μεγάλες αποφλοιωμένες και λεπτές φέτες πατάτες
- 2 μεγάλα κομμένα κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Ξινή Κρέμα για γεύση
- Νωπό άνηθο στη γεύση
- Λεμόνι σφήνες για να δοκιμάσετε
- Για την ουκρανική ζαχαροπλαστική (προαιρετικά):
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι σπόρους
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Για να κάνετε το απόθεμα βοδινού: Συνδυάστε το βόειο κρέας και το νερό σε ένα αποθεματικό με μέτρια φωτιά. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε απαλά. Αφαιρέστε την επάνω επιφάνεια μέχρι να μην εμφανιστούν ξένες προσμίξεις, περίπου 30 λεπτά.
- Προσθέστε φακελάκι κρεμμυδιού, καρότου, σέλινου και γραβάτας για να τραβήξετε και να πέσετε στο δοχείο. Στεγνώστε, καλύπτεται για 1 ώρα ή μέχρι να πέσει το κρέας από το οστό, προσθέτοντας νερό για να καλύψετε.
- Τραβήξτε προς τα επάνω στο απόθεμα σακουλάκι αποθέματος και αφαιρέστε. Αφαιρέστε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα μπολ και τραβήξτε το κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε τα σε κομμάτια με το δάγκωμα και αφήστε το στην άκρη. Στέλεχος αποθέματος σε ένα καθαρό, θερμοανθεκτικό δοχείο, πιέζοντας τα λαχανικά για να αποκτήσετε τη μέγιστη γεύση. Απορρίψτε τα λαχανικά.
- Για να κάνετε τη σούπα: Μαγειρέψτε τα τεύτλα και τα καρότα στο απόθεμα βοδινού, καλύπτονται, μέχρι να τρυφερή, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε από το ζωμό, αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια χοντροκομμένο. Αφήνω στην άκρη.
- Ενώ τα τεύτλα και τα καρότα ψύχονται, προσθέστε λάχανο, κρεμμύδι και πατάτες σε ζωμό. Βάλτε πίσω σε βρασμό και σιγοβράστε 20 λεπτά, καλύπτονται, ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα τεύτλα και τα καρότα, την πάστα ντομάτας και το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση. Σε περίπτωση που σερβίρετε με κυνηγετικά ζυμαρικά, αφήστε το κτύπημα στη σούπα σε αυτό το σημείο.
- Για να φτιάξετε το ζυμαρικά κυδών: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και τους σπόρους κύμινου. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, χτυπήστε ελαφρά μαζί το γάλα και το χτυπημένο αυγό. Προσθέτουμε στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρις ότου προκύψει ένα σκληρό, κολλώδες κτύπημα. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας ή μια μικρή κουταλιά μπισκότων, μεταφέρετε το κτύπημα στη σούπα που σιγοβράζει (δεν βράζει). Καλύψτε και αφήστε τον ατμό 5 λεπτά. Γυρίστε τα ζυμαρικά και βάλτε τα άλλα 5 λεπτά, καλύπτοντας. Προσθέστε το διατηρημένο κρέας στη σούπα και θερμαίνετε.
- Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα με μια κούπα κρέμα γάλακτος, φρέσκο άνηθο και μια λεμονιά σφήνα, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 837 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 360 mg |
| Νάτριο | 901 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 81 g |