Για τις λεγεώνες των αφοσιωμένων οπαδών, τα μαλακά καβούρια κελύφους είναι ακριβώς τα πιο ευεργετικά τρόφιμα στον πλανήτη. Κατά τη διάρκεια της σεζόν (η οποία ξεκινάει νωρίς την άνοιξη), οι φανατικοί των μαλακών κελυφών τρώνε τα τηγανιτά τους, τηγανητά, ψητά και βαθιά τηγανητά.
Αλλά για όσους δεν είχαν ποτέ την ευχαρίστηση - και για όσους έχουν αλλά θέλουν να μάθουν περισσότερα για ένα από τα αγαπημένα τους τρόφιμα - εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα, χρήσιμες συμβουλές και νόστιμες ιδέες μαγειρικής για καβούρια μαλακό κέλυφος.
Τι είναι και πώς να τις αγοράσετε
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα μαλακά καβούρια δεν είναι ξεχωριστό είδος. είναι απλά κανονικά, σκληρά καβούρια κελύφους (πιο συχνά γαλάζια καβούρια στις ΗΠΑ) σε ένα συγκεκριμένο στάδιο ανάπτυξης.
Για να γίνει ένα καβούρι μεγαλύτερο, πρέπει πρώτα να απορρίψει το παλιό του κέλυφος και να σχηματίσει ένα νέο, το οποίο κάνει περιοδικά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του. Για να γίνει αυτό, σχηματίζει ένα νέο «παλτό» κάτω από το παλιό του κέλυφος και στη συνέχεια πρήζεται αρκετά ώστε να προκαλέσει το ξεχωριστό τμήμα του άνω και του κάτω μέρους του κελύφους ξεκινώντας από το πίσω μέρος.
Το εσωτερικό του καβουριού - στο καινούργιο, απαλό "παλτό" του - είναι αρκετά ευέλικτο για να απομακρυνθεί από το παλιό κέλυφος. Όταν συμβαίνει, μοιάζει πολύ με ένα κανονικό καβούρι σκληρού κελύφους, γεμάτο με οδοντωτά νύχια και πτερύγια κολυμβητών - αλλά είναι σχεδόν τόσο δύσκολο όσο ένα καουτσούκ κοτόπουλο!
Στην άγρια φύση, ο καβούρια είναι πολύ αδύναμος και ευάλωτος μετά τη γέννηση, και το κέλυφος του αρχίζει να σκληραίνει σχεδόν αμέσως. Μέσα σε λίγες ώρες, είναι πίσω στο να είναι ένα καβούρι hardshell.
Πώς λοιπόν οι αλιείς τις αλιεύουν σε αυτή τη σύντομη ενδιάμεση περίοδο; Σε γενικές γραμμές, δεν το κάνουν. Αυτό που κάνουν είναι να τα πιάσουν λίγο πριν ξεκινήσουν τη διαδικασία, στη συνέχεια κρατήστε τα σε μεγάλες δεξαμενές που ελέγχονται από τη θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Τα μαλακά καβούρια απομακρύνονται στη συνέχεια από το νερό (το οποίο σταματά τη διαδικασία σκλήρυνσης) και συσκευάζονται σε υγρό άχυρο, φύκια ή άλλο υλικό, προτού φτάσουν φρέσκα στην αγορά ή σε επεξεργαστή για κατάψυξη.
Όταν αγοράζετε φρέσκα καβούρια με μαλακό κέλυφος, τα αγοράζετε ζωντανά εάν είναι δυνατόν από μια αξιόπιστη αγορά θαλασσινών. Τα ζωντανά softshells θα κινούνται πολύ λίγο και πολύ αργά. Τα κοχύλια τους θα είναι πολύ εύκαμπτα. Μη διστάσετε να τα εξετάσετε προσεκτικά. τα νύχια τους είναι ακίνδυνα στο στάδιο του μαλακού κελύφους. Αποφύγετε οποιοδήποτε καβούρι - ζωντανό ή νεκρό - που έχει έντονη οσμή οποιουδήποτε είδους. ένα φρέσκο καβούρι , όπως ένα φρέσκο ψάρι, μυρίζει λίγο περισσότερο από το νερό που προήλθε από.
Πώς να προετοιμάσετε τα μαύρα καβούρια για μαγείρεμα
Αν αγοράσετε κατεψυγμένα μαλακά καβούρια κέλυφος, είναι σχεδόν σίγουρα «ντυμένα» (καθαρισμένα) και έτοιμα να μαγειρέψουν. Αν είναι φρέσκα, ωστόσο, θα πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε. Είναι μια απλή διαδικασία που ξεκινάει με την αποκοπή κατευθείαν στο μπροστινό μέρος του κελύφους ακριβώς πίσω από τα μάτια. Αυτό γίνεται πολύ εύκολα με ένα ψαλίδι και αποστέλλει αμέσως το καβούρι.
Στη συνέχεια, ανασηκώστε το κάθε μισό του ανώτερου κελύφους και αφαιρέστε τα φτερωτά βράγχια ή τους "πνεύμονες". Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το καβούρι και τραβήξτε προς τα έξω την κάτω πλάκα με αρθρώσεις (το τμήμα με το σημείο) στο κάτω μέρος του κελύφους. Αυτό είναι - τελειώσατε!
Πώς να τρώνε μαύρα καβούρια Shell
Τα μαλακά καβούρια κελύφους τρώγονται ολόκληρα, «κέλυφος» και όλα. Το κέλυφος είναι αρκετά εύκαμπτο και το κρέας στο εσωτερικό είναι εξαιρετικά γλυκό, ζουμερό και ξεφλουδίζει με γεύση καθαρού καβουριού.
Οι απλές μέθοδοι μαγειρέματος είναι συχνά οι καλύτερες: ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, και ιδιαίτερα το τηγάνισμα. Κατά κανόνα, τα μαλακά κελύφη πρέπει να ψήνονται ή να τηγανίζονται για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά ή συνολικά 8 λεπτά. περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά στη σχάρα.
Η ελαφρά αλευροποίηση των καβουριών και το τηγάνισμα τους σε βούτυρο αναμεμειγμένο με λίγο λάδι είναι δημοφιλής. Μια παραλλαγή σ 'αυτό είναι να τα μαγειρέψουμε σε βούτυρο και ελαιόλαδο , στη συνέχεια να ξεφλουδίσουμε το τηγάνι με μια βουτιά λευκού κρασιού, μια συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο μικροσκοπικά καραβίδες, και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν αλάτι και ραγισμένα πιπέρι στη γεύση - μια καταπληκτική και σχεδόν στιγμιαία σάλτσα.
Τα καβουρντισμένα και βαθιά τηγανητά καβουρδισμένα καβούρια είναι μια πραγματική απόλαυση. Το κλασικό σάντουιτς είναι φτιαγμένο με μαρούλι και ντομάτα σε ένα ελαφρώς ψημένο ρολό, απλωμένο με μαγιονέζα ή απλώς με μια νότα σάλτσας ταρτάρ - τίποτα που θα μπορούσε να κατακλύσει τη γλυκύτητα του καβουριού.
Προσθέστε μια πλευρά καλής κολοκυθιάς και είστε έτοιμοι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τυποποιημένη επίστρωση ή ζυθοποιία, ή μπορείτε να ανακατέψετε τη δική σας χρησιμοποιώντας μισό αλεύρι και μισό αραβοσιτάλευρο, καρυκεύματα με σκόνη σκόρδου, μια γενναιόδωρη ποσότητα μαύρου πιπεριού και μια πρέζα καγιέν. Μπορείτε ακόμη να τα γεμίσετε με ένα μανιτάρι duxelle και ψωμί τους με ψιλοκομμένα ψίχουλα, αν θέλετε να είναι πραγματικά φανταχτερό.
Μια λέξη της προσοχής: Όταν μαγειρεύετε τα μαλακά κελύφη με βαθύ τηγάνισμα, μπορεί να δημιουργηθεί ατμός στα νύχια και τα πόδια, προκαλώντας την έκρηξη (και ενδεχομένως την έκρηξη καυτού λαδιού.) Αποφύγετε αυτό πιέζοντας μια καρφίτσα μέσα από κάθε τμήμα νύχι και ποδιών πριν τηγάνετε ή τοποθετώντας ένα δεύτερο καλάθι για τηγάνισμα στο εσωτερικό του πρώτου για να κρατήσετε τα καβούρια πλήρως βυθισμένα στο λάδι.
Παρακάτω είναι μερικές πιο χρήσιμες συμβουλές και συνταγές για να ξεκινήσετε να απολαμβάνετε απολαυστικά μαλακά καβούρια κέλυφος.
- Γκριλ συνταγή καβουριών Softshell
- ΒΙΝΤΕΟ: «Καθαρισμός αυτών των καβουριών με μαλακό κέλυφος» (με τη συνταγή καβουρντίνα με κέλυφος) - NYTimes.com