Αν θέλετε να κάνετε ένα καταπληκτικό μπιφτέκι , θέλετε να ξεκινήσετε με το καλύτερο δυνατό βοδινό κρέας. Και τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για λέξεις όπως το Κόμπε ή το Άνγκους ή οτιδήποτε άλλο. Μπορείτε να αγοράσετε το καλύτερο βοείου κρέατος στη γειτονιά σας ή στο σούπερ μάρκετ.
Το κλειδί είναι εσείς θέλετε το βόειο κρέας που ήταν έδαφος εκεί στο κατάστημα όπου το αγοράζετε, κατά προτίμηση εκείνη την ημέρα . Και θέλετε το σωστό μείγμα λίπους να κλίνει.
Αλλά ας περιορίσουμε λίγο τα πράγματα αναφέροντας ένα προϊόν που θέλετε να αποφύγετε με κάθε κόστος. Μιλώ για εκείνους τους πλαστικούς σφραγισμένους σωλήνες του βοείου κρέατος που ονομάζονται ψαροκάικα . Αυτά είναι τα προϊόντα που πάντα ανακαλούνται, και απλά δεν θέλετε να τα χάσετε. Το ίδιο ισχύει και για τα προσχηματισμένα κομμάτια, νωπά ή κατεψυγμένα. Δεν ξέρω.
Εάν το προϊόν είναι αλεσμένο σε μια μεγάλη εγκατάσταση συσκευασίας κάπου επτά κράτη μακριά και στη συνέχεια να αποσταλεί στο κατάστημά σας σε ένα φορτηγό, δεν έχετε πραγματικά καμία ιδέα τι παίρνετε, και το σημαντικότερο, δεν υπάρχει λογοδοσία. Ένας χασάπης γειτονιάς λιώνει το κρέας και το πουλάει σε σας κοιτάζοντας στο μάτι. Ναι, η αγορά βοείου κρέατος είναι πολλά για την εμπιστοσύνη.
Έτσι, αν πάτε σε ένα κρεοπωλείο, μπορείτε να αγοράσετε φρεσκοτριμμένο μοσχαρίσιο κρέας που ήταν το έδαφος εκεί μέσα στο κατάστημα. Ορισμένα σούπερ μάρκετ προσφέρουν αυτό επίσης, και αυτό είναι που θέλετε. Θα εμφανιστεί πίσω από το γυαλί στην θήκη του κρέατος, θα ζυγίσει το ποσό που θέλετε και θα το τυλίξετε για εσάς.
Ξέρεις την διαδικασία.
Το 80/20 Ground Beef είναι το τέλειο μίγμα
Τώρα, αυτό το κομμάτι είναι σημαντικό: Βεβαιωθείτε ότι παίρνετε το 80/20 ground beef, που σημαίνει ότι είναι 80 τοις εκατό άπαχο, 20 τοις εκατό λίπος. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν πολύ λίπος, αλλά ένα μεγάλο μέρος αυτού του λίπους θα αποδώσει καθώς το μαγειρεύετε, με αποτέλεσμα να είναι ένα υγρό, ζουμερό μπιφτέκι.
Όπως συμβαίνει, ο τσοκ του βοείου κρέατος είναι σωστός στο γλυκό σημείο των 80/20, οπότε αν πωλούν το τσοκ για το έδαφος, η απόφασή σας είναι ακόμη πιο απλή: πάρτε αυτό.
Εντάξει, τι γίνεται με τους δίσκους του βοείου κρέατος που πωλούν στο σούπερ μάρκετ; Μερικά από αυτά δεν είναι τόσο μεγάλα, αλλά αποδεικνύεται ότι μερικά από αυτά είναι ακριβώς αυτά που θέλετε. Αυτά που θέλετε είναι οι συσκευασίες κρέατος που ήταν στο έδαφος εκεί μέσα στο κατάστημα και τυλιγμένες στην παραδοσιακή συσκευασία που είναι γνωστή ως δίσκος περιτυλίγματος μέσα στο κατάστημα: βασικά ένας ρηχός δίσκος αφρού πολυπροπυλενίου με πλαστικό περιτύλιγμα που τραβιέται πάνω του.
