Παρόλο που το αλεύρι από σπέρματα μπορεί να είναι δύσκολο όταν χρησιμοποιείται για ψημένα ψητά προϊόντα (όπου συχνά είναι καλύτερο να τα συνδυάσετε με ίσες ποσότητες αλεύρου για όλες τις χρήσεις), λειτουργεί σαν ένα όνειρο όταν χρησιμοποιείται αποκλειστικά για κρούστα πίτας για γλυκές πίτες και αλμυρά quiches . Ακόμα κι αν δεν είστε οπαδός των piecrusts ολικής αλέσεως (που μερικές φορές μπορεί να είναι πάρα πολύ παχύ, ξηρό και εύθρυπτο), παρακαλώ δώστε στον δοκιμαστή αυτόν τον τρόπο. Όταν φτιάχνεται με ένα ελαφρύ χέρι, είναι τόσο τρυφερό και λεπτό - και πολύ, πολύ πιο υγιές - από τα βαρετά παλιά αλεύρι λευκά κρούστα αλεύρι.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 2/3 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη, κομμένο σε ζάρια 1 ίντσας)
- 7 κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό (ή λιγότερο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το μπολ ανάμειξης και το μπλέντερ ζύμης στην κατάψυξη και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά ( Σημείωση: Ένα από τα μυστικά για την παραγωγή ενός φλοιού , ειδικά όταν χρησιμοποιείτε άλευρο υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως το σίτο, είναι να κρατάτε τα συστατικά σας όσο το δυνατόν πιο κρύο, αποθηκεύω ακόμα και το αλεύρι μου σε καταψύκτη, αφαιρώντας το αμέσως πριν από τη χρήση).
- Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα μπαλονιού για να κοσκινίσετε ελαφρά μαζί το αλεύρι από σπέρματα και το αλάτι στο ψυγμένο δοχείο ανάμιξης. Κόψτε τα κομμάτια του βουτύρου μέσα στο αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης ή δύο μαχαίρια, μέχρι τα σωματίδια του μείγματος να έχουν το μέγεθος των μικρών φακών. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να προσθέσετε το παγωμένο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει η ζύμη μαζί σε μια μάζα.
- Μεταφέρετε τη ζαχαροπλαστική σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και ελαφρώς το ξεπλύνετε τρεις φορές. Επιστρέψτε στο δοχείο ανάμειξης και ψήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να επιτρέψετε στη ζύμη να ξεκουραστεί (αυτό μαλακώνει τη γλουτένη και καθιστά ευκολότερο το ξετύλιγμα).
Ανά μερίδα : θερμίδες 119, θερμίδες από λίπος 72, συνολικό λίπος 8.0g12%, κορεσμένα λιπαρά 4.9g25%, χοληστερόλη 20mg7%, νάτριο 203mg8%, συνολικές υδατάνθρακες 10.9g4%, διαιτητικές ίνες 1.8g7%, πρωτεΐνη 2.1g, βιταμίνη Α 5 %, Βιταμίνη C 0%. Ασβέστιο 1%, Σίδηρος 3%
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 95 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 20 mg |
| Νάτριο | 235 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |