Κάνοντας ένα καλάθι τυριού

01 από 10

Κάνοντας ένα καλάθι τυριού

Ένα καλάθι τυριού είναι ένα μπολ ή ένα πιάτο φτιαγμένο από τυρί που μπορείτε να γεμίσετε με ζυμαρικά (με μια όχι πολύ υγρή σάλτσα), ριζότο, ννοκί ή ακόμα και στιφάδο.

Τα καλάθια τυριού είναι εύκολο να γίνουν και να κάνουν μια όμορφη παρουσίαση. είναι ωραίο για μια αλλαγή ρυθμού και ταιριάζει απόλυτα σε μια ρομαντική περίσταση. Εδώ έχουμε ένα καλάθι τυριών γεμάτο με ριζότο, το οποίο κατασκευάζει ο Mirko Margheri, σεφ του Ristorante Oliviero της Φλωρεντίας (στη Via delle Terme, πίσω από το Santa Trinita).

02 από 10

Κάνοντας ένα καλάθι τυριού: Τι θα χρειαστείτε

Για να δημιουργήσετε ένα καλάθι τυριού χρειάζεστε έναν καυστήρα, τυρί, ένα παρθένο μη κολλημένο τηγάνι με διάμετρο 9 εκατοστά (22 εκατοστά), ένα ζεύγος λαβίδων Teflon που δεν θα γρατσουνίσουν το τηγάνι και ένα κύπελλο ή μπολ το τυρί πάνω.

Εάν το τηγάνι είναι παρθένο, δεν θα χρειαστείτε ούτε βούτυρο ούτε λάδι για να κρατήσετε το τυρί να κολλήσει.

03 από 10

Κάνοντας ένα καλάθι τυριού: Το τυρί;

Ο Μίρκο χρησιμοποιεί μέτρια ηλικία (18 μηνών) το Parmigiano ή το Grana Padano, αλλά θα λειτουργήσει και τυχόν σκληρό τυρί, συμπεριλαμβανομένου του Montasio, ηλικίας pecorino Sardo ή Toscano ή pecorino Romano (γνωστό ως Romano στις ΗΠΑ).

Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι το τυρί δεν είναι υπερβολικά υγρό, ή να είναι filante - δηλαδή ένα τυρί που χορδές έξω όταν θερμαίνεται, σύμφωνα με τις γραμμές της Mozzarella, Jack, ή Fontina.

Ο Μίρκο λέει ότι τα αρτυματικά τυριά από κατσικίσιο γάλα δουλεύουν ιδιαίτερα καλά λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Θα χρειαστείτε περίπου 65 γραμμάρια τριμμένο τυρί, το οποίο μεταφράζεται σε περίπου 1 1/4 φλιτζάνια ή μερικές χούφτες. αφού έχετε κάνει λίγα καλάθια τυριού, απλά θα περάσετε από το μάτι.

Ο Μίρκο σημειώνει ότι μπορείτε να προσθέσετε αρωματικές ουσίες στο τυρί, με την προϋπόθεση ότι δεν είναι πολύ υγρές: Σπόροι παπαρούνας, για παράδειγμα, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ή ακόμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

04 από 10

Κάνοντας ένα καλάθι τυριού: Πασπαλίστε το τυρί

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μια μεσαία φλόγα για 2 έως 3 λεπτά. Θέλετε να είναι ζεστό, αλλά δεν ξεχειλίζει. Ψεκάστε το τυρί ομοιόμορφα πάνω από το τηγάνι.

05 από 10

Δημιουργία ενός καλαθιού τυριού: Μέχρι τη στιγμή που έχετε κάνει ψεκασμό ...

Μέχρι τη στιγμή που τελειώσετε το ψήσιμο του τυριού θα έχει αρχίσει να λιώνει, ειδικά γύρω από τις άκρες.

06 από 10

Κάνοντας ένα καλάθι τυριού: Συνέχιση της θέρμανσης ...

Το τυρί θα αρχίσει να φουσκώνει.

07 από 10

Κάνοντας ένα καλάθι τυριού: Συνεχίστε τη θέρμανση, και όταν αρχίζει να καφέ ...

Γύρω στα άκρα, χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να διαχωρίσετε λίγο το τυρί από τις πλευρές του τηγανιού.

08 από 10

Κάνοντας ένα καλάθι τυριού: Το μέσον θα αρχίσει να Tan

Άλλα λίγα δευτερόλεπτα και το τυρί στη μέση του τηγανιού θα αρχίσει να μαυρίζει. Δεν θέλετε να καφέ, αλλά απλά να χρωματίσετε μερικά.

09 από 10

Κάνοντας ένα καλαθάκι τυριού: Τραβήξτε το τυρί

Σε αυτό το σημείο, αναποδογυρίστε το τηγάνι, ώστε το τυρί να ρέει έξω, θα έρθει ως ένα φύλλο και θα το βυρσοδέψει, μαυρισμένο προς τα πάνω, πάνω σε ένα μπολ ή ένα κύπελλο.

Ο Mirko χρησιμοποίησε ένα στρογγυλό φλιτζάνι ευθείας όψης 2 ίντσες (5 εκατοστά) σε διάμετρο και περίπου το ίδιο ύψος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε. Το φύλλο θα τεθεί σε περίπου 15 δευτερόλεπτα, οπότε μπορείτε να το ανυψώσετε από το κύπελλο.

10 από 10

Κάνοντας ένα καλάθι τυριού: Έγινε!

Το πρώτο καλάθι έχει γίνει, και τώρα μπορείτε να κάνετε το επόμενο.

Όσον αφορά τον απαιτούμενο χρόνο, χρειάζεστε 3 έως 4 λεπτά ανά καλάθι.

Τι να τα γεμίσω; Μερικές προτάσεις:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Οι αγκινάρες και τα καρύδια πηγαίνουν καλά με τα gnocchi (και το τυρί).
• Ρισώτο αλφίνιο Πορτσίνι : Με τα πορτσίνι (ή άλλα άγρια) μανιτάρια.
• Risotto per i Malcontenti : Ένα ριζότο που θα κάνει ακόμη και το πιο κακό χαμόγελο.

Buon Appetito!