Αυτό το αυθεντικό Pad Thai για χορτοφάγους και βέγκαν οι λάτρεις της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι επίσης ιδανικό για όσους θέλουν ένα ελαφρύτερο πιάτο ντολμά χωρίς το κρέας. Αυτή η συνταγή Pad Thai προσφέρει πολλές πρωτεΐνες με τη μορφή αυγών (ή μαλακών tofu για vegans) και αλεσμένων ξηρών καρπών. Και επειδή είναι φτιαγμένο με noodles ρύζι, Pad Thai μπορεί επίσης να γίνει χωρίς γλουτένη. Αν και τα λαχανικά δεν αποτελούν αυστηρά μέρος του παραδοσιακού Pad Thai, αυτή η συνταγή προσθέτει κάποια bok choy που γεύεται νόστιμο με τις ζυμαρικά και κάνει αυτό το πιάτο ακόμα πιο θρεπτικό. Δοκιμάστε το - θα το λατρέψετε!
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγγιές. αποξηραμένα ζυμαρικά ρύζι (ταϊλανδέζικα ζυμαρικά, πλάτος linguini ή αρκετά για 2 άτομα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας. κρεμμύδι (σε κύβους)
- 3 έως 4 κεφαλές μωρού bok choy
- 1 έως 2 αυγά (τα vegans μπορούν να υποκαταστήσουν το 1/2 φλιτζάνι μαλακό tofu - δείτε τις οδηγίες παρακάτω *)
- 2 έως 3 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
- 2 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1/4 φλιτζάνι φιστίκια (ή κάσιους, ψιλοκομμένα αλατισμένα ξηρά-ψητό)
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. λάδι
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό απόθεμα (ή λευκό κρασί)
- 2 σφήνες ασβέστη
- Για το Pad Thai Sauce:
- 3/4 κουταλιές της σούπας.
- tamarind πάστα (για γεύση, διατίθεται στα ασιατικά ή ανατολικά ινδικά καταστήματα τροφίμων, ή σε απευθείας σύνδεση)
- 1/4 φλιτζάνι λαχανικών (ή απομίμηση κοτόπουλου)
- 3 1/2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας (ή σάλτσα σόγιας χωρίς σίτο)
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα τσίλι (για γεύση, ή 1/8 έως 3/4 κουταλιές νιφάδες τσίλι)
- 3 κουταλιές της σούπας. καφέ ζάχαρη (ή περισσότερο για να παρακολουθήσουν γλυκό-ξινό ισορροπία)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα δοχείο νερού για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά ρύζι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε. Μαγειρέψτε 4 έως 6 λεπτά, μόνο μέχρι να γίνουν ζυμαρικά, αλλά ακόμα πολύ σκληρά για φαγητό (λίγο πιο σφιχτά από το al dente). Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Συμβουλή: Τα μακαρόνια δεν πρέπει να είναι μαγειρεμένα σε αυτό το στάδιο για να βγαίνουν σωστά όταν τα ανακατεύετε.
- Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας Thai σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύοντας καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη και το tamarind. Σημειώστε ότι αυτή η σάλτσα πρέπει να έχει μια πολύ ισχυρή γεύση γεύση: ξινή γλυκιά πρώτα, ακολουθούμενη από αλμυρό και πικάντικο. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι για μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. λάδι συν το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε 1 λεπτό για να αφήσετε το άρωμα.
- Προσθέστε bok choy συν αρκετό απόθεμα ή λευκό κρασί για να κρατήσετε τα συστατικά τηγανίζοντας ωραία. Ανακατέψτε 2 λεπτά ή έως ότου το bok choy είναι λαμπερό πράσινο και ελαφρώς μαλακό.
- Πιέστε τα συστατικά στην άκρη και προσθέστε 1/2 lbsp. περισσότερο λάδι στο κέντρο του wok / pan. Προσθέτουμε το αυγό (αν χρησιμοποιούμε) και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε για λίγο.
- Εάν το τηγάνι είναι ξηρό, πιέστε τα συστατικά στην άκρη και προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στη μέση. Προσθέστε τα αποξηραμένα χυλοπίτες και το 1/3 της σάλτσας. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί για 1 με 2 λεπτά χρησιμοποιώντας 2 σκεύη και μια ελαφριά κίνηση πετώντας (όπως πετώντας μια σαλάτα). Διατηρήστε τη θερμότητα μεταξύ μέσου-υψηλού και υψηλού, μειώνοντας εάν οι χυλοπίτες αρχίσουν να κολλάνε ή να καούν. Συνεχίστε να προσθέτετε σάλτσα και συνεχίστε να ανακατεύετε για 3 έως 6 λεπτά ή έως ότου προστεθεί όλη η σάλτσα και οι χυλοπίτες είναι μαλακές, αλλά εξακολουθούν να είναι μαλακές και απολαυστικά κολλώδες.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε τα λάχανα φασολιών, το κρεμμυδάκι και τα 3/4 των παξιμαδιών. Χτυπήστε και δοκιμάστε γεύση, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα σόγιας για περισσότερο αλάτι / γεύση. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό για το γούστο σας, προσθέστε μια καλή συμπίεση του χυμού ασβέστη. Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
- Για να το σερβίρετε, σγουράρετε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα που σερβίρει. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα παξιμάδια και το φρέσκο κόλιανδρο. Προσθέστε σφήνες από φρέσκο κομμένο ασβέστη στην πλευρά για να πιέσετε λίγο πριν τρώτε.
* Εάν χρησιμοποιείτε μαλακό tofu αντί για αυγό: Προσθέστε αυτό μαζί με την τελευταία σάλτσα ταϊλανδέζας. Θα διαλυθεί σε μικρά κομμάτια και θα διανεμηθεί σε όλο το πιάτο, ακριβώς όπως το αυγό.