Παρά το όνομά του, το ψήσιμο κατσαρόλας δεν είναι πραγματικά ψημένο, είναι ζυμωμένο. Το Braising είναι μια μορφή μαγειρέματος με θερμότητα που διασπά τους συνδετικούς ιστούς σε σκληρές τεμάχια κρέατος, αφήνοντάς τους τρυφερές και χυμώδεις.
Η φρεσκάδα από μόνη της δεν δίνει στο κρέας το αρωματικό, καφέ εξωτερικό φλοιό που χρησιμοποιούν οι μέθοδοι μαγειρέματος ξηρής θέρμανσης όπως το ψήσιμο, έτσι το βγάζουμε πρώτα στο σκεύος.
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο - αυτό που είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το κρέας και το απόθεμα, και ασφαλές τόσο για το μαγειρικό σκεύος όσο και για το φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι έχει και ένα καπάκι με σφιχτή τοποθέτηση.
Θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε αυτό το κατσαρόλα σε ένα κροκόδειρο. Ακριβώς καφέ το κρέας όπως περιγράφεται, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά, το κρέας, τα καρυκεύματα και το απόθεμα στο κροκόδειλο και μαγειρέψτε ψηλά για 4 έως 5 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό. Βοηθά να ζεσταθεί πρώτα το απόθεμα στο σκεύος.
Μια από τις καλύτερες περικοπές του κρέατος που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε αυτό το ψητό κατσαρόλας είναι ένα κλασικό ψητό τσοκ γουνοφόρων οστών .
Δείτε επίσης: Πώς να Braise Κρέας .
Τι χρειάζεστε
- 5 λίβρες
- σφυρί ή
- το στήθος , το επιπλέον λίπος έχει αφαιρεθεί
- ¼ φλιτζάνι
- έλαιο κανόλα (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 2 μεσαίες ραβδώσεις σέλινο, ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο καρότο, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ελαφρώς θρυμματισμένα
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους (συμπεριλαμβανομένου υγρού)
- 5 φλυτζάνια
- καφέ (δηλαδή αποθέματα βοείου κρέατος)
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ κουτ. ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 300 ° F (150 ° C).
- Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο, θερμαίνετε το λάδι σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και το ψίξτε καλά, χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων για να το γυρίσετε. Όταν μια ωραία καφετιά κρούστα έχει αναπτυχθεί σε όλες τις πλευρές του κρέατος, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να ενισχύσετε το μαύρισμα του κρέατος, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία με καθαρό χαρτί κουζίνας πριν το φρεάρετε. - Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Τώρα επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε τις ντομάτες, τα αποθέματα, τα δάφνια, το θυμάρι και τα πιπέρι. Ζεσταίνετε στο μαγειρικό σκεύος μέχρι το υγρό να έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια να καλύψει με ένα σφιχτό καπάκι και να μεταφέρει το όλο πράγμα στο φούρνο.
- Μαγειρέψτε 4-5 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε το κρέας στο χυμό υγρού ενώ κάνετε τη σάλτσα.
- Βγάζετε περίπου δύο φλιτζάνια του υγρού που ταιριάζει και το ρίχνετε μέσα από ένα δικτυωτό πλέγμα. Αφαιρέστε κάθε λίπος από την κορυφή.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, στη συνέχεια ανακατεύουμε σταδιακά στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το ροζ να είναι πλούσιο καφέ χρώμα.
- Τώρα χτυπήστε το ζεστό υγρό στο ροζ, λίγο κάθε φορά. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο λεπτών ματιών και σεζόν για να δοκιμάσετε με Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Κόψτε το κρέας πέρα από τους κόκκους , τακτοποιήστε φέτες σε ζεστά πιάτα, σάλτσα γενναιόδωρα και σερβίρετε ενώ η σάλτσα είναι ζεστή.
Ελέγξτε επίσης αυτή τη συνταγή ψητού χοιρινού κρέατος .