Χτένες χοιρινού: Οδηγός για αρχάριους

Χτένες χοιρινού κρέατος είναι κρεατικά, λιπαρά, ακατάστατα, σκληρά για μαγείρεμα, σκληρά για φαγητό και εντελώς υπέροχα.

Ο λόγος που είναι τόσο υπέροχος είναι ότι υπάρχει πολύ λίπος και χόνδρο γύρω και ανάμεσα στις πλευρές. Όταν μαγειρεμένα σωστά, ο χόνδρος σπάει και μαλακώνει, κάνοντας τις νευρώσεις απίστευτα τρυφερές και χυμώδεις.

Και ο λόγος που είναι δύσκολο να μαγειρέψουν είναι ότι πρέπει να μαγειρευτούν αργά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, η οποία είναι κυρίως δύσκολη μόνο αν το κάνετε στη σχάρα.

Ποιο ειλικρινά είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα πλευρά. Αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε στο φούρνο ή ακόμη και σε μια βραδεία κουζίνα, οπότε δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Όταν μαγειρεύετε τις ραβδώσεις αργά έτσι, όχι μόνο ο χόνδρος διασπάται, αλλά το λίπος επίσης λιώνει και καλύπτει τις μυϊκές ίνες, όπως και ο συνδετικός ιστός που περιβάλλει τις μυϊκές δέσμες, οι οποίοι δίνουν στις νευρώσεις υγρά, κρεατικά, ζουμερά αισθανθείτε στο στόμα σας.

Το ίδιο το κρέας είναι εξαιρετικά γευστικό, το οποίο τείνει να συμβαίνει με τους μυς που ασκούν περισσότερη άσκηση. Αυτοί οι μύες είναι επίσης πιο σκληροί, αλλά όταν μαγειρεύονται αργά το αποτέλεσμα είναι η πτώση των οστών.

Κρεμάστρες μωρού

Οι νευρώσεις που ακούτε συνήθως περιγράφονται ως πίσω πλευρά του μωρού προέρχονται από ψηλά στο πίσω μέρος του χοίρου, όπου τυλίγονται γύρω από το φιλέτο . Είναι στην πραγματικότητα τα ίδια νεύρα που βρίσκονται στα κόκαλα με χοιρινό χοιρινό, αλλά δεν έχουν το μυ.

Με άλλα λόγια, εάν θέλετε τα πίσω πλευρά του μωρού, θα μείνετε χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα.

Από τεχνική άποψη, οι πλευρές του μωρού είναι νευρώσεις από ένα νεότερο ζώο. Ο γενικός όρος για τα νεύρα που λαμβάνονται από το φιλέτο είναι είτε πίσω πλευρά, ραβδώσεις ή ραβδώσεις. Αλλά αν τους καλέσετε πίσω τις πλευρές του μωρού, ο κρεοπώλης σου θα ξέρει ακριβώς τι μιλάς.

Οι πίσω πλευρές του μωρού έχουν ελαφρά καμπυλότητα ώστε να ταιριάζουν με την καμπυλότητα του φιλέτου.

Είναι λεπτότερες, μαλακότερες και λίγο πιο τρυφερές από τις φρέσκες, και περιέχουν μικρότερο χόνδρο.

Τα πίσω πλευρά έχουν συνήθως πλάτος μεταξύ 3 και 6 ίντσες και συγκλίνουν προς τα εμπρός. Μια σχάρα από πίσω πλευρά θα αποτελείται από 8 έως 13 πλευρές.

Εδώ είναι μια μεγάλη συνταγή για τα πίσω πλευρά του μωρού μπορείτε να προετοιμάσετε σε μια βραδεία κουζίνα .

Χοιρινά εφεδρικές ράβδους

Οι εφεδρικές πλευρές προέρχονται από την κοιλιά του χοίρου , έτσι είναι το κατώτερο τμήμα των νευρώσεων, που εκτείνονται μέχρι το μπροστινό μέρος του ζώου έτσι ώστε να περιλαμβάνουν τμήματα των οστών του στέρνου και του στήθους, τα οποία είναι μόνο τα άκρα της νεύρωσης οστά όπου καμπυλώνουν γύρω από τον πυθμένα της κοιλιάς.

Επειδή προέρχονται από την κοιλιά, τα εφεδρικά νεύρα έχουν λίγο περισσότερο λίπος σε αυτά και είναι λίγο πιο σκληρά από τη στιγμή που οι μύες γύρω από το κλουβί γέρνουν και συστέλλονται αρκετά. Αλλά το μακρύ αργό μαγείρεμα, είτε σε έναν καπνιστή, είτε σε μπάρμπεκιου ή ακόμα και στο φούρνο, θα εξασφαλίσει ότι το κρέας πέφτει από το κόκκαλο.

Οι ελεύθερες πλευρές είναι ίσες από τις πίσω ραβδώσεις και ίσως 6 έως 8 ίντσες. Ένα πλήρες ράφι θα αποτελείται από 11 έως 13 πλευρές.

Εδώ είναι μια συνταγή για τις εφεδρικές πλευρές που μπορείτε να μαγειρέψετε στη σχάρα .