Ζητήστε το "Store Trim"
Εάν είστε τυχεροί, θα έχει μια ετικέτα σε αυτό που λέει "περιποίηση καταστήματος." Η αποκατάσταση των αποθηκών είναι σχεδόν πάντα 80/20 επειδή χρησιμοποιούν τα αποκόμματα λίπους από άλλα τεμάχια κρέατος που κατασκευάζουν εκεί. Σημειώστε ότι το πλαστικό περίβλημα θα τραβηχτεί σφιχτά σε όλο το κρέας και θα αγγίζει το κρέας. Το κρέας θα είναι ωραίο και ροζ με ορατά λευκά λίπη.
Αν η ετικέτα λέει "φρέσκο καθημερινά" ή "επίγεια στο κατάστημα" θα θελήσετε να ρωτήσετε αν αυτό σημαίνει κατάστημα περιποίησης ή αν σημαίνει βοδινό έδαφος που ήρθε σε χύμα χούμπι και στη συνέχεια reground στο κατάστημα. Προφανώς δεν το θέλετε.
Συσκευασία ετοιμοπαράδοτη
Από την άλλη πλευρά, θα βλέπετε συχνά ένα πακέτο παρόμοιο με την εμφάνιση που ονομάζεται κασέτα περιτυλίγματος έτοιμο για κασέτα ή δίσκο ξεπλυμένο με αέριο.
Αυτό που συμβαίνει εδώ είναι ότι το κρέας μεταποιείται κάπου μακριά και συσκευάζεται σε μεμονωμένους δίσκους που αποστέλλονται στο κατάστημα και πηγαίνουν κατευθείαν στο ράφι.
Ο δίσκος θα είναι βαθύτερος και το πλαστικό θα τραβηχτεί κατευθείαν στα άκρα του δίσκου αλλά δεν θα αγγίξει το κρέας. Θα υπάρχει ένα διάστημα μεταξύ του κρέατος και του πλαστικού. Το κρέας θα είναι μάλλον έντονο κόκκινο. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα δοχεία είτε αντλούνται γεμάτα από οξυγόνο ή μερικές φορές άζωτο συν διοξείδιο του άνθρακα, που συμβάλλουν σε μια έντονα κόκκινη απόχρωση.
Το πρόβλημα με αυτό το προϊόν δεν οφείλεται τόσο στο γεγονός ότι αντλούν αέρια στη συσκευασία για να μετατρέψουν το κόκκινο κρέας. Είναι το γεγονός ότι κατασκευάστηκε κάπου αλλού και εστάλη σε εσάς.
Ζητήστε από τον κτηνοτρόφο σας να το αλέσει στο σημείο
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για εσάς, και είναι να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να αλέσει κάποιο τσοκ για το κρέας σας για εσάς ακριβώς εκεί επί τόπου.
Είναι ένα συνηθισμένο αίτημα και κάτι καλός χασάπης πρέπει να είναι πρόθυμος να κάνει. Αν δεν το κάνουν, τότε είναι πολύ ώρα να βρούμε κάπου αλλού για να αγοράσετε το κρέας σας.
Έτσι τώρα ξέρετε τι να ψάξετε και τι να αποφύγετε. Σωλήνες κρέατος: Όχι. Δίσκοι κρέατος με πλαστικό που δεν έρχονται σε επαφή με το κρέας: Όχι. Δίσκοι κρέατος με το πλαστικό τράβηξε σφιχτά πέρα από το κρέας και αγγίζοντας το κρέας: Ναι. Και φυσικά, κάθε φρεσκοκομμένο βοδινό, 80 τοις εκατό άπαχο, που χασάρι σας ζυγίζει και τυλίγει για σας.
Αλλά αν έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες, απλώς ζητήστε την περιποίηση του καταστήματος, ή να τους ζητήσετε να χτυπήσουν για σας ένα κομμάτι τσοκ για το βόειο κρέας.
(Με την ευκαιρία, θα μπορούσατε επίσης να αλέσετε το δικό σας βοδινό κρέας .)