Κορυφαίες κινεζικές συνταγές τροφίμων από τη Σαγκάη

Ανάμεσα στις 10 κουζίνες της Κίνας, η Σαγκάη είναι η νεώτερη, αν και έχει περάσει πάνω από 400 χρόνια. Παρά το γεγονός ότι πήρε το όνομά του από το πολυσύχναστο λιμάνι της Ανατολικής Κίνας, η κουζίνα της Σαγκάης, γνωστή και ως κουζίνα Hu, αντικατοπτρίζει πραγματικά τα στυλ μαγειρέματος των γειτονικών επαρχιών Jiangsu και Anhui.

Χαρακτηρίζεται από μια πιο φιλελεύθερη χρήση σάλτσας σόγιας και ζάχαρης σε σχέση με άλλα μέρη της Κίνας. Εστιάζεται στις πρώτες ύλες και στις γεύσεις των τροφίμων, καθώς και στη χρήση καρυκευμάτων. Σε σύγκριση με άλλη κινεζική κουζίνα, τα πιάτα της Σαγγάης είναι πιο ώριμα και ελαφρύτερα σε γεύση, με ελαφρώς γλυκιά άκρη. Γλυκό και ξινό είναι ένας συνδυασμός γεύσης χαρακτηριστικό της κουζίνας της Σαγκάης.

Το κόκκινο μαγείρεμα - σιγοβράζοντας σιγά-σιγά τα πουλερικά σε σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα - είναι μια δημοφιλής τεχνική μαγειρικής της Σαγκάης και έχει ως αποτέλεσμα τα πιάτα να παίρνουν ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα. Θα βρείτε επίσης μεγαλύτερη χρήση αλκοόλ σε συνταγές μαρινάρισμα, καθώς και πιο εξωτικά πιάτα θαλασσινών.

• 01 από 08

  Κοτόπουλο του ζητιάνος

  Σύμφωνα με το μύθο, αυτό το πιάτο εφευρέθηκε από έναν πεινασμένο ζητιάνο που έκλεψε ένα κοτόπουλο και στη συνέχεια το έθαψε στη λάσπη για να το κρύψει από τον αγρότη. Αργότερα έβγαλε το κοτόπουλο που καλύπτεται από λάσπη πάνω από μια φωτιά - η κρούστα λάσπης είχε ως αποτέλεσμα ένα υγρό, τρυφερό κρέας. (Η ιστορία συνεχίζεται με τον ζητιάνο που πουλάει αυτά τα κοτόπουλα που έχουν ψηθεί στον πηλό και βγαίνει από τη φτώχεια).

  Σε αυτή την απλοποιημένη έκδοση της συνταγής, αντί να είναι επικαλυμμένη με λάσπη, το κοτόπουλο τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου πριν από το μαγείρεμα.
  
  Αυτή δεν είναι η μόνη συνταγή με ένα ενδιαφέρον όνομα. Μάθετε πώς προέρχονται άλλες κινεζικές συνταγές από τους ασυνήθιστους τίτλους τους .

• 02 από 08

  Κουνουπίδι κεφαλής του λιονταριού

  Μεγάλα κεφτεδάκια χοιρινού κρέατος, που προορίζονται να αντιπροσωπεύουν τα κεφάλια των λιονταριών, σιγοβράζονται σιγά-σιγά με το bok choy στο ζωμό κοτόπουλου . Τα τεμαχισμένα πράσινα bok choy αντιπροσωπεύουν τη χαίτη του λιονταριού.

  Παραδοσιακά, το πιάτο αυτό παρασκευάζεται με χοιρινό λίπος και μαγειρεύεται σε πήλινο δοχείο. Ορισμένες συνταγές ζητούν το λάχανο αντί του bok choy, και το παραδοσιακό κρέας που χρησιμοποιείται είναι χοιρινό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας.

• 03 του 08

  Μαργαριτάρια Μπάλες

  Το όνομα αυτής της συνταγής προέρχεται από την εμφάνιση αυτών των ωριμασμένων χοιρινών κεφτεδάκια επικαλυμμένα με κολλώδη ρύζι (ρυτιδωμένο ρύζι). Όταν βράζονται, οι κεφτεδάκια έχουν μια ημιδιαφανή και μαργαριτάρι εμφάνιση. Αυτό το απλό πιάτο είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή ένα κύριο πιάτο. Απλά φροντίστε να απορροφήσετε το ρύζι εκ των προτέρων, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

• 04 του 08

  Yangchow Fried Rice

  Αυτό που διακρίνει το τηγανισμένο ρύζι Yangchow από το καντινέζικο τηγανισμένο ρύζι είναι ότι οι μεμονωμένοι κόκκοι του ρυζιού μαγειρεύονται μόνο με αυγά. Σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών ή άλλα καρυκεύματα δεν περιλαμβάνονται σε αυτή τη συνταγή. μαγειρεμένο χοιρινό, γαρίδες, κρεμμύδι και μπιζέλια προστίθενται στο τέλος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαγειρεμένο ζαμπόν αντί για το ψητό χοιρινό κρέας .

• 05 του 08

  Τέσσερα χοιρινά ευτυχία

  Αυτό είναι ένα άλλο παράδειγμα κόκκινου μαγειρέματος , όπου το χοιρινό σιγοβράζει αργά σε σάλτσα σόγιας , σέρι και καρυκεύματα. Δεν θα δείτε αυτό σε πολλά κινεζικά μενού εστιατορίων λόγω του μακρού χρόνου μαγειρέματος, αλλά μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι.

• 06 του 08

  Σόγια Σάλτσα Κοτόπουλο

  Μια άλλη κόκκινη συνταγή μαγειρικής, κοτόπουλο σάλτσα σόγιας είναι κοτόπουλο που σιγοβράζει αργά σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και καρυκεύματα. Το ζουμερό κρέας θα πέσει από το κόκαλο και η σάλτσα που μπορείτε να αποθηκεύσετε και να επαναχρησιμοποιήσετε για την επόμενη κόκκινη συνταγή μαγειρέματος, θα εμβαθύνει στη γεύση και θα γίνει πλουσιότερη με την πάροδο του χρόνου.

• 07 του 08

  Γλυκό σούπα ρύζι

  Μια σπεσιαλιτέ εστιατορίου, αυτή η σέσουλα ρύζι είναι μια απόλαυση όχι μόνο για το στόμα και τα μάτια, αλλά και για τα αυτιά, καθώς κάνει κροτίδες όταν το τραγανό ρύζι προστίθεται στο ζεστό ζωμό. Μια εντυπωσιακή παρουσίαση για τους καλεσμένους σας!
  
  Το κινέζικο ρύζι είναι γνωστό ως guoba (που ονομάζεται επίσης τραγανό ρύζι ή ρυζόγαλα) και σερβίρεται συνήθως με μια παχιά σάλτσα και θαλασσινά, αλλά είναι επίσης νόστιμο σε αυτή τη ζεστή σούπα.

• 08 από 08

  100 Γωνιακές Γαρίδες Γαρίδας

  Σε αυτή τη συνταγή, ένα μείγμα ψιλοκομμένων γαρίδων, κάστανα, κρεμμυδάκια και καρυκεύματα τυλίγονται σε μπάλες, τηγανίζονται σε καυτό λάδι και σερβίρονται με μια σάλτσα βυρσοδεψίας . Όπως ένα φανταχτερό τοστ γαρίδες, αυτά τα όμορφα ορεκτικά είναι τέλεια για το επόμενο κόμμα σας.