Steak Blade Blade: Θα μπορούσατε να το ψήσετε, αλλά θα έπρεπε να το κάνετε;

Η μπριζόλα λεπίδας, που ονομάζεται μερικές φορές και η κορυφαία λεπίδα, είναι μια μπριζόλα που κόβεται από έναν μυ στο κύριο κόψιμο του τσοκ του βοείου κρέατος , και συγκεκριμένα ο μυς της κορυφής του πτερυγίου (ή του σπειροειδούς ). Η αρχική κοπή τσοκ μπορεί να χωριστεί σε δύο τμήματα: τον κύλινδρο τσοκ και τον σφιγκτήρα ώμου του τσοκ . Ο θώρακας του ώμου είναι ένα τεράστιο πράγμα που αποτελείται από ένα πλήθος μυών ενωμένων μαζί με διάφορα τεμάχια του μυελού και της μεμβράνης. Τρεις από τους πέντε μύες χρησιμοποιούνται για τις μπριζόλες και τα ψητά, δηλαδή την κορυφαία λεπίδα, το κέντρο των ώμων και τον ώμο.

Μια φορά κι έναν καιρό, οι κρεοπώλες απλώς θα τσακίσουν το μπαστούνι του τσοκ για να κάνουν μπριζόλες. Αυτές τις μέρες είναι πολύ συνηθισμένο να βγάζουμε τον κορμό χωριστά και να το χωρίζουμε στους μεμονωμένους μυς του, κάθε ένας από τους οποίους μπορεί να διατεθεί στο εμπόριο ως ένα νέο είδος μπριζόλας. Έτσι, η μπριζόλα λεπίδας εμφανίζεται τώρα στα τμήματα κρέατος σούπερ μάρκετ.

Βασικά στοιχεία μιας μπριζόλας μπριζόλας

Οι μπριζόλες μπριζόλας γίνονται με κοπή απ 'ευθείας κατά μήκος του ανώτερου μυός των λεπίδων, πράγμα που είναι πραγματικά πολύ τρυφερό. Το πρόβλημα είναι ότι υπάρχει μια ραφή συνδετικού ιστού που διέρχεται από το κέντρο του, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε κομμάτι μπριζόλας έχει ένα κομμάτι αυτής της σκληρής ταινίας χνουδιού ακριβώς στη μέση. Από τη φωτεινή πλευρά, υπάρχει μια μεγάλη γεύση με γεύση σε μια μπριζόλα και είναι σχετικά φθηνή.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα

Μπορεί να έχετε δει μπριζόλες μπριζόλας στο σουπερμάρκετ, τυλιγμένες σε αυτά τα πακέτα σελοφάν, με ετικέτες που λένε: "Μεγάλη για ψήσιμο στη σχάρα!" Αλλά λόγω αυτής της λωρίδας χνουδιών, η μπριζόλα της λεπίδας είναι πραγματικά τρομερή για το ψήσιμο στη σχάρα.

Εάν το μαγειρεύετε σε μια σχάρα, το κομμάτι της χτένας θα σφίγγει σαν μια παχιά ελαστική ταινία και αυτό ακριβώς θα νιώθει στο στόμα σας όταν προσπαθείτε να το μασήσετε. (Αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι τόσο σημαντικό να βρεθείς ένας μεγάλος χασάπης ).

Ο μόνος τρόπος να σπάσουμε τον σκληρό συνδετικό ιστό στη μέση μιας μπριζόλας είναι να το μαγειρέψουμε αργά, με υγρή θερμότητα - με άλλα λόγια, με το να το πιέζουμε .

Βάλτε το για περίπου μια ώρα και θα το λατρέψετε.

Γυρίστε τη μπριζόλα λεπίδας στο επίπεδο σίδερο

Ένας άλλος τρόπος αντιμετώπισης αυτής της λωρίδας χνουδιού είναι να το αφαιρέσετε. Και, στην πραγματικότητα, αυτό είναι ακριβώς πώς παράγονται επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες . Οι επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες είναι κατασκευασμένες από τον ίδιο ακριβώς ανώτερο μυ της λεπίδας, αντί να τους κόψουν σταυροειδώς και να αφήσουν ένα τμήμα χνουδιού σε κάθε μπριζόλα, είναι κομμένες κατά μήκος. Αυτή η ραφή των χνουδιών καταλήγει να εισέλθει στο παλιό σωρό (που σημαίνει βοδινό έδαφος). Έτσι, το ίδιο κομμάτι κρέατος αποδίδει δύο τελείως διαφορετικές μπριζόλες.

Οι επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες είναι ακριβότερες - και επειδή είναι αντικειμενικά επιθυμητές και λόγω της πρόσθετης εργασίας που απαιτείται για την παραγωγή τους. Ακόμα, σε αντίθεση με τις μπριζόλες μπριζόλας, οι επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες είναι πραγματικά τέλεια για το ψήσιμο στη σχάρα .