Δοκιμάστε αυτήν την τεχνική μαγειρέματος για τις τέλειες χοιρινές πλευρές μπάρμπεκιου
Η μεγαλύτερη καταγγελία που οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν με τα πλευρά είναι ότι αποδεικνύονται στεγνά και σκληρά. Η μέθοδος 3-2-1 (που ονομάζεται έτσι για τις τρεις σειρές χρόνων μαγειρέματος) για τις πλευρές καπνίσματος σχεδόν εγγυάται τα τρυφερά, πτερύγια που πέφτουν εκτός οστών χωρίς πολύ μεγάλη προσπάθεια. Το μόνο που χρειάζεται να ακολουθήσετε αυτή τη μέθοδο είναι ένα μεγάλο φύλλο φύλλου αλουμινίου και πολύς χρόνος. Όλα τα άλλα ακολουθούν την κανονική διαδικασία των πλευρών καπνίσματος .
Πώς λειτουργεί το 3-2-1
Εάν γνωρίζετε πώς να καπνίζετε χοιρινά πλευρά , τότε το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για τη μέθοδο 3-2-1 είναι ότι καπνίζετε κανονικά για τις τρεις πρώτες ώρες, ακολουθούμενες από δύο ώρες μαγειρέματος των νευρώσεων τυλιγμένων σε φύλλα και τέλος, μια ακόμη ώρα χωρίς συσκευασία.
Αυτό δίνει το χρόνο του κρέατος να απορροφηθεί στον καπνό κατά τις πρώτες τρεις ώρες όταν απορροφάται ο περισσότερος καπνός. Κατά τη διάρκεια της περιτυλιγμένης περιόδου οι νευρώσεις ατμούν, καθιστώντας τους πιο τρυφερές και χαλαρώνουν το κρέας από τα οστά. Κατά την τελευταία ώρα, οι νευρώσεις εκτίθενται εκ νέου στην ξηρή, καπνιστή θερμότητα για να σχηματίσουν επιφανειακή κρούστα.
Η διαδικασία 3-2-1
Δεν χρειάζεστε πραγματικά επιπλέον παροχές ή εξοπλισμό για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος των νευρώσεων - μόνο τα πλευρά, το τρίψιμο του καρυκεύματος, το φύλλο αλουμινίου, μια σάλτσα μπάρμπεκιου, αν θέλετε, και τον καπνό ή τη σχάρα με κάρβουνο. Προγραμματίστε έξι ώρες μαγειρέματος.
- Προετοιμάστε τις νευρώσεις αφαιρώντας τις μεμβράνες και τρίβοντας το νεύρο σας.
- Τοποθετήστε τα πλευρά με τα οστά προς τα κάτω στον καπνιστή στους 225 F (110 C) και μαγειρέψτε για τρεις ώρες.
- Αφαιρέστε τα νεύρα από τον καπνιστή και τυλίξτε καλά σε αλουμινόχαρτο για να σχηματίσετε μια αεροστεγή σφράγιση. Επιστρέψτε στον καπνιστή με την πλευρά των οστών προς τα επάνω και καπνίστε για δύο ώρες.
- Ξετυλίξτε τις νευρώσεις και επιστρέψτε στην πλευρά του καπνιστή προς τα κάτω για μια ακόμη ώρα.
- Εφαρμόστε τη σάλτσα στις νευρώσεις (αν θέλετε) κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 έως 30 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι κάτω από 265 F (130 C) για να αποφύγετε την καύση και εφαρμόστε τη σάλτσα σε αρκετά λεπτά στρώματα.
Παραλλαγές 3-2-1
Η μέθοδος 3-2-1 έχει σχεδιαστεί ειδικά για χοιρινό κρέας και ο χρονομετρητής λειτουργεί καλύτερα για αυτή την περικοπή των πλευρών.
Αν προτιμάτε τα πίσω πλευρά του μωρού, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο 2-2-1 για τις νευρώσεις ή θα ξεραθούν. Εάν το μακροπρόθεσμο κάπνισμα δεν είναι κάτι που σας ενδιαφέρει, μπορείτε να τοποθετήσετε τυλιγμένα νεύρα στο φούρνο και στη συνέχεια να τα τελειώσετε (σε χαμηλή θερμοκρασία) σε σχάρα ή στο φούρνο. Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης καπνού παρέχεται στις τρεις πρώτες ώρες, η μέθοδος αυτή δεν θα επηρεάσει υπερβολικά το συνολικό αποτέλεσμα.
Το μειονέκτημα του 3-2-1
Η μέθοδος 3-2-1 μπορεί να σας δώσει τρυφερές, φθίνουσες πλευρές, τις οποίες οι περισσότεροι σκέφτονται ως κορυφές των καπνισμένων πλευρών . Ωστόσο, πιθανότατα δεν θα σας κερδίσει κανένα διαγωνισμό μπάρμπεκιου. Για πολλούς ανθρώπους, μια καλή πλευρά έχει κρέας που κρατά το κόκαλο, αλλά δεν κολλάει σε αυτό. Με άλλα λόγια, το κρέας πρέπει να απομακρύνεται καθαρά από το κόκαλο όταν δαγκώνετε, αλλά σίγουρα δεν πέφτει. Αλλά αν δεν σκοπεύετε να μπείτε σε μαγειρέματα μπάρμπεκιου, ακολουθήστε αυτήν την τεχνική, όπως είναι βέβαιο ότι θα σας ευχαριστήσω.