Αυτή η πλούσια σάλτσα κρέατος εμπνέεται από το κλασικό ragù alla bolognese , το οποίο είναι μια χοντρή, κρεμώδη σάλτσα που σιγοβράζει για ώρες με γάλα, κόκκινο κρασί και μερικές κουταλιές της σούπας τομάτας - μια εκπληκτικά μικρή ποσότητα ντομάτας από τη Βόρεια Αμερική.
Αυτή η συνταγή είναι πιο κακή. Το κρασί παραμένει μέσα και προσθέτουμε ένα μικρό βόειο κρέας. Το γάλα έχει φύγει και χρησιμοποιούμε κονσέρβες ντομάτας αντί για τομάτα.
Είναι επίσης πολύ πιο γρήγορο από ό, τι το παραδοσιακό ragù, το οποίο μπορεί να περάσει τέσσερις ώρες σιγοβράζοντας μακριά, μέχρι να σπάσει το κρέας και να λιώσει πολυτελή στη σάλτσα. Πρόκειται μόνο για να σιγοβράσει αυτή τη σάλτσα για περίπου μια ώρα, αρκετά καιρό για να μαγειρέψουν μακριά από το υγρό, ενώ εξακολουθεί να αφήνει ακριβώς αρκετά ώστε να εξακολουθεί να καλύπτει τα ζυμαρικά σας.
Όπως και η ragù alla bolognese, αυτή η σάλτσα κρέατος συνδυάζει καλά με μεγαλύτερα ζυμαρικά, όπως tagliatelle, τα οποία είναι ευρείες κορδέλες ή rigatoni, οι οποίες είναι κοντές, ευρείες σωλήνες. Αλλά δεν πρόκειται να καλέσω την μαγειρική αστυνομία αν θέλετε να την σερβίρετε με σπαγγέτι.
Πράγματι, αν υπάρχει μια συνταγή, αυτή η σάλτσα κρέατος μοιάζει περισσότερο με την παράδοση της ιταλικής ragù alla bolognese, είναι η απλοποιημένη έκδοση της σάλτσας μπολονέζ που σερβίρεται συνήθως στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου απολαμβάνει απαράμιλλη μακαρονάδα με σπαγγέτι - στην ορατή απογοήτευση ιταλών σεφ παντού. (Πράγματι, τα μπομπονιέρες σπαγγέτι, όπως λέγεται, είναι πανταχού παρόντα σαν ψάρι και μάρκες ή κεμπάπ ντόναρντ).
Ο συνδυασμός του τσοκ και του χοιρινού κρέατος προσδίδει στην σάλτσα μια κρέμα με λιπαρή, λιπαρή ιδιότητα. Είναι πλούσιο και ικανοποιητικό, ανεξάρτητα από τις κλίσεις του ζυμαρικού σας. Θα έκανε επίσης μια μεγάλη σάλτσα να χρησιμοποιήσει για τη λήψη λαζάνια .
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι βοδινό απόθεμα
- 1/2 τσοκ γκρέιτς βοείου κρέατος
- 1/2 κιλό χοιρινό κρέας
- 1 ντομάτες ολόκληρες (με υγρό) 28 κιλών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρετε για λίγο μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή αλλά όχι καφέ.
- Προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο. Φέρτε σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 30 έως 45 λεπτά, ακάλυπτα, μέχρι να μειωθεί ελαφρά η σάλτσα. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι για να σπάσετε ολόκληρες τις ντομάτες ενώ η σάλτσα κοντράρει.
- Εν τω μεταξύ, καφέ το κρέας σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Περίστε το με λίγο αλάτι ενώ μαγειρεύει. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Αποστραγγίστε το υπερβολικό λίπος και στη συνέχεια ξεπλύνετε το τηγάνι με το κρασί. Προσθέστε το απόθεμα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, στη συνέχεια προσθέστε το στη σάλτσα ντομάτας.
- Απομακρύνετε τη σάλτσα ντομάτας από τη θερμότητα και περάστε μέσα από ένα μύλο φαγητού, ή το πολτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λείψει, δουλεύοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο.
- Επιστρέψτε τη σάλτσα στο δοχείο και προσθέστε το καστανό κρέας μαζί με τα βότανα. Βράζουμε για 1 ώρα, ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ρυθμίστε το πάχος με πρόσθετο απόθεμα, αν θέλετε. Γευθείτε με γεύση με αλάτι και ζάχαρη Kosher και σερβίρετε αμέσως με τα ζυμαρικά της επιλογής σας - ακόμα και τα σπαγγέτι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 265 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 129 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |