Μια απλή, αλλά κλασική, ιαπωνική σαφής σούπα από κοντές λοβούς δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά είναι εύκολο να γίνει με πολύ λίγα συστατικά. Στα ιαπωνικά, οι σαφείς σούπες είναι γνωστές ως σουσαϊτσίρου. Αυτή η σαφής σούπα μύδια ονομάζεται asari (clam) όχι (του) sumashijiru και ζευγάρια υπέροχα με οποιοδήποτε ιαπωνικό γεύμα .
Παρόμοια με άλλα οστρακοειδή , τα μύδια μικρού λαιμού ή το ασάρια έχουν αρκετά γεύση συσκευασμένα μέσα στα μικρά τους κοχύλια και απαιτούν πολύ λίγο καρύκευμα. Για αυτή τη σούπα, τα μύδια μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό μέχρι να ανοίξουν. Αυτά τα αχιβάδα που δεν ανοίγουν πρέπει να απορρίπτονται καθώς δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Το ζωμό γίνεται θολό γκρίζο χρώμα με απαλές γεύσεις της θάλασσας και αυτό είναι που ξέρουμε ότι είναι έτοιμο. Η σούπα καρυκεύεται με αλάτι στη γεύση. Για να φέρετε τις γεύσεις αυτού του λεπτού ζωμού, χρησιμοποιούνται πολύ μικρές λωρίδες φλούδας λεμονιού για να γαρνίρετε τη σούπα. Αυτό προσθέτει μόνο αρκετή φρεσκάδα και οξύτητα για να βοηθήσει αυτή τη σούπα λάμψη.
Εάν ενδιαφέρεστε, άλλες παραλλαγές του asari sumashijiru περιλαμβάνουν τη χρήση αποθέματος dashi που βασίζεται σε bonito ( katsuo) ή τη χρήση ενός αποθέματος dashi konbu (αποξηραμένη φύκια) και έναν υπαινιγμό σάλτσας σόγιας .
Μια αυξανόμενη ποσότητα εκτρεφόμενων ασιαρίων , ή μικρών μύλων λαιμού, διατίθενται στα τοπικά καταστήματα παντοπωλείων. Τυπικά, τα εκτρεφόμενα μουλάρια καθαρίζονται και η άμμος έχει αφαιρεθεί πριν από τη συσκευασία τους προς πώληση. Επομένως, μόλις φτάσετε στο σπίτι σας είναι έτοιμοι για χρήση. Ανεξαρτήτως, εάν αισθάνεστε υποχρεωμένοι να το κάνετε, μη διστάσετε να τις απορροφήσετε σε γλυκό νερό για έως και μία ώρα για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια άμμου.
Αν χρησιμοποιείτε άγρια μύδια, καθαρίστε τα και καθαρίστε τα και στη συνέχεια να τα απορροφήσετε για μια ώρα σε ένα μπολ με γλυκό νερό για να βοηθήσετε στην απομάκρυνση της άμμου. Για καλύτερα αποτελέσματα, τόσο τα εκτρεφόμενα όσο και τα άγρια μουλάρια πρέπει να μαγειρεύονται την ίδια ημέρα που αγοράζονται.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι μανιτάρια (ζωντανά, με κέλυφος, περίπου 12 έως 16)
- 5 φλιτζάνια νερό
- Αλάτι για γεύση
- Γαρνίρισμα: φλούδα λεμονιού
- Γαρνίρισμα: mitsuba (άγρια μαϊντανός μαϊντανός)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο δοχείο, βγάζετε νερό. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Προσθέστε φρέσκα μουστάκια στα κελύφη τους, απευθείας στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα μύδια μέχρι να ανοίξουν όλα τα αχιβάδες. Εάν υπάρχουν μη ανοιγμένες μουσαμάδες, αφαιρέστε τις από την κατσαρόλα και απορρίψτε τις, καθώς αυτές δεν είναι κατάλληλες για φαγητό.
- Ενώ τα μύδια μαγειρεύουν, χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε απαλά μικρά τμήματα του κίτρινου δέρματος λεμονιού.
- Σερβίρετε τέσσερα έως πέντε μύδια σε μικρά μπολ σούπας και ρίχνετε το ζωμό πάνω τους. Γαρνίρετε με φλούδα λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 98 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 762 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |