Φρέσκια σούπα λάχανο ή shchi (SHEE) και ξινό λάχανο (σούπας) σούπα ή kislye shchi είναι δύο παραδοσιακές ρωσικές σούπες. Υπάρχει επίσης ένα πράσινο shchi φτιαγμένο με τη φραγκοσυκιά, το σπανάκι και άλλα πράσινα, το οποίο είναι γνωστό ως zelyoniye shchi στα ρωσικά. Όπως και με τα περισσότερα πιάτα, οι συνταγές ποικίλλουν από μαγειρέψτε σε μαγειρεμένα και από περιοχή σε περιοχή. Αυτή η συνταγή σούπας λάχανο γίνεται με φρέσκο χοιρινό ώμο και καπνιστό χοιρινό κρασί. Μερικοί μάγειροι κάνουν το δικό τους με το βόειο κρέας και τα ραγισμένα οστά μυελού του βοείου κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 1 χιλ. Χοιρινό (ώμο, κομμένο και κομμένο σε κομμάτια)
- 1 λίβρα χοιρινό πλευρά (ανταλλακτικό)
- 1 λάχανο (στραγγισμένο και ξεπλυμένο, εάν είναι επιθυμητό)
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο πράσο (καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, μόνο σε λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη)
- 1 μεσαίο παστινάκι (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 μεγάλη ντομάτα (ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και κομμένη σε κύβους)
- 1 φύλλο δάφνης
- Μαύρο πιπέρι σε γεύση
- Προαιρετικά: 1 μεγάλη πατάτα (αποφλοιωμένη και σε κύβους)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά γαρνιτούρες: ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα γάλακτος, κέρατα άνηθου
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού χοιρινού και αποθεμάτων και χαλαρώστε ελαφρά σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε την λάχανο και το νερό και βράστε. Αφαιρέστε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε μερικώς και σιγοβράστε για 1 1/2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο, το παστινάκι και το καρότο σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο έως ότου μεταγγείλετε. Πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας, προσθέστε τις ντομάτες, 1 φλιτζάνι χοιρινό κρέας, φύλλο δάφνης και πιπέρι. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 5 λεπτά, χτυπώντας συχνά για να ενσωματώσετε το αλεύρι.
- Μεταφέρετε στην κατσαρόλα που περιέχει το απόθεμα χοιρινού κρέατος, το κρέας και την ξινή ξινολάχανο. Εάν χρησιμοποιείτε πατάτες, τώρα είναι η ώρα να τα προσθέσετε. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται, για 30 λεπτά. Ρυθμίστε τα αρτύματα.
- Διαχωρίστε το κρέας ανάμεσα σε θερμαινόμενα κύπελλα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σούπα και την κουτάλα σε κύπελλα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα και χτένια άνηθου, αν θέλετε. Συνοδεύεται με ψωμί σίκαλης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 365 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 82 mg |
| Νάτριο | 669 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |