Αυτή η συνταγή κρούστας πίτσας χωρίς γλουτένη μπορεί να ξετυλιχθεί όπως η παραδοσιακή ζύμη σίτου. Κάντε το ποντίκι σε στιλ της Νέας Υόρκης με λεπτό κέλυφος ή στυλ του Σικάγου με παχιά σκεύη και φορτώστε το με τα αγαπημένα σας επιθέματα.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για το σπιτικό μίγμα χωρίς άλευρο χωρίς γλουτένη ή το αγαπημένο σας αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές αραβοσίτου (χωρίς γλουτένη)
- 3/4 cup αλεύρι μίγμα (χωρίς γλουτένη, όλα-χρήση)
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι (ταπιόκα)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη βουτύρου (ξηρό ή ξηρό γάλα σε σκόνη ή σκόνη Dari-Free της Vance)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ-άγαρ (σκόνη από ζελατίνη σε μορφή vegan ή χωρίς γεύση)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- κόμμι ξανθάνης
- 1 ζύμη συσκευασίας (δραστικοί ξηροί κόκκοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή νέκταρ αγαύης)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη
- 1/2 φλιτζάνι νερό (χλιαρό, ζεστό νερό θα σκοτώσει τη μαγιά!)
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι αλεύρι (ταπιόκα, για τροχαίο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Γραμμή ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλευριού χωρίς γλουτένη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπάτε μαζί μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, αλεύρι ταπιόκας, σκόνη βουτυρογάλακτος, άγαρ-άγαρ. άλας, κόμμι ξανθάνης και ζύμη έως ότου αναμειχθούν καλά.
- Προσθέστε ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Προσθέστε σταδιακά το νερό.
- Αναμίξτε σε υψηλή ταχύτητα με αναμικτήρα stand ή ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών για 3 έως 4 λεπτά.
- Ξύστε τη χοντρή ζύμη σε μια μεγάλη καθαρή επιφάνεια, που εσκεμμένα πασπαλίζεται με αδιαπερατό αλεύρι. Εργαστείτε αρκετό αλεύρι ταπιόκας στη ζύμη έτσι ώστε να μπορεί να διαμορφωθεί σε μεγάλη σφαίρα. Το κλειδί για τη διαμόρφωση αυτής της ζύμης είναι να συνεχίζουμε να πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη με αλεύρι ταπιόκας.
- Με ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη στο μισό για να φτιάξετε δύο μεσαίες πίτσες.
- Με μια κυλινδρική καρφίτσα, διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε κύκλο, φροντίζοντας να πασπαλίζετε αρκετά αλεύρι ταπιόκας στη ζύμη και στην επιφάνεια εργασίας για να μην κολλάει. Τυλίξτε λεπτό για πιτσαρίες σε στυλ Νέας Υόρκης ή παχύ για Σικάγο βαθύ πιάτο.
- Τοποθετήστε προσεκτικά μια προετοιμασμένη κρούστα πίτσας σε φύλλο ψησίματος ή πέτρα πίτσας (βλέπε συμβουλές) πασπαλισμένο με αραβοσιτάλευρο. Ψήστε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι σταθερή. Αυτό ονομάζεται parbaking . Επαναλάβετε με τη δεύτερη πίτσα.
- Κορυφαίες πίτσες με τα αγαπημένα σας συστατικά και ψήστε επιπλέον 7 με 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Ή δροσερό κουλουριασμένο κέλυφος, τυλίξτε και παγώστε για μεταγενέστερη χρήση.
Συμβουλή: Μια πέτρα πίτσας δημιουργεί τραγανές κρούστες απορροφώντας υγρασία στη ζύμη. Εάν σας αρέσουν οι πίτσες σας τραγανές, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα πίτσας.
Σημείωση: Να βεβαιώνεστε πάντοτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
Επεξεργασμένο από τη Στεφανία Κίρκο
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 119 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 178 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |