Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παραδοσιακή ρωσική σούπα ψαριών, γνωστή ως ή uha , καθώς υπάρχουν μαγειρέτες στη Ρωσία. Μπορεί να γίνει κομψά με ένα καθαρό απόθεμα ψαριών και σερβίρεται με μια πλευρά μίνι ψαροκάικα γνωστή ως pelmeni ή μίνι ψάρια πίτες ( kulebiak ). Ή μπορεί να είναι πολύ ρουστίκ και γευστικό όπως έχω κάνει εδώ. Αυτή είναι η προσαρμογή μου χρησιμοποιώντας το walleyed τούρνα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε άσπρος ή ακόμα και σολομός. Παραδοσιακά, γίνεται με κεφάλια ψαριών και οστά, καθώς και διαφορετικούς τύπους φιλέτων. Αυτή η σούπα είναι αρκετά πλούσια ώστε να τρώγεται ως κύριο μάθημα.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες γάδου (ή τσίλι, κουτσού, φιλέτα σολομού, κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών)
- Λίθοι ψαριών (και / ή οστά)
- 8 φλιτζάνια νερό
- 2 μεσαία κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 τεμάχιο σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες)
- Μαύρο πιπέρι σε γεύση
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κροτίδες μαϊντανό
- 1 αλάτι της σούπας (ή γεύση)
- Γαρνίρετε: φρέσκο άνηθο ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή πράσινα κρεμμύδια
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα τοποθετήστε τα οστά ψαριών και το νερό και βράστε. Αφαιρέστε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, τα πιπέρι, το μαϊντανό και το αλάτι και ξαναφέρετε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε τα οστά και στέλεχος, αν είναι επιθυμητό, πιέζοντας τα λαχανικά για να εξαγάγετε όλους τους χυμούς. Αφήνω τα λαχανικά μέσα.
- Προσθέστε κομμάτια ψαριού και σιγοβράστε για επιπλέον 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι. Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα με φρέσκο άνηθο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμυδάκια, αν θέλετε. Παραδοσιακά, η σούπα ψαριών θα σερβίρεται με μίνι ψαροκάικα ή μίνι ψαροταβέρνες.