Μεμβράνη Rib (Δέρμα)

Σημειώστε ότι και οι δύο πλευρές και οι εφεδρικές πλευρές έχουν μια σκληρή μεμβράνη στην εσωτερική πλευρά της σχάρας που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα καθώς είναι σκληρή και μασώμενη και δεν θα σπάσει κάτω από τη θερμότητα όπως άλλοι τύποι συνδετικού ιστού.

Ο καλύτερος τρόπος για να το αφαιρέσετε είναι να σηκώσετε μια γωνία με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε. Και δεδομένου ότι είναι ολισθηρό, κρατώντας το με μια χαρτοπετσέτα θα σας βοηθήσει να πάρετε μια καλή πρόσφυση σε αυτό. ( Εδώ είναι αυτό που μοιάζει .)

Ορισμένα εστιατόρια δεν θα ενοχλήσουν να ξεφλουδίζουν τη μεμβράνη, ειδικά εάν κάνουν έναν πολύ μεγάλο όγκο νευρώσεων, απλά επειδή είναι πάρα πολύ δουλειά. Οι περισσότεροι επεξεργαστές θα αφαιρέσουν τη μεμβράνη πριν από τη συσκευασία, αλλά κοστίζουν επιπλέον. Η μεμβράνη είναι πιο παχιά προς την σπονδυλική στήλη, επομένως είναι περισσότερο θέμα για τα πίσω νεύρα από ότι για τις εφεδρικές πλευρές.

Σφαίρες κοπής St. Louis

Ίσως να πιστεύετε ότι οι νευρώσεις του St Louis είναι μια ειδική προετοιμασία ή τεχνική barbecuing μοναδική στο St Louis. Αλλά στην πραγματικότητα οι νευρώσεις του St Louis απλά αναφέρονται σε μια συγκεκριμένη περικοπή των πλευρών. Βασικά η περικοπή του St. Louis είναι εφεδρικά νεύρα που έχουν κομμένα για να αφαιρέσουν τα οστά του στήθους, το στέρνο και το κρημνό που κρέμεται πάνω από την τελευταία πλευρά.

Οι νευρώσεις του St Louis είναι τετραγωνισμένες και επίπεδες, ομοιόμορφα 5 έως 6 ίντσες πλάτος σε όλη τη διαδρομή προς τα πάνω και προς τα κάτω. Το διάφραγμα ή το μπριζόλα φούστας αφαιρείται επίσης από το εσωτερικό του σκελετού.

Bones Bones (Συμβουλές Rib)

Η απομάκρυνση των οστών του στήθους για την παραγωγή των νευρώσεων του St Louis αφήνει μια μακριά στενή λωρίδα κρέατος και οστών που ονομάζεται οστά στήθους, που αποτελείται από τα άκρα των νευρώσεων και του στέρνου. Κοινώς ονομάζονται άκρες των πλευρών ή άκρα των πλευρών, είναι κρεατικά και έχουν πολύ χόνδρο.

Κουνουπίδια

Οι βόμβες δεν είναι στην πραγματικότητα νευρώσεις, αλλά μάλλον οι λεγόμενες εγκάρσιες διεργασίες, κοινώς γνωστές ως οστά των πτερυγίων ή των δακτύλων από το κάτω μέρος της σπονδυλικής στήλης (οσφυϊκοί σπόνδυλοι). Αυτό είναι βασικά το οπίσθιο τμήμα ενός μοσχάρι χοιρινού κρέατος στην περιοχή όπου βρίσκεται το φιλέτο. Τούτου λεχθέντος, είναι δυνατό για ένα riblet να περιέχει πραγματικά ένα ή δύο οστά πλευρών, ανάλογα με τον τρόπο κατασκευής του, αλλά δεν θα πρέπει να έχει λιγότερα από τέσσερα κόκαλα των δακτύλων ή των κουπιών.

Μερικές φορές θα ακούσετε τη λέξη riblet που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα πίσω πλευρά που έχουν πριονισθεί στο μισό κατά μήκος, αλλά αυτά είναι ακριβώς πίσω πλευρά που έχουν κοπεί στο μισό.

Χωρίς σχοινί

Ο όρος λέσχη τύπου χώρας χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει διάφορα πράγματα. Αλλά οι πραγματικές νευρώσεις τύπου χώρας είναι βασικά κοτσάνια χοιρινού χεριού από το άκρο του ώμου του φιλέτου. Κατασκευάζονται με τη διάσπαση του φιλέτου στη μέση, αφήνοντας ένα στενό τμήμα του οστού των νυχιών με το κρέας προσαρτημένο και ένα στενό τμήμα του οστού φτερών με το κρέας προσαρτημένο.

Εάν ληφθούν από τα εμπρός, σε αυτό που είναι πραγματικά το βόθρο της Βοστώνης και όχι ο οσφυϊκός, μπορούν να γίνουν νευρώσεις σε σχήμα χώρας με διατομές του οστού των λεπίδων. Θα δείτε μερικές φορές επίσης περικοπές που λαμβάνονται από το άκρο του φιλέτου που περιγράφεται ως νευρώσεις στυλ χώρας. Οι χωρίς κόκαλα νευραλγικές νευρώσεις είναι μακριές ταινίες μυϊκού μυός μαζί με το μεσοπλεύριο κρέας (δηλαδή το κρέας ανάμεσα στα οστά των πλευρών).

Ακολουθεί μια συνταγή για τις χοιρινές ραβδώσεις τύπου "country-style" .