Μια υγιής δόση σκόρδου δίνει αυτή τη συνταγή aioli τη γροθιά του. Το Aioli (προφέρεται "ay-OH-lee") είναι μια πικάντικη γαλακτωματοποιημένη σάλτσα που είναι παρόμοια με τη μαγιονέζα αλλά γίνεται με ελαιόλαδο αντί για συνηθισμένο φυτικό έλαιο.
Ως εκ τούτου, θα κάνετε καλά για να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ καλό λάδι. Σκεφτείτε για μια στιγμή το γεγονός ότι θα μπορούσατε να περάσετε ευχάριστα πάνω από $ 25 σε ένα μπουκάλι κρασί, και να το πετάξετε σε ένα μόνο βράδυ.
Αυτό που προτείνω είναι να καθορίσετε το ανώτατο όριο σας - το περισσότερο που θα περάσετε ποτέ σε ένα μπουκάλι κρασί - και στη συνέχεια να το διαπιστώσετε ως βάση για το πόσα ξοδεύετε σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο. Όταν θεωρείτε ότι θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από μια μόνο νύχτα, δεν είναι πραγματικά τόσο εξωφρενικό.
Ένα ζευγάρι πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε. Ένα σκοτεινό μπουκάλι, δεδομένου ότι η έκθεση στο φως, είναι μια από τις αιτίες της τάγγισης. Μου τρελαίνει όταν πηγαίνω στο κατάστημα και βλέπω μπουκάλια ελαιολάδου στο ράφι και το ράφι έχει ενσωματωμένους αυτούς τους μακριούς φθορισμού σωλήνες φωτός, που βομβαρδίζουν το πετρέλαιο όλη την ημέρα.
Ένα άλλο πράγμα που μπορεί να χαλάσει το ελαιόλαδο σας είναι θερμότητα. Έτσι αποθηκεύστε το σε ένα σκοτεινό μέρος, μακριά από τη σόμπα σας. Το λεγόμενο olio nuovo , το οποίο κατασκευάζεται από ελιές πρώιμης συγκομιδής, είναι ένα εντελώς διαφορετικό πρωτάθλημα. Αλλά αν φτιάχνετε το δικό σας aioli, θα δοκιμάσετε απόλυτα τη διαφορά.
Μου αρέσει να υπηρετώ το aioli ως σάντουιτς απλώνοντας ή βουτώντας και μπορεί επίσης να σερβιριστεί στο ψητό κρέας ή στα ψάρια. Για μια πραγματική απόλαυση, δοκιμάστε το με τηγανιτές πατάτες .
Όταν κάνετε μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα ή σάλτσα, είναι καλή ιδέα να αφήσετε τα συστατικά σας (στην περίπτωση αυτή τα αυγά) να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο πριν ξεκινήσετε. Είναι πιο δύσκολο για το γαλάκτωμα να σχηματίζεται εάν τα συστατικά είναι κρύα.
Τι χρειάζεστε
- 3 κρόκους αυγού
- 1 κουταλιά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Kosher αλάτι , ή για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Αφήστε όλα τα συστατικά σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε.
- Σε ένα μικρό γυάλινο μπολ, ψήστε το σκόρδο και το αλάτι μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
- Προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε δυνατά μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό Σημείωση : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών, έναν αναμίκτη ή ένα μπλέντερ για αυτό.
- Τώρα, με το μίξερ ή το μπλέντερ να πηγαίνει με πλήρη ταχύτητα (ή με το χέρι σας να χτυπάει όσο πιο σκληρά γίνεται) προσθέστε το ελαιόλαδο πολύ αργά, τόσο λίγο όσο μια σταγόνα κάθε φορά.
- Όταν το γαλάκτωμα αρχίσει να σχηματίζεται, μπορείτε να προσθέσετε το λάδι πιο γρήγορα, αλλά κρατήστε το σε αρκετά μέτρια ροή. Η προσθήκη του λαδιού πολύ γρήγορα θα σπάσει το γαλάκτωμα.
- Όταν το aioli πάψει, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού για να το ξεδιψάσετε. Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι, σταματώντας περιστασιακά για να προσθέσετε περισσότερο λεμόνι εάν το μίγμα γίνει πάρα πολύ παχύ.
- Τελειώστε το aioli με το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τόσο για να προσθέσετε λίγο τραγούδι όσο και για να επιτύχετε τη σωστή συνέπεια.
- Αποθηκεύστε το αχρησιμοποίητο aioli στο ψυγείο, σε ένα σκοτεινό δοχείο, ερμητικά σφραγισμένο, όπου θα πρέπει να κρατήσει για μια ημέρα ή δύο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 295 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 78 mg |
| Νάτριο | 324 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |