Στις μαγειρικές τέχνες, ένα αυγό με κουδάκι αναφέρεται σε ένα αυγό που μαγειρεύεται με το σκάσιμο του σε ένα μικρό πιάτο το οποίο στη συνέχεια βυθίζεται εν μέρει σε ένα λουτρό ζεστού νερού (ή bain-marie ) για αρκετά λεπτά.
Ένα κουνουπιδιό αυγό, όπως το όνομά του μπορεί να προτείνει, παρασκευάζεται με απαλή μαγείρεμα, και όταν γίνει σωστά ο κρόκος πρέπει να είναι ελαφρώς κροσσός, παραμένοντας αδιάσπαστος. Από την άποψη αυτή, είναι παρόμοιο με ένα ωο) .
Τα συσσωματωμένα αυγά μαγειρεύονται απαλά
Η διαφορά είναι ότι ενώ ένα ωοκέφαλο αυγό παρασκευάζεται με το μαγείρεμα του αυγού απευθείας στο υγρό μαγειρέματος, ένα αυγό με γάλα μαγειρεμένο σε ένα μικρό πιάτο (συνήθως ένα μικρό ramekin) αντί.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ή δύο αυγά στο ίδιο πιάτο, ανάλογα με το μέγεθος του πιάτου.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής αυγών με γάλα είναι στον φούρνο. Η έμμεση θερμότητα που παράγεται στο φούρνο είναι ιδανική για το ήπιο μαγείρεμα των αναγκών σε αυγό. Ο ατμός που παράγεται από το λουτρό νερού βοηθά στη μαγειρική επιφάνεια του αυγού.
Σημειώστε ότι τα αυγά που έχουν συσσωρευτεί είναι παρόμοια με τα ψημένα αυγά, με τη διαφορά ότι τα ψημένα αυγά μαγειρεύονται σε ένα πιάτο στο φούρνο χωρίς υδατόλουτρο.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυγά με γάλα στο κουζινάκι. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό θα ήταν να τοποθετήσετε ένα τηγάνι ψησίματος γεμάτο με ζεστό νερό σε δύο καυστήρες. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έως ότου οι φυσαλίδες μόλις υποχωρήσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ρακελάκια στο τηγάνι (το νερό πρέπει να έρθει στα μισά του δρόμου μέχρι το πλάι των ράμφη), να καλύψει το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και να μαγειρέψει έως ότου τα αυγά τοποθετηθούν.
Τα συσσωματωμένα αυγά σχετίζονται με τα μορφοποιημένα αυγά, τα οποία επίσης μαγειρεύονται σε bain-marie, αλλά σε διακοσμητικά διαμορφωμένα πιάτα, και μετά βγαίνουν από το πιάτο και σερβίρονται σε ένα κομμάτι τοστ.
Ενώ τα αυγά με γάλα σερβίρονται στο ρακάκι.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ των παγωμένων και των χυτευμένων αυγών είναι ότι ενώ τα αυγά που έχουν συσσωρευτεί είναι ραγισμένα ολόκληρα μέσα στη ράμπα, τα χυτευμένα αυγά μπορούν πρώτα να χτυπηθούν και να αναμιχθούν με άλλα συστατικά πριν από το μαγείρεμα.
Και στις δύο περιπτώσεις, είναι σημαντικό να τρίψετε το εσωτερικό του πιάτου με βούτυρο ή λάδι (ιδιαίτερα στην περίπτωση των χυτευμένων αυγών) για να αποφύγετε την κόλληση.
Τα συσσωματωμένα αυγά είναι ημι-μαλακά
Ο βαθμός επιτυχίας εξαρτάται από το πόσο μαγειρεύεται το αυγό. Αλλά, όπως λέει η λέξη "κουλουράκι", είναι μια απαλή μέθοδος μαγειρέματος, με αποτέλεσμα μια μαλακή υφή, με έναν κρόκο ακόμα τουλάχιστον μερικώς τρεχούμενο (αν και το λευκό δεν πρέπει να είναι υγρό). Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 6 έως 10 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία.
Κατά την παρασκευή αυγών με συκώτι, μπορούν να συμπεριληφθούν και άλλα συστατικά στο ρακάκι, όπως ψιλοκομμένο ζαμπόν ή μπέικον, κρεμμύδια, μπιζέλια, τυρί, βότανα κ.ο.κ. Επιπρόσθετα, το ρακάκι μπορεί να τρίβεται με ελαιόλαδο και όχι με βούτυρο. Τα αυγά με κέλυφος μερικές φορές αναφέρονται ως αυγά και κοκοτάτα .
Για χρόνια, τα αυγά με γάλα ήταν παραδοσιακά συστατικά της κλασικής συνταγής σαλάτας του Caesar . Στη σύγχρονη εποχή, όμως, η σάλτσα σαλάτας του Caesar γίνεται με ακατέργαστους κρόκους αυγού.