Φρέσκια σούπα λάχανο ή shchi είναι ένα από τα εθνικά πιάτα της Ρωσίας. Όταν η σούπα είναι φτιαγμένη με ξινολάχανο, είναι γνωστή ως ξινό shchi ή kislye shchi , και όταν είναι φτιαγμένη με εσπεριδοειδή, σπανάκι και άλλα χόρτα, είναι γνωστή ως πράσινο shchi ή zelyoniye shchi .
Όπως και με τα περισσότερα πιάτα, οι συνταγές ποικίλλουν από μαγειρέψτε σε μαγειρεμένα και από περιοχή σε περιοχή. Αυτή η συνταγή σούπας λάχανων είναι χωρίς κρέας και δεν περιέχει λάχανο. Δείτε παρακάτω, μετά τις οδηγίες συνταγής, για μια σύνδεση με πιο παραδοσιακές συνταγές ρωσικής σούπας.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 ουγκιά (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο λάχανο κεφάλι κομμένο σε κομμάτια
- 1 μεγάλο αποφλοιωμένο και χονδρό τριμμένο καρότο
- 1 ψιλοκομμένο νήμα σέλινου
- 1 φύλλο δάφνης
- Μαύρο πιπέρι σε γεύση
- 8 φλιτζάνια από νερό ή από λαχανικά
- 2 μεγάλες αποφλοιωμένες και χοντροκομμένες πατάτες από σίκαλη
- 2 μεγάλες αποφλοιωμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 (14 ουγγιές) μπορούν να αποφλοιωθούν ντομάτες σε κύβους
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Νωπό άνηθο για γαρνιτούρα
- Κρέμα γάλακτος για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε το τεμαχισμένο λάχανο, το σκληρό τριμμένο καρότο και το ψιλοκομμένο σέλινο και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το φύλλο δάφνης, τα μαύρα πιπέρι στη γεύση και τα 8 φλιτζάνια νερό ή λαχανικά. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται, 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και χοντροκομμένες πατάτες στη σούπα και επαναφέρουμε στη βράση. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται, μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες ή τις μη λαχανοποιημένες κονσερβοποιημένες ντομάτες και επαναφέρετε τη βράση. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, για 5 λεπτά. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
- Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τα πιπέρι από την κατσαρόλα. Μερικοί μάγειροι αφήνουν τα πιπέρι μέσα. Σερβίρετε σούπα σε ζεστά κύπελλα με άνηθο και ξινή κρέμα σαν γαρνιτούρα. Συνοδεύεται με ψωμί σίκαλης , εάν είναι επιθυμητό.
Παραδοσιακές Ρώσικες συνταγές σούπας
Ένα τυπικό ρωσικό γεύμα ξεκινάει με zakuski (ορεκτικά), μετακινείται σε ένα πλούσιο μπολ με σούπα, προχωρεί σε μια εξίσου πλούσια βασική πορεία και τελειώνει με ένα όχι πολύ γλυκό επιδόρπιο. Η σούπα καταναλώνεται καθημερινά ή χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη Ρωσία, εξηγώντας τις φαινομενικά ατελείωτες ποικιλίες.
Μαζί με το shchi, οι πιο δημοφιλείς και πιο παραδοσιακές σούπες περιλαμβάνουν rassolnik (σούπα νεφρού), borshch (σούπα τεύτλων), botvinia (σούπα ψαριού με πράσινα λαχανικά), solyanka (σούπα μαυρίσματος), kharcho ), ukha (σούπα ψαριού), sukhoi gribnoi (σούπα μανιταριών), okroshka (κρύα σούπα λαχανικών με κρέας), και schav (σούπα λαχανικών ).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 218 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 753 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |