Υπάρχει πάντα κάποιος που του αρέσουν τα περίεργα τρόφιμα. Αυτός που μαζεύει το μάτι από ένα ολόκληρο φρυγμένο ψάρι και το καταβροχθίζει. Αυτός που εισέρχεται σε μια κατάσταση φούγκας, ενώ πανηγυρίζει σε μαύρο πουτίγκα ή πόδια κοτόπουλου ή κλαδάκι. Ίσως αυτό το άτομο να είσαι εσύ.
Είμαι αυτός ο άνθρωπος όταν πρόκειται για κοτόπουλο κοτόπουλο. Δεν έχω πει τίποτα γι 'αυτό μέχρι τώρα, επειδή ένα μέρος μου ήλπιζε να κρατήσει όλα τα gizzards για τον εαυτό μου. Τώρα, όμως, εξαντλείται ο χώρος στον καταψύκτη μου, οπότε θα μπορούσα να σας αφήσω να μπει στο μυστικό.
Και ανέφερα ότι είναι φτηνές; Μια λίβρα κοτόπουλο κοτόπουλου συνήθως τρέχει μου περίπου $ 1.50, μερικές φορές λιγότερο. Είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου.
Οι γαλοπούλες και οι πάπιες έχουν και τον ύπνο. Οι γυμνοσάλιαγκοι της Τουρκίας είναι εξίσου νόστιμοι με τους πιπιλιστές κοτόπουλου, μόνο πολύ μεγαλύτεροι. Οι παγιδευμένοι πάπια είναι σχεδόν μια λιχουδιά, που σημαίνει ότι μπορείτε να τα βρείτε, αλλά θα σας κοστίζουν. Θα αξίζει, όμως. Είχα υποστηρίξει ότι το confit των παπιών γελοιογράφων αξίζει ένα ταξίδι στη Γαλλία.
Τι είναι το Gizzards;
Θα περιορίσουμε αυτή τη συζήτηση στους πιθήκους κοτόπουλου, αφού είναι οι πιο διαδεδομένες.
Έτσι: ένας μύτης είναι ένας μυς που είναι μέρος της πεπτικής οδού ενός κοτόπουλου. Το παλάμη βοηθά να αλέσει το φαγητό του, αφού δεν έχει κανένα δόντι για να το κάνει αυτό.
Εάν έχετε δει ποτέ κοτόπουλα που σκαρφαλώνουν στο έδαφος, στην πραγματικότητα καταπίνουν μικροσκοπικά κομμάτια αμμοχάλικου και χαλικιού, τα οποία ταξιδεύουν μέσω του πεπτικού σωλήνα του κοτόπουλου και τελικά στέκονται στο γόνατο, το οποίο είναι βασικά η τελευταία στάση πριν από το στομάχι.
Στη συνέχεια, όταν φτάσει το πραγματικό φαγητό, αυτός ο ισχυρός μικρός μυς συστέλλεται, σαν μια μικροσκοπική γροθιά πιέζοντας μια χούφτα χαλίκι. Το χαλίκι αλέθε το φαγητό, το φαγητό συνεχίζει στο στομάχι, και όλα πάνε καλά.
Σημειώστε ότι ο στρατιώτης μου έλεγε έναν ισχυρό μυ. Είναι, και κάνει πολύ σκληρή δουλειά, που σας λέει ότι θα είναι σκληρή - εκτός και αν τα μαγειρέψετε με τον σωστό δρόμο.
Αυτό σημαίνει ότι τα μαγειρεύουμε με τον τρόπο που μαγειρεύουμε τα τρόφιμα όπως το μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου ή τις χοιρινές ντομάτες ή το φούρνο με ψητό φούρνο - χαμηλό και αργό.
Τι γεύση Gizzards αρέσει;
Δεδομένου ότι είναι μύες, οι gizzards είναι κρεατικά λίγο morsels, με μια βαθιά, πλούσια, σκούρο κρέας γεύση κοτόπουλου. Και δεν υπάρχει τίποτα δύσοσμα ή έμβλημα γι 'αυτά. Είναι απλά αυτές οι απολαυστικές μικρές συσπάσεις κρέατος, και είναι ένας νομάρχης που εξυπηρετεί στο τέλος μιας οδοντογλυφίδας μαζί με ένα είδος πικάντικης, αψύλης σάλτσας.
Το Gizzards είναι μια από μια χαλαρά καθορισμένη ομάδα διαφόρων κοτόπουλων που είναι γνωστά ως τα εντόσθια (που περιλαμβάνει επίσης τον αυχένα, την καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι).
Και τις περισσότερες φορές, τα πράγματα παίρνουν μακριά ούτως ή άλλως. Όχι από εσάς, ίσως. Αλλά τα περισσότερα εντόσθια πιθανόν να μην το βγάζουν από τη μικρή τσάντα που έρχονται. (Επίσης, μερικές φορές η τσάντα μαγειρεύεται στο εσωτερικό του πουλιού, που δεν είναι καλό, θυμηθείτε να μην το κάνετε ποτέ αυτό).
Έτσι, ο παλαίμαχος είναι ο αουτσάιντερ: αγνοείται, άγαμος, ξεχασμένος. Δεν ξέρω για σας, αλλά αυτό ακριβώς με κάνει να θέλω να ριζώ για ακόμα περισσότερο. Προβλέπω ότι είναι μόνο θέμα χρόνου πριν οι άνθρωποι γαρνιριστούν για tacos gizzard ή wolfing κάτω gizzard nachos στην τοπική τους τρύπα πότισμα. Το Gizzards θα πάει από το να είναι διαθέσιμο για να είναι #artisanal, #authentic και #sustainable.
Όλα αυτά θα ήταν αλήθεια, παρεμπιπτόντως.
Θυμηθείτε, επίσης, η ιστορία του πως τα πτερύγια κοτόπουλου γίνονταν να γίνουν το βασικό φαγητό bar - να μην πούμε το "behemoth" της bar food, που δεν είναι ακριβώς η σωστή λέξη για κάτι τόσο μυτερό και χνουδωτό. Παρ 'όλα αυτά:
Τα φτερά αποτελούσαν τροφή. Αυτό ήταν πίσω στη δεκαετία του 1960, και οι επεξεργαστές κοτόπουλων θα σας πληρώσουν βασικά για να τους απομακρύνετε από τα χέρια τους.
Μέχρις ότου ένας ιδιοκτήτης έξυπνου μπαρ φανταστεί ότι θα μπορούσε να τους πετάξει στη φριτέζα και να τους δώσει μακριά στην ευτυχισμένη ώρα. Αυτό άρχισε να ξεκινάει, και αφού κάθε μπαρ έχει μια βαθιά τηγάνι (και φυσικά όλα γεύονται καλά βαθιά τηγανητά ), το επόμενο πράγμα που γνωρίζετε οι πελάτες άρχισαν να τους ζητούν. Όλες οι αυτοκρατορίες των εστιατορίων έχουν χτιστεί από τότε σε ένα συστατικό που κάποτε ήταν ριγμένο στον κάδο.
Το ζήτημα είναι ότι αυτό θα μπορούσε να συμβεί και στους γουρουνάκια.
Αυτό σημαίνει ότι θα γίνουν ακριβότερα. Αλλά θα αξίζει τον κόπο, γιατί θα σημαίνει ότι περισσότεροι άνθρωποι θα πάρουν για να τους απολαύσουν.
Σημείωση σχετικά με το Καθαρισμό του Gizzard
Παρεμπιπτόντως, εξαιτίας του αμμοχάλικου που βρίσκεται στους γοφούς, είναι σημαντικό να καθαρίζονται πριν από το μαγείρεμα.
Οι εμπορικοί στόμαχοι που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ (π.χ. Tyson, Foster Farms κ.λπ.) θα καθαριστούν ήδη. Είναι ίσως εκεί ακριβώς με το άλλο κοτόπουλο, δίπλα στις καρδιές και τα συκώτια και ούτω καθεξής. Αλλά αν δεν τα βλέπετε, ρωτήστε, γιατί ο κρεοπωλείο πιθανότατα τα αποθέτει για τον εαυτό του.
