Πολλή ορολογία μαγειρικής είναι αρκετά απλή, αλλά ορισμένοι όροι μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο. Το Simmering είναι ένας από αυτούς τους ενοχλητικούς μαγειρικούς όρους που μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ αφράτου και καμένου ρυζιού. Αυτό που όντως σημαίνει ο όρος είναι να φέρετε ένα υγρό στην κατάσταση λίγο πριν βράσει. Θα δείτε πολλές μικρές φυσαλίδες να σχηματίζονται και να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Εάν η κατσαρόλα σας αρχίσει να βράζει, γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω για να διατηρήσετε αυτή την απαλή διοχέτευση.
Τι είναι το Simmering;
Το Simmering είναι ένας τόσο κοινός όρος που θα συγχωρεθήκατε επειδή σκέφτεστε ότι είναι απλώς ένα συνώνυμο για το βρασμό. Όμως, το σιτηρέσιο αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασιών και είναι μια απαλή τεχνική που είναι χρήσιμη για το μαγείρεμα όλων από λαχανικά, σούπες και σούπες, ακόμα και μεγάλες περικοπές κρέατος. Στις μαγειρικές τέχνες, για να σιγοβράσει κάτι σημαίνει να το μαγειρέψουμε σε υγρό σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 180 ° F έως 205 ° F. Με σιγοβράσιμο θα δείτε φυσαλίδες που σχηματίζουν και θα ανεβαίνουν απαλά στην επιφάνεια του νερού, αλλά το νερό δεν είναι ακόμα σε πλήρη έλαση .
Πότε να σιρίσετε
Το Simmering χρησιμοποιείται συνήθως για πράγματα όπως το μαγείρεμα του ρυζιού, όπου το βράσιμο είναι πολύ ζεστό για το χρόνο μαγειρέματος. Είναι η ιδανική μέθοδος μαγειρέματος για την παραγωγή αποθεμάτων επειδή είναι αρκετά ζεστό για να σπάσει ο χόνδρος στα οστά, αλλά αρκετά ευγενής ώστε να μην παράγει μεγάλες φυσαλίδες. Η ανάδευση ενός πλήρους βρασμού μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία διαύγειας, οδηγώντας σε ένα θολό υλικό.
Δεν υπάρχει πραγματικά τίποτα που πρέπει να μαγειρευτεί σε πλήρη βράσιμο. Αφήστε την ανάδευση για το πλυντήριο.
Το Simmering είναι επίσης ιδανικό για να τραβάτε σκληρά κομμάτια κρέατος . Οι συνδετικοί ιστοί στο κρέας, οι οποίοι κάνουν κάποιες περικοπές κρέατος σκληρές και μασώμενες εάν είναι μαγειρεμένες ακατάλληλα, είναι κατασκευασμένες από μια πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο.
Όμως, όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 160 ° και 205 ° F, το κολλαγόνο αρχίζει να λιώσει και να μετατραπεί σε ζελατίνη, η οποία επικάλυψη των μυϊκών ινών του κρέατος και την προκαλεί να αισθάνεται υγρό και χυμώδες. Το βρασμένο κρέας, από την άλλη πλευρά, γίνεται σκληρό και στιβαρό, επειδή η υψηλότερη θερμοκρασία προκαλεί την μετουσίωση των πρωτεϊνών.
Η λαθροθηρία είναι το ίδιο με το σιρόπι;
Ενώ οι περισσότεροι casual chefs στο σπίτι έχουν ακούσει πιθανώς μόνο τη λαθροθηρία όσον αφορά την προετοιμασία των αυγών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για να μαγειρέψουν και άλλα τρόφιμα. Μια σιγοβράζει μπορεί να μοιάζει με αυτό που χρειάζεστε για να βγάζετε κάτι σωστά, αλλά ένα σιγοβράστε είναι στην πραγματικότητα πολύ ζεστό! Η λαθροθηρία, για λόγους σύγκρισης, είναι μια ευγενέστερη τεχνική, χρησιμοποιώντας θερμοκρασίες από 140 ° F έως 180 ° F. Σε αυτή τη θερμοκρασία, μπορεί να δείτε μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος του δοχείου, αλλά δεν υπάρχει ενεργή διοχέτευση. Αυτό κάνει τη λαθροθηρία χρήσιμη για το μαγείρεμα λεπτών αντικειμένων όπως τα αυγά , τα οποία θα διασπαστούν αν υπήρχε υπερβολική διέγερση.