Ένα ήπιο κρεμμύδι με ιδιότητες σκόρδου
Ένα μέλος της οικογένειας του κρεμμυδιού , το σάλιο γεύση πραγματικά σαν κρεμμύδι και το σκόρδο είχε ένα γλυκό, ήπιο-αρωματισμένο μωρό. Συχνά μπερδεμένοι με τα κρεμμυδάκια, τα ασκαλώνια είναι αρκετά διαφορετικά. Το κρεμμυδάκι είναι ένας επιμήκης σχήματος βολβός με δέρμα χαλκού σε χαρτί. Κάτω από εσάς θα βρείτε μωβ μολυμένη σάρκα χωρισμένη σε σκελίδες που μοιάζουν με σκόρδο, η οποία είναι ιδανική όταν μια συνταγή απαιτεί μόνο μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού ή ασκαλώνια - μπορείτε να τραβήξετε μακριά ένα σκελίδα και να διατηρήσετε τα υπόλοιπα για μεταγενέστερη χρήση.
Προτεινόμενο στη γαλλική κουζίνα, το σάλιο μπορεί να πάρει τη φήμη ότι είναι φανταχτερό αρωματικό, αλλά είναι εύκολα διαθέσιμο, εύχρηστο και νόστιμο σε ποικίλες συνταγές.
Shallot Μαγειρική Συμβουλές
- Για να προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα, κόψτε τα άκρα μακριά από το εσπρέσο και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια, χωρίστε τα σκελίδες και ψιλοκόψτε, πιο λεπτή από ό, τι θα κάνατε ένα κρεμμύδι.
- Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια είναι νόστιμα ωμά και δουλεύουν καλά σε σαλάτες και βινεγκρέτες.
- Οι shallots δουλεύουν ιδιαίτερα καλά στα πιάτα χρησιμοποιώντας λευκό κρασί, βούτυρο και κρέμα γάλακτος (σκεφτείτε τη γαλλική κουζίνα).
- Αν και τα ασκαλώνια καραμελοποιούν όπως τα κρεμμύδια, είναι σημαντικό να τα σάλτσαμε απαλά. Browning σε υψηλή θερμοκρασία είναι πιθανό να τους πικρή, όπως το σκόρδο .
- Όταν καραμελοποιηθούν σωστά, τα ασκαλώνια θα οδηγήσουν σε μια γλυκιά, σαν καραμέλα θεραπεία.
- Ψιλοκόβουμε τα βαρέλια στα δέρματά τους μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε, χρησιμοποιήστε σαν γεύση για σούπες ή σάλτσες.
- Κορυφή πατάτες πουρέ, φασόλια και ακόμη και μπριζόλα με ελαφρώς τηγανητά, τραγανά καρύδια.
- Μπορούν επίσης να μαριναριστούν.
- Οι shallots δεν προκαλούν κακή αναπνοή όπως το σκόρδο ή τα κρεμμύδια και είναι πιο εύπεπτα.
- Τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια μπορούν να αντικαταστήσουν τα ασκαλώνια, αλλά αναμένουν μια ισχυρότερη γεύση κρεμμυδιού. Τα πράσα θα έχουν μια πιο παρόμοια γεύση.
- Η ψύξη δεν συνιστάται για ασκαλώνες, καθώς οι ψυχρές θερμοκρασίες τείνουν να ενθαρρύνουν τη βλάστηση.
Μετρήσεις και αντικαταστάσεις Shallot
- 3 έως 4 κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν από 1 μικρό κρεμμύδι.
- 4 μέσες ράβδους = 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα
- 8 έως 9 αστέρια = 1 λίβρα
- 1 κρεμμύδι = 2 έως 3 κουτάλια