Εάν αγοράζετε γόνατα από έναν τοπικό κτηνοτρόφο ή έναν κτηνοτρόφο πουλερικών (που θα έπρεπε να έχετε, θα έχετε ένα φρέσκο, ωραιότερο προϊόν), βεβαιωθείτε ότι έχετε ρωτήσει εάν έχουν καθαριστεί ή όχι. Και αν δεν έχουν, οι επιλογές σας είναι:
- Ρωτήστε αν θα το κάνουν. Θα μπορούσαν να σας χρεώσουν, ή δεν θα μπορούσαν, και θα μπορούσαν επίσης να πω όχι?
- Πάρτε τους στο σπίτι και καθαρίστε τους τον εαυτό σας, το οποίο ειλικρινά είναι λίγο ένα drag; ή
- Καλέστε μέχρι να βρείτε κάποιο μέρος όπου μπορείτε να τα καθαρίσετε.
Πώς να μαγειρέψουν το κοτόπουλο Gizzards
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το gizzards είναι αργά, με υγρή θερμότητα, σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι εάν χτυπήσουν μεγάλη ζέστη, όπως σε ένα τηγάνι σόγιας, οι συνδετικοί ιστοί θα σφίξουν και θα συμπιέσουν το gizzards σε μαστιχένιες μικρές μπάλες από δέρμα παπουτσιών.
Αντ 'αυτού, ο στόχος είναι να τα μαγειρέψουν αργά σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε οι συνδετικοί ιστοί να χαλαρώσουν και να λιώσουν. Ο στόχος σας θερμοκρασίας είναι μεταξύ 180 ° και 205 ° F. Το όνομα για αυτό το είδος της ήπιας μαγειρικής είναι ζεστό . Ό, τι κι αν κάνετε, μην τους αφήνετε να βράσουν, όμως, ή θα είναι σκληροί.
Μετά από μία ή δύο ώρες ήπιας ή ζύμωσης , όλος αυτός ο συνδετικός ιστός θα μαλακώσει και θα μετατραπεί σε ζελατίνη και ο γουρουνάκι θα είναι ωραίος και τρυφερός. Μπορείτε είτε να τα σερβίρετε, είτε να τα αφήσετε να κρυώσουν, να τα στεγνώσουν καλά, και στη συνέχεια να τα ψήσετε (ή να τα χτυπήσετε , αν προτιμάτε) και να τα ξερατήσετε μέχρι να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, σερβίρετε με ένα σκόρδο aioli και σκουλήκι.
Οι αργές κουζίνες είναι ιδανικές για το χτύπημα του πιπίματος. Κάθε μοντέλο είναι διαφορετικό, αλλά πιθανότατα θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη χαμηλή ρύθμιση, η οποία είναι περίπου 210 ° F.
Μπορεί να χρειαστούν 8 ώρες για να φτάσει αυτή η θερμοκρασία, γι 'αυτό ανατρέξτε στο εγχειρίδιό σας.
Αλλά η ομορφιά των πιπιλιστών είναι ότι μπορούν να πάνε σε τίποτα: Tacos, enchiladas, σάλτσα μπολονέζ , λαζάνια, για να μην αναφέρουμε σούπες, τσίλι και τηγανητό ρύζι, που είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να χρησιμοποιώ το gizzards. Είναι επίσης εξαιρετικό εξυπηρετούνται ελαφρώς ζεστό με ένα πιάτο των χόρτων.
Μπορείτε, και πρέπει, να τα κόψετε και να τα προσθέσετε στην σπιτική γέμιση σας . Ή τυλίξτε τα με μπέικον και βαθιά τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά και να χρησιμεύσουν ως φανταχτερά ορεκτικά .
Τέλος, μιλώντας για το τεμαχισμό: είναι καλύτερο να χαλαρώσετε το πιπίλα πριν κόψετε, επειδή θα είναι πιο σταθεροί και θα έχετε ένα καθαρότερο κομμάτι. Και ούτως ή άλλως, τα ζεστά πράγματα είναι πιο δύσκολο να χωρίσουν.